morielje paddenstoelen

Morieljes2212211

Groeien er paddenstoelen in het voorjaar? Ja, de morielje als een van de weinige!  Paddenstoelenjagers speuren de velden af naar deze lastig te vinden paddenstoel. Qua uiterlijk lijkt ie gek genoeg wel wat op onze hersenen, al heeft hij een geribbelde puntige hoed, die hol is. De schutkleur varieert van honingkleurig tot grijsbruin. Hij is klein en staat op een hol wit-crèmekleurig steeltje.

(Lees verder…)

Categorie: ingrediënten | koken | Reacties: Plaats een reactie

Lentespinazie

Sinds deze maand is er weer Hollandse spinazie, het koele, vochtige aprilweer deed de spinazie goed. In salades met verse doperwtjes, op sandwiches met rosbief & mierikswortel en lamsburgers met pruimenchutney: de de malse, jonge blaadjes van lentespinazie zijn vooral lekker om rauw te gebruiken. Wokken en smoren, dat doen we deze delicate blaadjes voorlopig niet.

Verse, knapperige spinazie eet je het liefst zo snel mogelijk, bewaar de spinazie maximaal 1-2 dagen in de koelkast. Favoriet zijn de malse spinazieblaadjes in een kruidensalade met dragon, munt en peterselie. En ook met radijsblad en pittige waterkers, voor een vrolijk accent voeg je aan al dat schone groen nog wat jonge roodstelige snijbietblaadjes (swiss chard) toe. Lekker met gegrilde halloumi of gebakken sprotjes.

Categorie: ingrediënten | koken | Reacties: Plaats een reactie

Lentepaddenstoel

Lente associëren we met asperges, peultjes, graskaas en aardbeien. Naar het aardse en intense aroma van paddenstoelen gaan onze gedachten nu even niet. Toch is het juist nú tijd voor de morielje, een wilde voorjaarspaddenstoel. De bijzondere zakjeszwam steekt vanaf april tot juni zijn kop op. De volle, nootachtige smaak van de morielje gaat geweldig samen met kalfs- en lamsvlees, botermalse asperges en knapperig zoete seizoensgroenten als peultjes en doperwten. Schoonmaken mag je de morielje in tegenstelling tot andere paddenstoelen wel met water, zonder water krijg je al die kamertjes helaas niet zandvrij. Wees voorzichtig, rauw zijn verse morieljes giftig!

Verse morieljes koop je bij een goede groentenman (eventueel op bestelling), ook vind je ze onder andere bij de kraam van Portabella Paddenstoelen op de weekmarkten van Den Haag (woe. 9-17u, Hofplaats), Laren (don. 11.30-17u, Brink), Haarlem (vrij. 9.00-16.30u, Botermarkt) en Amsterdam (zat. 9-16u, Nieuwmarkt).

Verse morieljes zijn heerlijk om te bakken in olijfolie, met een teentje knoflook. Maak ze af met een scheutje madeira en paar lepels crème fraîche. Eet de roommorieljes op een snee geroosterd zuurdesembrood, als voorgerecht getopt met een plukje verse dragon of bij geroosterd vlees.

Categorie: ingrediënten | koken | Reacties: Plaats een reactie

hollandse rabarber

Terwijl we de eieren even links laten liggen, stappen we verder het voorjaar in. Allerlei primeurgroenten staan te trappelen. Zo ook de rabarber. Rabarber is een echte seizoensgroente, maar zó lekker fris en zoet dat we de stengelgroente graag verwarren met fruit en in allerlei toetjes en baksels verpakken. Heel blij worden we van de eerste rabarber van de koude Hollandse grond. De jonge stengels zijn heel mals en hoef je niet te schillen. Is de rabarber wel al wat ouder, dan schil je de stugge draden eenvoudig met je dunschiller.

Trouwens, rabarber associëren we graag met onze eigen Hollandse keuken maar oorspronkelijk komt rabarber uit China!

roomkwark met rabarber

nagerecht (4 personen)

2 stengels rabarber

3 el suiker

200 ml slagroom

2 el suiker

150 g (biologische) volle kwark

Was de rabarber, snijd de stengels in stukken van 10 cm en vervolgens in de lengte in reepjes van gelijke dikte. Doe de rabarber met de suiker en 75 ml water in een steelpan en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de rabarber zachtjes in 2-3 minuten tot de rabarber net zacht begint te worden. Schep de rabarber uit de pan en laat afkoelen. Kook het vocht in nog een paar minuten in tot siroopdikte. Laat de rabarbersiroop afkoelen en voeg de rabarber weer toe. Bewaar de rabarber in de siroop.

Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. Voeg de kwark toe en klop nog 1-2 minuten. Schep de roomkwark en de rabarbersiroop afwisselend in 4 coupes of glazen. Roer een paar slagen met een lepel, zodat de siroop en roomkwark nonchalant mengen, en verdeel er de rabarber over.

Tip De friszoete rabarbersiroop is ook lekker in een aperitief met (mousserende) witte wijn en in verse muntthee.

 

Categorie: ingrediënten | koken | nagerecht | Reacties: Plaats een reactie