Als de temperatuur buiten onder het vriespunt duikt, zijn we echt toe aan iets warms. Én iets kruidigs. Dit warme kacheltje – in de vorm van een Zwitserse drank - maakt het allemaal net iets aangenamer. 

drank | voor 4-6 glazen

1 fles rode wijn
75 g suiker
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
snuf nootmuskaatpoeder
snuf kardamompoeder
3 dunne plakjes gemberwortel
een paar citroen- of sinaasappelschillen

Breng de suiker, wijn, specerijen en citrusschil langzaam aan de kook. Laat de suiker onder regelmatig roeren oplossen. Laat de wijn nog 15 min. van het vuur af staan en schenk door een zeef. Laat desgewenst afkoelen en serveer in kleine glazen, evt. met een citrusschilletje erin.

Bereiden ± 25 min. 

Jonge delicious.fans (8-15 jaar) opgelet. In het Italiaanse restaurant Magazzino in Amsterdam kun je elke zondag de keuken overnemen en de professionals helpen. Je leert pasta vullen, ijs maken, focaccia bakken enz. Gaaf!

Na uitleg van de keukenregels en basistechnieken wordt er een taakverdeling gemaakt en begin je – onder toeziend oog van de professional natuurlijk – aan de gerechten. Als alles klaar is, ga je samen met je ouders genieten van een heerlijk zelfgemaakt driegangenmenu. Restaurantje spelen, maar dan écht leuk.

Dus net niet toegelaten tot Junior MasterChef of liever eerst klein beginnen? delicious. vindt dit een hele goede start.

Info voor de ouders: zelf kun je genieten van een heerlijke lazy sunday in het restaurant. Onder het genot van een glaasje wijn natuurlijk.

Reserveren: keukenbende@magazzinoamsterdam.nl of 020 419 89 78

Pacifische heilbot is nu goed op smaak en verantwoord te vangen (mét MSC-keurmerk te koop, goedevis.nl). Het water is flink koud en bij lage temperaturen wordt het vlees van schaal- en schelpdieren juist vol van vlees en smaak, dus dat is ideaal eten nu. Helemaal met dit delicious. recept, waarin romige schorseneren en pittige waterkers met gebakken heilbot worden gecombineerd.

hoofdgerecht (4 personen)

1 kg schorseneren*
sap van 1 citroen
125 ml slagroom
125 ml melk
4 stukken (pacifische) heilbotfilet** à 150 g met vel
2 el olijfolie
1 bos waterkers

Spoel het zand van de schorseneren. Snijd de onder- en bovenkant eraf en schil ze met een dunschiller. Leg de schorseneren direct in een kom met water en citroensap om verkleuring tegen te gaan. Snijd de schorseneren in schuine plakjes van ± ½ cm dik.

Breng de room en melk aan de kook en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de schorseneren toe, breng de room opnieuw aan de kook en draai het vuur laag. Stoof de schorseneren met het deksel schuin op de pan in ± 15 min. beetgaar.

Dep de heilbot met keukenpapier droog. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in het vel. Bestrooi de vis met zout en peper.

Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag, leg de vis op de velkant in de olie en bak deze kant op middelmatig vuur goudbruin. Draai de vis met een spatel om en bak de andere kant afhankelijk van de dikte van de vis nog enkele min.

Schep de schorseneren uit de room en verdeel ze over 4 warme borden, kook de room in tot gewenste dikte. Leg de vis naast de schorseneren en verdeel de waterkers over de borden. Schep de room over de schorseneren en serveer direct. Lekker met kruimige aardappels.

* Kun je geen schorseneren krijgen, gebruik dan bijv. venkel of asperges.

** I.p.v. heilbot  kun je evt. ook koolvis of skrei (winterkabeljauw) nemen.

Bereiden ± 40 min.

PRODUCTIE ELLEN VAN MOL RECEPTEN YOLANDA VAN DER JAGT  BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI  FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR  STYLING SANDRA KISSELS

FAN-TAS-TISCH, die Coronation Chicken - een kipsalade die we op de redactie van de Engelse delicious. kregen. We waren meteen verkocht! Het recept dat we natuurlijk meteen móesten hebben, plaatsten we in de Foodiefile van delicious. januari 2012.

In ons enthousiasme vergaten we alleen even dat er in het originele recept uit 1953 écht geen verse koriander, mango en Griekse yoghurt zat. Waarschijnlijk waren die niet eens te koop in Londen destijds.

delicious.fan Inge mailde ons het originele recept van Constance Spry. En omdat we zo verzot zijn op Coronation Chicken, hier het originele – Engelse – recept. Rechtstreeks uit een universiteitsbibliotheek in Oxford.

hoofdgerecht (8 personen)

1 x 5 lb (2.3 kg) Chicken, poached
1 tbsp Vegetable Oil
1 Small Onion
1 tbsp Curry Powder
1 tbsp Tomato Puree
4 fl oz (100 ml) Red wine
1 Bay Leaf
Juice from 1/2 Lemon
4 Canned Apricot Halves
1/2 pint (300 ml) Mayonnaise
4 fl oz (100 ml) Whipping Cream
Salt & Pepper
Watercress to garnish

Remove the skin from the chicken and cut into small pieces. Place under the grill and cook until golden brown. Allow to cool.

Meanwhile, finely chop the onion. Heat up the vegetable oil in a small saucepan and add the onion. Cook on a medium heat for about 3 minutes until the onion is soft and translucent. Add to this the curry powder, tomato puree, red wine, bay leaf and the lemon juice.

Lower the heat and simmer uncovered for about 10 minutes until reduced. Strain the contents and leave to sauce to cool.

Finely chop the apricot halves and puree them through a sieve or with a blender. Place into a bowl and mix in the mayonnaise. Add the cooled down sauce and mix well. Whip the cream to stiff peaks and fold this also into the mixture. Season with salt & pepper and if necessary add a little extra Lemon Juice.

Finally, fold in the grilled Chicken pieces coating them with the mixture well.

Garnish with Watercress and serve.

Based on the Coronation Chicken recipe in:
The Constance Spry Cookery Book  | Constance Spry & Rosemary Hulme (1956) | ISBN 978-1904010975

Omdat de kou er nu echt aankomt, vandaag een recept voor stevig eten: linzenstoofschotel met paprika en rookworst.Door een flinke schep kruidenyoghurt, kun je het gerecht nóg lekkerder maken. Maar ook 400 ml kokosmelk door de linzenstoofschotel, zorgt voor een verrassende smaak.

hoofdgerecht (4 personen)

250 ml Griekse yoghurt
4 el munt, fijngehakt + extra voor erover
1 teentje knoflook, uitgeperst
400 g gedroogde bruine linzen
2 preien
1 blik tomatenblokjes (à 400 g)
2 rode paprika’s, in grote blokken
2 tl komijnpoeder (djinten)
2 tl korianderpoeder (ketoembar)
1 el paprikapoeder
1 rookworst 

Roer de yoghurt en munt door elkaar. Knijp de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper.

Doe de linzen in een pan en schenk er zoveel water op dat ze net onder staan. Breng de linzen aan de kook en kook zachtjes in 40 min. gaar.

Snijd de prei in de lengte doormidden en vervolgens in 3 cm grote stukken. Was het zand uit de prei en laat uitlekken. Voeg nadat de linzen 15 min. koken de tomaat, prei en paprika toe. Roer de specerijen erdoor en leg de rookworst erop. Breng opnieuw aan de kook en draai het vuur laag. Stoof de groente op middelmatig hoog vuur in 20 min. gaar. Breng alles op smaak met zout. Zet de kruidenyoghurt op tafel en snijd de rookworst in dunne plakjes. Maal royaal zwarte peper op je bord en over het gerecht. Bestrooi met nog wat munt.

Bereiden ± 40 min.

PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN RECEPTEN YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ROB VAN DER VET STYLING JAN WILLEM VAN RIEL BEREIDING BART STUART

Dat een framboos niet zomaar een vruchtje is, weten we wel sinds we 3,5 jaar geleden kennis maakten met Henny en Carlo van Raspberry Maxx. Echte delicious.friends die je ’s zaterdags op de biologische markt op de Nieuwmarkt in Amsterdam vindt. Of bij hun eigen kwekerij in Meijel, Limburg.

Net als vorig jaar kun je weer een prepaid-frambozen-pakket bestellen. Je krijgt ‘m – als de frambozen rijp zijn – thuisgestuurd. Of je gaat het pakket ophalen bij de kwekerij zelf. Krijg je er meteen een rondleiding van Carlo en Henny bij. Leuk!

delicious. vroeg Henny naar haar liefde voor frambozen. Want één ding is zeker: in Limburg houden ze van frambozen. ‘Ik ben opgegroeid met frambozen, mijn ouders teelden ook frambozen.’, zegt Henny. ‘Daarnaast is het gewoon een lekker, lief vruchtje waar je veel kanten mee op kunt.’

delicious. mag vijf frambozenpakketten* van Raspberry Maxx weggeven. Beantwoord om kans te maken de volgende vraag: ‘De redactie is gek op frambozen, maar wat is jouw favoriete fruit en waarom?’ Geef je antwoord door via http://bit.ly/yrg4oM en maak kans op een van de vijf frambozenpakketten.

De actie loopt tot maandag 30 januari, 13:00 uur. De winnaar krijgt bericht via e-mail en wordt op Facebook vermeld.

Meer info over Raspberry Maxx of meteen zo’n pakket bestellen kan via raspberry-maxx.nl

* Het frambozenpakket bestaat uit: een grote pot vers gemaakte frambozenjam, een flesje frisse frambozendressing, een flesje frambozensaus, een potje pittig zoete frambozenmosterd en een flesje frambozenazijn. T.w.v. €30,-

Nu het toch niet écht winter wordt, is het tijd om de ouderwetse boerenkoolstamppot om te toveren in een boerenkoolrisotto. Compleet met gerookte paprika* en tête de moine. Je kunt de paprika roken of roosteren. Veel mensen hebben  zo’n rookoventje of rookzak en het geeft het gerecht nét de lift die het nodig heeft.

hoofdgerecht (4 personen)

• 1 groene paprika*
• 75 g waterkers of veldsla
• 500 ml groentebouillon
• 25 g boter
• scheut zonnebloemolie
• 1 sjalot, fijngesneden
• 200 g risottorijst
• 100 ml witte wijn
• 150 g fijngesneden boerenkool
• olijfolie
• evt. slagroom
• evt. 1 ei
• 2 el kappertjes
• frituurolie, bijv. zonnebloemolie
• 4 grote krullen Tête de Moine** (kaaswinkel)
• evt. ook nodig: een rookoven of rookpan

Schil de paprika, rook hem in de rookoven* en snijd hem in dunne repen.

Blancheer de waterkers 1 min. in ruim kokend water met zout. Spoel onder de koude kraan, laat uitlekken en maak er met een staafmixer en 2 el groentebouillon een gladde puree van.

Verhit de boter en zonnebloemolie en bak hierin de sjalot zachtjes 3 min. Voeg de risottorijst toe en laat even zachtjes meebakken tot de rijstkorrels glazig worden. Blus af met witte wijn. Voeg, als de witte wijn verdampt is, de helft van de bouillon, de waterkerspuree, de paprika en de boerenkool toe. Roer regelmatig. Voeg, als al het vocht is opgenomen, de rest van de bouillon toe. Blijf af en toe roeren tot de risotto beetgaar is (totaal ± 20 min.). Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Schep voor extra smeuïgheid evt. wat lobbig geslagen room en een (gepocheerde) eierdooier door de risotto. 

Frituur intussen de kappertjes knapperig in wat olie (of rooster ze in een droge koekenpan). Strooi ze over de risotto en leg een mooie krul Tête de Moine op de risotto. Of neem als alternatief geroosterde paprika. Blaker de paprika zwart boven een gasvlam of op 250º C in de oven. Doe hem 10 min. in een plastic zak en verwijder dan het velletje en de zaadlijsten.

* Je kunt de paprika roken of roosteren. Veel mensen hebben  zo’n rookoventje of rookzak en het geeft het gerecht nét de lift die het nodig heeft.

** Of neem geschaafde parmezaan als alternatief.

Bereiden ± 50 min.

p.p. ± 375 kcal | 10 g eiwit | 18 g vet | 43 g koolhydraten

RECEPTEN EWOUT FAASE BEREIDING BART STUART FOTOGRAFIE HAROLD PEREIRA STYLING CYN FERDINANDUS PRODUCTIE ELLEN VAN MOL

Mister Kitchen verloot een zuurkoolset onder delicious.lezers . De set bestaat uit:

• Gistingsvat
• Zuurkoolstamper
• Zuurkoolschaaf

Dit alles t.w.v. €100! Kijk op www.facebook.com/deliciousmagazinenl en doe mee! Dan kun je dit recept helemaal zelf maken!

Easy does it in februari. Laat die februari-storm maar komen (of niet)…

• Mister Kitchen gaat op zoek naar het geheim van inmaken. Bij De Leeuw Tafelzuren én thuis;
• 3 overheerlijke recepten met Chinese kool;
• Van abdijquiche tot witlofsoep; delicious. geeft je 15 pagina’s  snel, Hollands wintereten ;
• Janneke Philippi schreef een boek over appeltaart en delicious. kiest haar allerlekkerste wintertaart, American applepie en NY cheesecake mét appel;
• Styling secret: eenpersoonsstamppot kan best!;
• Ga mee met Merijn en fotograaf Ernie naar de kleine boerenmarkt in Den Haag en je krijgt ook ‘lekkere’ adressen om te ontbijten of te lunchen!

delicious. nummer 2 ligt 25 januari bij de abonnees en 26 januari in de winkel.

Koop je delicious. elke maand al in de winkel, maar heb je toch liever een abonnement? delicious. heeft deze maand een top-aanbieding: 13 x delicious + BK braadpan + BK braadslee. Dit alles t.w.v. €168,80, maar jij betaalt €75,-!

Kijk voor meer informatie op http://bit.ly/uaTFPM

De gasten van De Limonadefabriek vragen altijd waar die wonderlijke naam toch vandaan komt. Want het drijvende (!) restaurant aan de oever van de Lek lijkt van buiten dan wel een fabriek, limonade werd er nooit gemaakt.

Eigenaars Erik en Karin baseerden de naam op de Franse bistro Fabrique de Limonade van de beroemde patron-cuisinier George Blanc. Hun eigen keuken is licht, met invloeden vanuit de hele wereld. En in de bistro serveren ze als huisaperitief een glaasje huisgemaakte limonade.

Waar: De Limonadefabriek, Nieuwe Haven 1 te Streefkerk
Wanneer: Zaterdag 25 februari
Tijd: Vanaf 12.00 uur
Prijs: €60,- p.p., inclusief aperitief, viergangenmenu, wijnarrangement en koffie/thee.
Reserveren: 0184 68 93 35 of via info@limonadefabriek.nl o.v.v. delicious. lunch, totaal 50 couverts.
Meer info: limonadefabriek.nl