leve de lente: minestrone

Lente minestronesoep

Verse groenten zijn onlosmakelijk verbonden met een seizoen. Denk je aan het voorjaar dan horen daar knapperige jonge groenten bij als peultjes, worteltjes en koolrabi. En die passen samen weer geweldig in een lenteminestrone waarin je alle frisse voorjaarssmaken laat samenkomen. (Lees verder…)

Categorie: Recepten | voorgerecht | Reacties: 2

Lentespinazie

Sinds deze maand is er weer Hollandse spinazie, het koele, vochtige aprilweer deed de spinazie goed. In salades met verse doperwtjes, op sandwiches met rosbief & mierikswortel en lamsburgers met pruimenchutney: de de malse, jonge blaadjes van lentespinazie zijn vooral lekker om rauw te gebruiken. Wokken en smoren, dat doen we deze delicate blaadjes voorlopig niet.

Verse, knapperige spinazie eet je het liefst zo snel mogelijk, bewaar de spinazie maximaal 1-2 dagen in de koelkast. Favoriet zijn de malse spinazieblaadjes in een kruidensalade met dragon, munt en peterselie. En ook met radijsblad en pittige waterkers, voor een vrolijk accent voeg je aan al dat schone groen nog wat jonge roodstelige snijbietblaadjes (swiss chard) toe. Lekker met gegrilde halloumi of gebakken sprotjes.

Categorie: ingrediënten | koken | Reacties: Plaats een reactie

Lentepaddenstoel

Lente associëren we met asperges, peultjes, graskaas en aardbeien. Naar het aardse en intense aroma van paddenstoelen gaan onze gedachten nu even niet. Toch is het juist nú tijd voor de morielje, een wilde voorjaarspaddenstoel. De bijzondere zakjeszwam steekt vanaf april tot juni zijn kop op. De volle, nootachtige smaak van de morielje gaat geweldig samen met kalfs- en lamsvlees, botermalse asperges en knapperig zoete seizoensgroenten als peultjes en doperwten. Schoonmaken mag je de morielje in tegenstelling tot andere paddenstoelen wel met water, zonder water krijg je al die kamertjes helaas niet zandvrij. Wees voorzichtig, rauw zijn verse morieljes giftig!

Verse morieljes koop je bij een goede groentenman (eventueel op bestelling), ook vind je ze onder andere bij de kraam van Portabella Paddenstoelen op de weekmarkten van Den Haag (woe. 9-17u, Hofplaats), Laren (don. 11.30-17u, Brink), Haarlem (vrij. 9.00-16.30u, Botermarkt) en Amsterdam (zat. 9-16u, Nieuwmarkt).

Verse morieljes zijn heerlijk om te bakken in olijfolie, met een teentje knoflook. Maak ze af met een scheutje madeira en paar lepels crème fraîche. Eet de roommorieljes op een snee geroosterd zuurdesembrood, als voorgerecht getopt met een plukje verse dragon of bij geroosterd vlees.

Categorie: ingrediënten | koken | Reacties: Plaats een reactie

hollandse rabarber

Terwijl we de eieren even links laten liggen, stappen we verder het voorjaar in. Allerlei primeurgroenten staan te trappelen. Zo ook de rabarber. Rabarber is een echte seizoensgroente, maar zó lekker fris en zoet dat we de stengelgroente graag verwarren met fruit en in allerlei toetjes en baksels verpakken. Heel blij worden we van de eerste rabarber van de koude Hollandse grond. De jonge stengels zijn heel mals en hoef je niet te schillen. Is de rabarber wel al wat ouder, dan schil je de stugge draden eenvoudig met je dunschiller.

Trouwens, rabarber associëren we graag met onze eigen Hollandse keuken maar oorspronkelijk komt rabarber uit China!

roomkwark met rabarber

nagerecht (4 personen)

2 stengels rabarber
3 el suiker
200 ml slagroom
2 el suiker
150 g (biologische) volle kwark

Was de rabarber, snijd de stengels in stukken van 10 cm en vervolgens in de lengte in reepjes van gelijke dikte. Doe de rabarber met de suiker en 75 ml water in een steelpan en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de rabarber zachtjes in 2-3 minuten tot de rabarber net zacht begint te worden. Schep de rabarber uit de pan en laat afkoelen. Kook het vocht in nog een paar minuten in tot siroopdikte. Laat de rabarbersiroop afkoelen en voeg de rabarber weer toe. Bewaar de rabarber in de siroop.
Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. Voeg de kwark toe en klop nog 1-2 minuten. Schep de roomkwark en de rabarbersiroop afwisselend in 4 coupes of glazen. Roer een paar slagen met een lepel, zodat de siroop en roomkwark nonchalant mengen, en verdeel er de rabarber over.

Tip De friszoete rabarbersiroop is ook lekker in een aperitief met (mousserende) witte wijn en in verse muntthee.

 

Categorie: ingrediënten | koken | nagerecht | Reacties: Plaats een reactie

lastminute egg-spiration

Omdat je de hele week hard hebt gewerkt. Of afgelopen weekend van het eerste lenteweekend hebt genoten. Of omdat je gewoon nog niet er toe bent gekomen na te denken over je paasbrunch: lastminute ei-tips voor een feestelijke brunch. We wensen je fijne paasdagen, met iedereen die je lief is!

1 Beleg minipizzaatjes met versgesmoorde spinazie en breek er een klein (gourmet)eitje boven. Bak de pizzettes in een voorverwarmde oven van 220ºC in 10-12 min. goudbruin en gaar.
2 Styletip Snijd voorzichtig een kapje van rauwe eieren, laat de eieren leeglopen (bewaar het ei voor een romig roerei) en leg de schalen 30 sec. in kokend water. Zet de eierschalen omgekeerd op een schone theedoek. Laat ze goed drogen en vul ze met luxe zoutsoorten als gerookt zeezout, fleur de sel en rozemarijnzout.
3 Crostini met kwarteleitjes Besmeer sneetjes (desem)stokbrood met verse kruidenkaas, beleg ze met een paar blaadjes rucola of jonge snijbiet (swiss chard) en een ½ gekookt kwarteleitje.
4 Zelf-knip kruidenpotjes Knip 1 bed (biologische) tuinkers in stukjes en leg de geknipte bedjes in een schone eierschaal (zie tip 2). Bewaar ze tot de brunch op een koele plek.
5 Je paasbrunch sluit je feestelijk en stijlvol af met friszoete champagnesabayon, die je uiteraard ook met prosecco kunt maken en dan net als de Italianen zabaglione al prosecco noemt.

 

Categorie: lunchgerecht | Recepten | Reacties: Plaats een reactie