vissoep van een hele zeebaars

vissoep

Voor ons no-waste-nummer schreef Dosia kop-tot-graat-recepten: gerechten waarbij je de hele vis gebruikt zodat je niets hoeft weg te gooien. Dosia: ‘Filets, graten, kop, afsnijdsel en huid: de héle vis gaat in deze geurige vissoep. De filets worden mooie balletjes, de graten, kop en afsnijdsel gaan in een stevige bouillon en de huid wordt een knapperig crackertje. Wat geeft dat veel voldoening!’

(Lees verder…)

Categorie: hoofdgerecht | Recepten | Reacties: Plaats een reactie
delicious. abonneren

visbouillon

visbouillon

Visbouillon houd je helder door ‘m niet te laten koken. Door het borrelen van het water emulgeren de vrijgekomen vlees= en viseiwitten met het vet in het water en wordt de bouillon troebel. Wij brengen onze visbouillon op smaak met venkel, folie en laurier.  (Lees verder…)

Categorie: bouillon | kerst | Reacties: Plaats een reactie