Een tamme kastanje herken je makkelijk van de wilde kastanje die ook wel paardenkastanje wordt genoemd. De bolster van de tamme kastanje heeft namelijk veel meer, dunne stekels. Bovendien bevat de bolster meer kastanjes die ook nog eens puntig zijn, met één platte kant. Tamme kastanjes vind je in het bos, aan statige lanen en parken. Ook kun je de verse eetbare kastanjes op de markt kopen. Ze zijn er van oktober tot vlak na de feestdagen.
Kastanjes kun je meteen pellen en rauw eten, ze hebben dan een nootachtige smaak en structuur. Nog lekkerder is het om ze te poffen in een droge koekenpan of oven. Koken levert heerlijk zachte en enigszins zoete kastanjes op, onze favoriet. Stomen kan ook. Om ze te poffen, koken of stomen hoef je de kastanjes niet te pellen. Maak een insnede in de bovenkant en pof ze zo’n 15 minuten in een droge koekenpan of voorverwarmde oven van 200 ºC (blijf erbij!), of kook of stoom ze 8-10 minuten. Pel de warme kastanjes meteen, het bruine vlies trek je daarbij zo nu en dan gemakkelijk los. Maar meestal lukt dat niet en is het vlies verwijderen nog een aardig tijdrovend klusje dat zeker niet noodzakelijk is maar wel invloed heeft op de smaak en kleur: het vlies heeft een klein maar niet storend bittertje en zorgt bij het verwerken tot een kastanjepuree voor een minder roomwitte kleur.
Gekookte, gepofte en gestoomde kastanjes zijn heerlijk in salades, bijgerechten en ook nagerechten en taarten. Kastanje en chocolade vormen zelfs een klassieke combinatie!
Gebakken kastanjes in gandaham, borrelhapje voor 6 personen:
18 tamme kastanjes
9 plakjes gandaham
18 korte takjes rozemarijn
olijfolie om te bakken
Kruis de bovenkant van de kastanjes met een scherp schilmesje in en breng ze in een laagje water aan de kook. Kook de kastanjes 8-10 minuten en neem de pan van het vuur. Pel de kastanjes en laat ze afkoelen. Halveer de plakjes gandaham in de lengte. Wikkel in elke reep ham een kastanje en steek vast met een takje rozemarijn dat verbazendwekkend makkelijk door de gekookte, zachte kastanje glijdt. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak de kastanjes tot de ham krokant is. Geef de kastanjes meteen bij een glaasje rode wijn, of laat ze afkoelen en serveer ze op kamertemperatuur.
Weetje Gandaham komt uit Gent en ondergaat een natuurlijk rijpingsproces van minstens negen maanden. Dat geeft de Belgische ham z’n karakteristieke smaak, tint en aroma. Meer Belgische delicatessen vind je in de delicious. van deze maand (nov ’08): Lekker België.
No related posts.
5 reacties
In Italie worden kastanjes ook als meel verkocht. Heerlijk om een beetje door je flensjesbeslag te doen. Lekker met honing!
beste mensen, ik had op google gezocht op de term “kastagnes in de oven” en volgens de eerste in de rij, moest je, in grote lijnen, de kastagnes eerst een uur in koud water wellen en daarna één uur in de oven bakken en regelmatig keren. Ze waren eigenlijk gemiddeld te hard. Volgens mij moet de baktijd maximaal een half uurtje zijn.
Beste Mike,
Kastanjes kun je inderdaad prima in de oven roosteren. Verwarm de oven voor op 200 ºC, kerf intussen de kastanjes aan de platte kant in. Rooster ze zo’n 15-20 minuten in de oven, of tot de schil open barst. In de volgende delicious. (december 2009; 4 november bij de abonnees en 5 november in de winkel) rapen we kastanjes om er heerlijk mee te koken. Van poffen tot puree tot borrelhapje en dessert.
Veel succes, de redactie
heb een pak gekookte kastanjes van het merk ponthier in mijn bezit,
zijn dus koud, en weet niet welke bewerking ze nog behoeven om ze
vervolgens bij het diner te kunnen eten.
kan iemand mij adviseren?
bij voorb. dank
Beste Ton,
Dankje voor je reactie en interesse in delicious.!
In het kerstnummer staan helaas geen recepten met kastanjes, maar wel in het januarinummer dat volgende week donderdag in de winkel ligt. Zo vind je er een recept voor kastanjebrood en in de rubriek ‘Familietijd’ een gerecht met spruitjes, kastanjes en eendenborst. Gekookte kastanjes kun je in allerlei groentegerechten doen waar het je lekker bij lijkt, ze moeten dan alleen nog even verwarmd worden. Verder kun je gekookte kastanjes altijd 10 minuten voor het einde van de kooktijd toevoegen aan bijvoorbeeld rode kool en spruitjes. Reken dan op ongeveer 350 gram kastanjes voor 1 kilo rode kool of spruitjes.
Hopelijk kun je hiermee uit de voeten. Succes!
Hartelijke groeten,
delicious.