Reacties op: Koffiecake

Door: thessa

thessa — Thu, 27 May 2010 08:14:13 +0000

hoi, kan iemand mij vertellen waar ik die zoete melk in blikjes kan kopen?

groetjes
Thessa

Door: Janneke

Janneke — Thu, 20 Nov 2008 13:30:42 +0000

Ik heb vanmiddag aan basiscakebeslag 3 tl zeer sterke oploskoffie (8 afgestreken tl oploskoffie op 2 tl warm water) toegevoegd: het resultaat was een mooi bruin gekleurde cake. En lekker!

Door: redactie

redactie — Tue, 11 Nov 2008 08:10:06 +0000

Beste Hilde,

Zolang het blikje in het waterbad ligt, kan het niet ontploffen. Check daarom regelmatig of het blik helemaal in water ligt, bijvoorbeeld elke 30-40 minuten, en schenk er eventueel extra warm water bij. Laat het blik helemaal afkoelen alvorens je het opent. Handig: je kunt meerdere blikjes tegelijk koken en de afgesloten blikjes op een koele plek bewaren.
Je kunt de condenseerde melk ook in een hittebestendige kom schenken. Hang de kom boven een pan met kokend water en laat de melk in ongeveer 1 uur, afgedekt met een deksel of aluminiumfolie, carameliseren tot een dikke, lichtgekleurde caramel; roer regelmatig met een houten lepel de melk goed door. Ook in een oven van 200 ºC kun je de melk carameliseren: schenk de melk in een ovenschaal die je in een braadslede gevuld met warm water zet, dek ook nu de melk af en roer regelmatig goed. Vergeet ook bij deze laatste 2 methoden niet het waterniveau in de pan en de braadslede af en toe te checken en vul indien nodig bij met warm water. Het blik in kokend water is de meest gebruikte methode. Welke methode je ook kiest, tijdens het verwarmen carameliseert de suiker in de melk en ontstaat die heerlijke toffeesaus.

Door: Hilde Lefèvre

Hilde Lefèvre — Mon, 10 Nov 2008 10:56:14 +0000

Beste redactie,
In het novembernummer (dat ik als Belgisch abonnee zeer wist te waarderen) staat het recept van een choco-karameltaart. Ik heb dit onmiddellijk uitgeprobeerd en iedereen vond het “delicious”! Maar waar mijn vraag over gaat: in het recept staat dat je een blikje zoete gecondenseerde melk gedurende een aantal uur moet laten koken in warm water. Een aantal mensen aan wie ik dit vertelde zegden mij dat dit zeer gevaarlijk is omdat het blik zou kunnen ontploffen. Ik heb daar toen (gelukkig)geen problemen mee gehad en ben van oordeel dat jullie dit zo niet in het recept zouden neerschrijven moest dit inderdaad gevaarlijk zijn. Maar toch vraag ik me af wat er van aan is. Is er dan eventueel ook een andere manier om hetzelfde resultaat te bereiken ?

Mvg,
Hilde Lefèvre