Na België, Duitsland, Italië, en Frankrijk heeft water de laatste jaren ook in ons land zijn vaste plek op tafel veroverd. En de tijd dat we ‘domweg’ om water vroegen is ook voorbij. Nee, nu is er de waterkaart die je met stijl ontvangt van de watersommelier. Deze waterkelner is er voor je bij het maken van je water-spijscombinatie. Plat of bruisend, met een lichte pareling of aggressieve bubbel? Een fris zuurtje of aangenaam bittertje? In navolging van de restaurants willen we ook thuis steeds vaker het perfect matchende water bij onze gerechten, daarom vandaag een mini-cursus tafelwater:
Plat of bruis? Watersommelier Peter de Vos van de Belgische Waterwinkel vertelt in de net verschenen Lekker 2009 dat sterk bruisend water hét aperitief bij uitstek is, want eetlustopwekkend. Ook bij de maaltijd drink je het beste bruisend mineraalwater, hetzij met een subtielere, parelende bubbel. De parel zorgt dat je maag in werking blijft en het eten optimaal verteerd. Plat water valt als een baksteen volgens De Vos, legt alles stil en neemt de honger weg. Plat water is prima voor bij het dessert.
Smaak En dan is er ook nog de smaak. De smaak van het water wordt bepaald door zijn terroir, de bodem waar het bronwater zijn jarenlange weg door aflegt. Tijdens zijn reis komt het water in contact met smaakmakende mineralen en carboniserende rotsen voor het koolzuur. Let op: natuurlijk mineraalwater mag zich alleen zo noemen als het water uit een onderaardse bron komt, aan de bron wordt gebotteld én de bron door de overheid is erkend. Voor bronwater gelden minder strenge regels, dit even terzijde.
Drinktemperatuur Drinken doe je het water voor een optimale smaakbeleving op zijn oorspronkelijke natuurlijke brontemperatuur, meestal een temperatuur tussen de 6 ºC en 12 ºC. Plat water drink je op kamertemperatuur.
Glas Stevig bruisend water drink je het beste in een flute, zodat de bubbel mooi in het glas blijft. Parelend water mag in een tulp en plat water in een recht-toe-recht-aan hoog glas.
Smaakmakers Verrijk je water niet met ijsblokjes, net zo min als mooi ogende schijfjes citroen of takje munt. Water drink je puur, elke smaakmaker is overbodig.
Mooie fles Behalve passend, lekker water willen we met de feestdagen uiteraard ook een mooie fles op tafel. Die vinden we in Noord-Europa. De Scandinavische keuken gaat het in 2009 niet alleen maken, ook het nordic water komt op tafel. Met de waters van Voss, uit het zuiden van Noorwegen, denk je in eerste instantie te grijpen naar een mega-parfumfles. Later begrijpen we ook waarom: ontwerper Neil Kraft is kind aan huis bij Calvin Klein. Het frisse, bijzonder zachte water in de strakke, eigentijdse fles is favoriet in gerenommeerde restaurants over de hele wereld, vanwege het design uiteraard maar ook omdat de smaak het zo uitstekend doet bij verfijnde gerechten. Iets zuidelijker, in Denemarken, treffen we in het Mossø-reservaat het jonge water Iskilde met een zachte, neutrale smaak. De bron werd pas in 2002 ontdekt. Ook bijzonder is Finé, een van de weinig drinkbare vulkanische waters en de marktleider onder de topwaters in Japan. Acqua Sorgente Fresca is het heerlijke Italiaanse water in een quasi-nonchalante papieren zak.
Op zoek naar water voor de feestdagen? Bezoek de Waterwinkel in Amsterdam of ga naar hun webshop www.springwater.nl. In België is er de Waterwinkel in Antwerpen, Vosstraat 310-312 (Berchem).
