De witte kerstboom uit de delicious.kerst (p. 108) is favoriet! Dat blijkt uit de enthousiaste reacties die we op de redactie binnenkrijgen. Enkele lezers zijn nog op zoek naar de schuimpjes, omdat ze niet bij alle supermarkten en banketbakkers goed verkrijgbaar zijn.
Culinair redacteur Trudelies Schouten: ‘C1000 heeft de schuimpjes in ieder geval in haar assortiment, andere supermarkten nemen ze vaak speciaal op in het kerstassortiment. Ook veel goede bakkers hebben ze.
Mini-merengues kun je ook heel eenvoudig zelf maken, hier mijn recept:
Schuimpjes, voor ca. 80 stuks
4 verse eiwitten
250 g fijne kristalsuiker
50 g poedersuiker, gezeefd
Verwarm de oven voor op 100°C. Zorg dat je kom waarin je klopt brandschoon is. Doe de eiwitten in de kom en klop ze met de mixer redelijk stijf. Voeg dan al kloppend de kristalsuiker in delen toe en blijf mixen tot het schuim stijf en glanzend is en als je de kom iets keert niet eruit glijdt.
Doe het schuim over in een spuitzak met klein stervormig mondstuk en spuit er op een ingevette bakplaat zoveel mogelijk schuimpjes van (diameter ± 3 cm). Laat de schuimpjes in ruim 1 uur tot 1,5 uur drogen in het midden van de oven. Ze moeten bros aanvoelen. Laat ze afkoelen op een rooster, de onderkant droogt dan ook nog na.
Bak zo nog 1 of 2 bakplaten met schuimpjes voor de kersttoren.’
Gerelateerde artikelen:
Ik heb een vraag over dat prachtige meringue/kastanje dessert, of nou ja eigenlijk drie vragen:
1. Hoe voorkom ik dat de meringues lichtbruin kleuren? Sinds mijn geweldige nieuwe (gas)oven is het me niet meer gelukt een perfecte meringue te bakken: knisperig van buiten marshmellowe heaven van binnen en dat alles maagdelijk wit. Hoe kan ik dat weer krijgen?
2. Ik heb een blikje ongezoet kastanjepuree. hoeveel (peoder)suiker raad je aan om daarbij te voegen?
3. Zijn de 2 gelatineblaadjes echt nodig? Als vegetarier zijnde bak ik liever zonder.
Alvast hartelijk dank voor tips.
Niki
Beste Niki,
Een nieuwe oven is altijd even wennen inderdaad, tijden en temperaturen van favoriete recepten moeten vaak iets worden bijgesteld.
Een sneeuwwitte meringue krijg je door het schuim op zo laag mogelijke temperatuur te bakken, verlaag je oven bijvoorbeeld naar 100 ºC. Wellicht heeft de meringue dan een extra kwartiertje nodig om droog en stevig te bakken. Overigens hoef je je over donkere plekken en barstjes geen zorgen te maken, vlak voor serveren bestuif je de meringue met een dikke dons poedersuiker.
Een blikje ongezoete kastanjepuree is prima bruikbaar voor dit recept, ideaal zelfs want zo kun je je eigen zoetheid bepalen: ga uit van 50-75 g poedersuiker per blikje. De rest van je kastanjepuree kun je (in kleinere porties) voor later gebruik invriezen.
Wanneer je als vegetariër liever geen gelatineblaadjes gebruikt kun je de gelatine vervangen door agar-agar (o.a. natuurwinkel, gemaakt uit zeewier). Reken voor de 2 gelatineblaadjes op 2 tl agar-agarvlokken. Let op: agar-agar verliest na zo’n 2 uur zijn bindingskracht dus begin niet te vroeg aan de kastanjevulling. Weglaten kun je de gelatine ook. Omdat de vulling dan aan stevigheid verliest kun je ‘m net als bij de agar-agar niet voorbereiden. Gebruik, afhankelijk van de door jou gewenste dikte van de vulling, minder likeur en slagroom. Het kan dus prima, zonder gelatine.
Veel succes, redactie delicious.
Dankjewel voor de tips! Behalve Baileys, welke soorten likeur zijn eigenlijk nog meer geschikt?
Dankjewel,
groetjes, Niki
Witte kerstboom:
Ik wil ook heel graag de witte kerstboom maken maar ik kan helaas geen vorm vinden in een tuincentrum oid. Wie heeft een creatief alternatief of weet waar ik de snoeivorm oid kan vinden?Veel dank!
@Niki, behalve baileys kun je ook prima kiezen voor een chocoladelikeur of cointreau. Of puur cognac, whisky of grappa. Waar denk jezelf aan?
@Annemieke, in handwerkwinkels zijn ook vaak (piepschuimen) vormen te koop.
Ik dacht zelf aan witte of bruine rum.
Maar omdat ik nog niet eerder met kastanjepuree heb gewerkt weet ik niet zeker of dit een goede combi is.
Rum kan zeker, maar geeft een meer uitgesproken aroma. Je kunt er natuurlijk voor kiezen, zeker als je de gelatine weglaat, om minder rum toe te voegen.
HELP,
Ik het kerstmagazine heb ik de bastogne-parfait gelezen, en de ingredienten gehaald.. nu wil ik het gaan maken, maar ik ben het uitgescheurde blaadje verloren.. kan iemand het even online zetten……? Helluup…
Marijn
Beste Marijn,
Hopelijk hebben we je posting op tijd gezien en kun je alsnog de heerlijke parfait van bastognekoeken maken: klop de 200 ml slagroom lobbig (tot yoghurtdikte). Verwarm de 100 g eidooiers (ca. 6) met de 100 g suiker in een metalen kom en al kloppend au-bain marie, 7-10 min., of tot het lichtgeel en lobbig is. Neem de pan van het vuur en klop met een mixer tot stijve pieken. Meng 4 fijngemalen bastognekoeken door de slagroom en spatel dit voorzichtig door de dooiermassa. Schep in een vierkant bakje en laat ca. 3 uur in de vriezer opstijven. Bestrooi de parfait voor het serveren met extra koekkruimels, snijd er mooie vierkantjes van en steek er eventueel een stokje door.
Veel succes en een hele fijne kerst, redactie delicious.
Ik ben zelf de pagina met kastanje/meringue dessert kwijt (ook uitgescheurd en kan nu nergens vinden). Kunnen jullie het online voor mij zetten? Het was heerlijk! Groeten, Joanna
Beste Joanna,
Fijn om te horen dat het merinquedessert zo’n succes was! Zou u uw adres willen sturen naar: marketingdelicious@sanoma-uitgevers.nl, dan zorg ik ervoor dat u het kerstnummer thuis gestuurd krijgt!
Vriendelijke groet,
Marketing delicious.
Beste Redactie,
Ik zie hier op deze site de bereiding van de bastogne-parfait.
Hebben jullie toevallig voor mij ook alle ingrediënten. Kan het recept helaas niet op de site vinden.
Alvast bedankt.
Groeten Sharon
Beste Sharon,
Hieronder het recept van de parfait van bastognekoekjes.
Veel plezier met het maken en eten.
Met vriendelijke groet,
Trudelies
parfait van bastognekoeken
klein nagerecht (4 personen)
200 ml slagroom
100 g eierdooier (± 6 eierdooiers)
100 g suiker
4 bastognekoeken*, heel fijngemalen + extra voor de garnering
Voorbereiden (kan 1-2 dagen van tevoren, moet 4 uur van tevoren): klop de slagroom lobbig (tot yoghurtdikte) en zet koud weg.
Verwarm de eierdooiers en suiker samen in een metalen kom langzaam al kloppend au bain-marie (boven een pan net niet kokend water) 7-10 min. Als het eiermengsel lichtgeel en lobbig** wordt, neem het dan meteen van het vuur en klop het met de kitchen-aid of mixer in stijve pieken.
Meng de gemalen koekjes door de slagroom en spatel langzaam het stijve eierdooiermengsel erdoor. Schep in een vierkant bakje en laat ± 3 uur opstijven in de vriezer.
Bereiden: bestrooi de parfait met gemalen koekkruimels, snijd er 4 mooie vierkante stukjes uit en serveer evt. met een stokje erdoor.
* Paul: In plaats van Bastognekoeken gebruiken wij Sneeker drabbelkoeken, dus voor mensen uit Friesland een origineel en erg lekker alternatief!’
** Of gebruik een suikerthermometer: verwarm het eiermengsel dan al kloppend tot 75ºC en neem meteen van het vuur.
Bereiden ± 25 min. / vriezen ± 3 uur.
Is het mogelijk het complete recept van de witte Kerstboom te krijgen? Heb alle nummers van 2009 bewaard, behalve het kerstnummer…
Bedankt alvast.