marqt…met een q!

marqt

Na Amsterdam en Haarlem was eindelijk Den Haag aan de beurt: Marqt opende de deuren. Aan de Hofweg (bij het Binnenhof) vind je het beste brood, groente, fruit, kaas, vis, vlees, snoepjes… eigenlijk alles wat je maar wil. (Lees verder…)

Categorie: adressen | winkels | Reacties: 2

feestvarken

Een tijd lang was het uit de gratie, maar zo langzamerhand staat varkensvlees weer (overal) op de kaart. Varkensvlees is enorm veelzijdig: het leent zich voor fast en slow cooking. Goed (biologisch) scharrelvarkenvlees is mooi dieproze tot bijna rood en en heeft van zichzelf ongelofelijk veel smaak. (Lees verder…)

Categorie: ingrediënten | koken | Reacties: Plaats een reactie

Wilde paddenstoelen

De paddenstoelenkraam van Natascha Rothengatter is wellicht ‘s lands bekendste paddenstoelenadres. Elke week vind je haar op de biologische markten in Den Haag (woensdag), Laren (donderdag) en Haarlem (vrijdag) en op de Amsterdamse Nieuwmarkt (zaterdag), met een bijzonder assortiment aan verse, wilde en biologisch gekweekte paddenstoelen. delicious. sprak met Natascha over de komende drukke paddenstoelenmaanden: ‘Hoewel wilde paddenstoelen meestal met de herfst worden geassocieerd, zijn ze er het hele jaar. Ook het voorjaar brengt prachtige wilde paddenstoelen als de morielje en mousseron. Wilde paddenstoelen hebben ieder hun eigen seizoen. Op dit moment hebben we pieds de mouton (gele stekelzwammen), cantharellen, cantharellen jaunes en trompettes de la mort die ook wel hoorn van overvloed of zwarte cantharel worden genoemd. En uit Italië is er net de eerste herfsttruffel. Mijn wilde paddenstoelen komen met name uit Frankrijk, Portugal en Oost-Europa. Straks krijg ik ook wilde paddenstoelen uit Canada. Vooral de Canadese matsu-take is heel bijzonder. Pittig van prijs maar deze moet elke foodie absoluut proeven, zijn aroma en smaak herinner je een jaar later nog! De matsu-take krijgen we dieper in het najaar, afhankelijk van het weer zal dat eind oktober of begin november zijn.’

Naast wilde paddenstoelen heeft Portabella paddenstoelen ook gekweekte biologische paddenstoelen die – zonder uitzondering – stuk voor stuk uit eigen land komen. Vooral Noord-Brabant kent veel paddenstoelenkwekerijen.

Wil je weten hoe al deze paddenstoelen smaken? Bezoek dan de website van Portabella Paddenstoelen: www.portabella-paddenstoelen.nl Ook lees je bij elke paddestoel waarvoor deze zich goed leent. Zo combineert een cantharel uitstekend met ei en op toast met een dikke laag roomboter. En dunne plakjes kastanjeboleten kun je laten indrogen voor een onovertroffen lekker chippie. Recepten met al die juweeltjes van moeder natuur vind je in de Paddestoelenkeuken van Portabella: www.paddestoelenkeuken.nl

Natuurlijk willen we nog even weten welke paddenstoel haar hart heeft gestolen: ‘Een favoriete paddenstoel heb ik niet, ik vind verschillende soorten ontzettend lekker. Voor gevulde portabella met geitenkaas en truffelhoning mag je me ‘s nachts wakker maken. Vis met hoorn van overvloed vind ik ook heerlijk, net als pasta met cantharellen.’ En nee, paddenstoelen was je niet, verzekert Natascha ons tot slot: ‘Paddenstoelen veeg je schoon, tenzij je héél ongeduldig bent en een flinke concessie wilt doen. Dan kun je ze onder water schoon spoelen, kort douchen en zeker niet in water laten staan. Ook ik ben wel eens ongeduldig hoor!’

Naast de biologische markten in Den Haag (woensdag, op de Hofplaats), Laren (donderdag, op de Brink), Haarlem (vrijdag, Botermarkt) en Amsterdam (zaterdag, Nieuwmarkt) is Portabella Paddenstoelen ook regelmatig te vinden op beurzen en evenementen. Eind deze week vind je de paddenstoelenkraam net als delicious. bij KunsthalKOOKT.

Portabella Paddenstoelen, (06) 29 09 78 99, www.portabella-paddenstoelen.nl

Categorie: ingrediënten | koken | Reacties: 4

Op delicious. biotour met Eveline's eenden

In delicious. 10 (die nu in de winkel ligt) kon je al lezen over het geweldige delicious. arrangement met Eveline’s 2CV’s: 2 dagen huur je een 2CV, inclusief route door het Sallandse en Twentse landschap en tips voor het bezoeken van eerlijke boerderijwinkels en de wijngaard Hof van Twente. Overnachten doe je in B&B Op de keizer in Deventer inclusief een h(eerlijk) ontbijt en een goed gevulde picknickmand voor onderweg. Kosten: € 150,- p.p. Te boeken in september en oktober 2008 of april en maart 2009. Alleen te reserveren via www.eendenverhuur.nl of 06-243227265 en vanaf 2 personen.

De route (lengte 200 km) leidt langs de ijssel met z’n schitterende uiterwaarden en dwars door het nationaal park de Sallandse heuvelrug. Je tuft langs heerlijke boerderijwinkels via het pittoreske Deventer waar je overnacht in een schitterend B&B midden in het centrum. Op deliciousmagazine.nl geven we je al een paar highlights uit de tocht:

De Knapenvelder in Raalte. O.a. bekend van het Knaapje, een kaas die samen met de Librije is ontwikkeld. Verder is er een gezellige boerderijwinkel die het hele jaar geopend is op dinsdag, vrijdag en zaterdag van 9.00-18.00 uur. Niet alles is biologisch maar wel eerlijk en puur bereid. www.deknapenvelder.nl

Hof van Twello. Een zeer uitgebreide boerderijwinkel met allerlei lokale lekkernijen. Tevens heb je hier de mogelijkheid om het ‘blote voetenpad’ te lopen. Dit is een pad waarin je ervaart, voelt, beleeft en proeft waar de lokale lekkernijen vandaan komen. Wel te verstaan op blote voeten. Geopend het hele jaar op woensdag (13.00-17.00 uur), donderdag (10.00-17.00 uur), vrijdag (10.00-17.00 uur), zaterdag (9.00-16.00 uur) en zondag in de periode mei-november van 10.00 uur-16.00 uur. www.hofvantwello.nl

Het Exoo. Een biologische boerderij en winkel waar je dagelijks kunt rondneuzen bij het vee en ‘s avonds kijken bij het melken. De winkel met eerlijke streekproducten en eigen vlees is geopend op donderdag van 13.00-17.00 uur en vrijdag en zaterdag vanaf 9.30-17.00 uur. www.hetexoo.nl

Wijngaard Hof van Twente in Delden. Ze behoren tot de top 3 van wijngaarden in Nederland. Echter je herkent hen niet altijd als zodanig. Ze maken o.a. de Reeslandhoeve wijn die in Balkbrug verkocht wordt aan de Librije. Uiteraard kan er geproefd worden en kunnen er rondleidingen georganiseerd worden. Allemaal wel op afspraak. De winkel met heerlijke wijnen en leuke etiketten, gemaakt door kunstenaars uit de omgeving, is het hele jaar geopend op vrijdag en zaterdag tussen 14.00-17.00 uur. Niet missen: zondag 28 september 2008 is het open wijngaard dag waaraan uiteraard ook Wijngaard hof van Twente meedoet. www.twentewijn.nl

Categorie: adressen | winkels | Reacties: Plaats een reactie