Delicious.nl

de delicious dim sum workshop

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 14:10:31 +0000

Chef redactie, Suzanne The: “Wat had ik me erop verheugd: een kijkje in de keuken van het enorme chinese drijvende restaurant Sea Palace in Amsterdam. Maar die kans werd me ontnomen. De keuken is het domein van de masterchef werd me uitgelegd en daar kun je niet zomaar binnenlopen.

De masterchef wordt er diep gerespecteerd en later begreep ik waarom. Want hij kwam wel uit zijn domein om een kleine demonstatie te geven tijdens de delicious.workshop die we in Sea Palace kregen. En toen kon ik het met eigen ogen zien: een chinese kok van dat niveau is niet alleen een kok, maar een ware ambachtsman. Met enorm veel vaardigheid en al evenveel kennis. Respect… Rechterhand van de master, Mankit Tang, al net zo’n kunstenaar, gaf ons de workshop en leerde ons verschillende dim sum maken: prachtige gestoomde en verrukkelijke knapperige gefrituurde hapjes. Geen sinecure. Alleen de vulling al. Daarbij komt het aan op de perfecte structuur: een combinatie van smeuïgheid en bite. En dan het deeg: daarbij komt het aan op grammen, de goede kneedtechniek en de optimale temperatuur. Het vormen van de dim sum was de climax van de workshop. Het vergt veel oefening, maar wij leken kwamen best een eind. Zo mooi als die van Mankit werden ze natuurlijk niet, maar we waren best trots. En lekker waren ze in elk geval!”

Ga in het weekend eens naar Seapalace om er dim sum te eten, je waant je een middag in China. www.seapalace.nl

koteletten met uiensaus en bloemkoolgratin

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 11:29:04 +0000

Op regenachtige doordeweekse dag als vandaag smaken deze koteletten met uiensaus en bloemkoolgratin nog lekkerder!

Hoofdgerecht (4 personen)

1 bloemkool, in roosjes verdeeld
2 blaadjes laurier
250 ml slagroom
1 ei
1 tl dijonmosterd
150 g geraspte Emmenthaler of Comté
3 uien, fijngesneden
4 el olijfolie
75 ml witte wijn
4 varkenskoteletten
nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 175°C. Stoom of kook de bloemkoolroosjes in 4 min. half gaar, laat uitlekken en schep in een ingevette ovenschaal. Verkruimel de laurier erover. Bestrooi met zout en peper. Klop de room met het ei, de mosterd en kaas glad en schenk over de bloemkool. Laat in 25 min. mooi gratineren in de oven.

Bak ondertussen in een kleine koekenpan de uitjes in 2 el van de olie zachtjes in 15 min. goudbruin en totdat ze helemaal zacht zijn. Schenk de wijn erbij en laat op hoog vuur  inkoken tot een dikke saus.

Wrijf intussen de koteletten in met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verwarm in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en leg de koteletten erin. Bak ze zachtjes in 15 min. lichtbruin en net gaar. Keer halverwege. Schuif de koteletten aan de kant, voeg de uiensaus toe en roer goed los met de aanbaksels in de pan. Serveer de koteletten met de uiensaus  en bloemkoolgratin. Bestrooi de gratin met wat (versgeraspte) nootmuskaat. Lekker  met aardappelpuree of gekookte krieltjes.

Bereiden ± 20 min / oven ± 25 min.

FOTOGRAFIE ROB VAN DER VET STYLING JAN WILLEN VAN RIEL BEREIDING BART STUART PRODUCTIE EN RECEPT TRUDELIES SCHOUTEN

delicious. arrangementen

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 11:07:01 +0000

Elke maand organiseert delicious. een lunch of diner op een toplocatie voor een prettige prijs, exclusief voor delicious. lezers!

delicious.diners met Buitengewoon in het Land
Kom eten op unieke boerenerven en buitenplaatsen! Voor zo’n heerlijke avond in de buitenlucht schuif je aan bij Buitengewoon in het Land. Op verborgen plekken in de natuur geniet je aan een eindeloos lange tafel van eerlijke, lokale ingrediënten die worden bereid door chef-koks uit de regio. Lees verder…

delicious.arrangement bij Mooirivier in Dalfsen
Toe aan een verwenweekend? Bij hotel Mooirivier word je ontvangen met amuses. Daarna schuif je aan voor een verrukkelijk viergangendiner met specialiteiten uit het Vechtdal. Vervolgens duik je je luxe hotelbed in en de volgende dag na het ontbijt fiets je met picknickmand door het prachtige Sallandse landschap langs de producenten van alles wat je de avond ervoor hebt geproefd. Lees verder…

delicious.diner bij restaurant Lux
Het Italiaanse restaurant Lux is al meer dan 20 jaar een begrip in Rotterdam. Tout artistiek Rotterdam komt er over de vloer. Maar zien en gezien worden, zijn niet de enige redenen dat het er altijd vol is, dat komt toch echt door chef Joris Köeter en zijn team die heerlijk koken. ‘Ik vind het leuk om vergeten gerechten nieuw leven in te blazen.’ Kom op zondag 24 juni proeven! Lees verder…

delicious.lunch + wijnproeverij bij restaurant aan de poel
Eerst proef je de lekkerste Italiaanse wijnen én leer je er alles over van de sommeliers. Daarna lunch je zomers Italiaans in sterrenstaurant Aan de Poel met uitzicht op het water. En je sluit af met bijzondere dessertwijnen en grappa’s. Lees verder…

club delicious. brix chocolate for wine

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 08:41:14 +0000

Uitgekeken op het geijkte kaasplankje bij je glaasje wijn? delicious. abonnees maken deze maand kans op BRIX chocolate for wine.

BRIX chocolate for wine is een kwaliteits-chocola gemáákt om bij wijn te eten. Ook droge wijn. Vier blends, variërend van Milk (40% cacao) tot Extra Dark (70%) combineren goed met verschillende wijnen. De Smooth (50%), bijvoorbeeld, is perfect bij een zwoele Pinot Noir en de Extra Dark houdt van wat steviger rode wijnen. Ook onze Ellen Dekkers is helemaal om: ‘Te lekker. Te gevaarlijk. Te leuk. Voor een chocoholic/wijnfreak als ik misschien wel de aller-lekkerste uitvinding!’

Wij mogen 10x Brix Collections geschenkdoos (gevuld met 4 Brix-blokjes) t.w.v. € 19,95 weggeven aan onze abonnees. Laat je gegevens achter in dit formulier en maak kans op een van de 10 geschenkdozen BRIX chocolate for wine.

Nog geen abonnee? Laat je verleiden door onze prachtaanbiedingen. Deze maand 26x delicious. + een magimix ijsmachine voor maar € 149 (i.p.v. € 299,70). Kijk in onze webshop of bel 088 550 01 20. Woon je in België? Kijk voor de meest voordelige aanbieding op aboshop.be/delicious

Let op: alleen ingezonden reacties via het bovenstaande mail & win formulier maken kans! Club delicious. voor BRIX chocolate for wine is alleen voor abonnees, vul je abonneenummer in.

delicious.lunch + wijnproeverij bij restaurant aan de poel

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 08:35:54 +0000

Eerst proef je de lekkerste Italiaanse wijnen én leer je er alles over van de sommeliers. Daarna lunch je zomers Italiaans in sterrenstaurant Aan de Poel met uitzicht op het water. En je sluit af met bijzondere dessertwijnen en grappa’s.

dé wijnen
Voor de delicious.proeverij werken maître Robbert Veuger en de Italiaanse sommelier Alessandro Matrone samen met Hein Faber van l’Anima del Vino. Je maakt een wijnreis door Italië, proeft wijnen van meer dan 10 jaar oud, ervaart zelf wat karafferen doet met rode en witte wijn, hoe wijn met kaas samengaat en je maakt kennis met gekoelde rode wijnen. Na de lunch sluit je af met bijzondere dessertwijnen en grappa’s.

hét menu
Chef-kok Stefan van Sprang kreeg de opdracht zomers én Italiaans mee. ‘Bij zomers denk ik aan ceviche van dungesneden, gemarineerde zeebaars. En bij Italiaans aan groente: fantastische,pure groente. Italiaans én zomers wordt bijvoorbeeld mini-inktvis met knoflook, tomaat en basilicum.’ En volgt de sommelier altijd zijn gerechten? ‘Nee, eerder andersom! De lunch is helemaal samengesteld rond vier wijnen van de proeftafel.’

Volgende week wordt het definitieve menu op onze website geplaatst.

dé locatie
In 2007 opende restaurant Aan de Poel de deuren op het mooiste plekje van Amstelveen: aan de poel dus! Het interieur is kosmopolitisch, de sfeer ontspannen, de wijnen mooi en de gerechten zó goed dat ze er in 2008 een Michelinster voor kregen. En ze zijn nog zo lekker gastvrij ook. Chef-kok Stefan van Sprang: ‘Ik loop altijd even langs de tafels. De gasten kunnen zo direct zeggen wat ze ervan vinden!’

WAAR
Restaurant Aan de Poel
Handweg 1, Amstelveen

WANNEER
10 juni 2012

TIJD
11.45 uur

PRIJS
€ 89,50 p.p. inclusief wijnproeverij, amuses,
kazen en viergangenlunch

RESERVEREN
via animadelvino.nl, klik op delicious.degustazione
totaal 80 couverts

MEER INFO
animadelvino.nl of 06 19 99 31 64

delicious.diner bij restaurant lux

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 08:22:36 +0000

Het Italiaanse restaurant Lux is al meer dan 20 jaar een begrip in Rotterdam. Tout artistiek Rotterdam komt er over de vloer. Maar zien en gezien worden, zijn niet de enige redenen dat het er altijd vol is, dat komt toch echt door chef Joris Köeter en zijn team die heerlijk koken. ‘Ik vind het leuk om vergeten gerechten nieuw leven in te blazen.’ Kom op zondag 24 juni proeven!

hét menu
Je start je delicious.zondag met een glas spumante of een bellini met fruit. Het verrassingsmenu is mooi uitgebalanceerd met vis, vega, verse huisgemaakte pasta, vlees en een verrukkelijk Italiaans dessert. Je proeft pure en zoveel mogelijk biologische seizoensproducten als de kwaliteitsvis van vishandel Ruud van Dorland en bijvoorbeeld zilte monniksbaard of grofbladige rucola van groenteteler Frank van Kesterloo. De Italiaanse bloem, olijfolie en azijn komen van Van Raalte.

dé locatie
20 jaar geleden begint Lux als bar, in Delfshaven, aan de rand van het centrum. Het wordt drukker en drukker, er wordt een stuk aan de bar gebouwd en het restaurant is een feit. Denk royale en lichte ruimte, witgedekte tafeltjes, donkere kuipstoeltjes en een strakke open rvs keuken waar je de brigade in actie ziet.

dé chef
Chef Joris Köeter en souschef Milan Gataric typeren hun kookstijl als ‘boers, maar elegant.’ Op de kaart staan traditionele gerechten die ze aanpassen aan de moderne tijd. ‘Ik vind het leuk om vergeten gerechten nieuw leven in te blazen.’ In New York, Londen en Seattle steekt Joris graag zijn licht op ‘omdat ze daar de Italiaanse keuken opnieuw blijven uitvinden.’ Voordat de chef in Lux neerstreek, kookte hij onder meer bij het beroemde The River Café in Londen en de Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag.

WAAR
Restaurant Lux
‘s-Gravendijkwal 133, Rotterdam

WANNEER
zondag 24 juni 2012

TIJD
vanaf 17.30 uur

PRIJS
€ 60 p.p., incl. aperitief, viergangendiner,
wijnarrangement, koffie/thee.

RESERVEREN
010 476 22 06 o.v.v. delicious.diner
max. aantal couverts 80

MEER INFO
restaurantlux.nl

FOTOGRAFIE MENNO BOUMA

gezocht! kokkies 8-13 jaar

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 08:19:53 +0000

Is jouw kind dol op koken? We vinden het fantastisch om kennis te maken met deze kokkies en willen weten wat hen beweegt, wat ze kunnen en vooral wat ze graag willen (leren) op kookgebied.

Op woensdagmiddag 6 juni ontvangt delicious. graag 8 kinderen voor een juniormiddag op de redactie!

hét programma

Een rondleiding over de delicious.redactie en kennismaking met de makers van delicious.
Een kijkje in de delicious.keuken waar een testkok aan de slag is.
Een echt panelgesprek waar we hun mening vragen over koken, eten en delicious.
Een gezellig hapje eten uit eigen keuken, samen met de delicious.redactie.

geef je kind nu op!
Is je kind tussen 8 en 13 jaar en houdt hij/zij van koken? Geef hem/haar dan op voor deze middag bij delicious, via dit formulier en motiveer je reactie. delicious. kiest 8 kinderen die aanwezig mogen zijn op 6 juni 2012.

WAAR
Redactie delicious.
Capellalaan 65, Hoofddorp

WANNEER
woensdag 6 juni 2012

TIJD
14.00 -17.00 uur

LET OP
Ouders kunnen niet aanwezig zijn bij de activiteiten van de kinderen. Woon je niet in de buurt? Er is evt. gelegenheid om te wachten bij Sanoma Media in Hoofddorp.

Thee is hot!

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 08:16:31 +0000

Voor onze jonge fans organiseren we onder de noemer young delicious. culinaire activiteiten. Speciaal voor young delicious.fans van 18 tot 28 jaar die alles willen weten over thee, organiseren we op zaterdag 30 juni een proeverij met rondleiding bij De Eenhoorn.

dé locatie
De Eenhoorn is onderdeel van de Compagnie van Verre en koopt thee uit met name China en Taiwan. Niet zomaar thee, maar kwaliteitsthee: met de hand geplukt en daarna zorgvuldig bereid. Het totale assortiment bestaat uit (niet-geoxideerde) ongefermenteerde witte en groene thee, halfgefermenteerde wulong thee, volledig gefermenteerde rode en zwarte thee en een paar gearomatiseerde theesoorten.

dé rondleiding en proeverij
Je proeft 7 theesoorten uit de nieuwe biologische theelijn: China white monkey, witte Chinese thee; Mao feng, groene Chinese thee; Shui Xian, halfgeoxideerde Chinese thee; Yunnan, zwarte Chinese thee; Darjeeling snowview second flush, Indiase Darjeeling thee; Earl grey, gearomatiseerde Chinese thee; Rooibos, Afrikaanse infusie.

Tijdens de proeverij krijg je uitleg over de diverse theesoorten, het groei- en verwerkingsproces en de juiste manier van theezetten. Tijdens de rondleiding door het historische pand maak je kennis met De Eenhoorn, de filosofie, de werkwijze, de diverse ruimtes, zoals de branderij en proefkamers. Een daarvan is de bijzondere Kenne-kamer, een ruimte beschilderd door beeldend kunstenaar Kenne Gregoire.

WAAR
De Eenhoorn,
Oudestraat 101-103, Kampen

WANNEER
Zaterdag 30 juni 2012

TIJD
1e ronde 10.30 uur
2e ronde 13.00 uur
3e ronde 15.00 uur
Per proeverij 2 groepen van max.15 personen.

PRIJS
€ 25 p.p., incl. rondleiding en proeverij

RESERVEREN
038 333 72 97 of mail naar info@eenhoorn.eu o.v.v. young delicious

MEER INFO
eenhoornkoffiethee.com

delicious.workshop homemade ijs

Redactie delicious. — Wed, 16 May 2012 08:02:53 +0000

Altijd al willen weten hoe je écht Italiaans ijs maakt? Of hoe een ijscocktail smaakt? Dan is dit je kans! Chocolatier en ijsmaker Kees Raat vertelt je de do’s & don’ts bij het maken van je eigen room- en sorbetijs. Op naar de Metropolitan Kookstudio in de Amsterdamse Jordaan.

dé workshop
Na de ontvangst met koffie, thee en chocolade, ga je onder leiding van Kees Raat sorbetijs maken van vers fruit en roomijs van rauwe melk. Daarbij gebruik je Kees’ boek IJstijd, waarmee zijn zaak Metropolitan de prijs ‘Kookboek van het jaar 2011’ won.

Kees: ‘IJs maken is heel makkelijk. We gaan zo veel mogelijk smaken maken, ik verwacht wel een stuk of 30! In de workshop leer ik je de finesses, waarin je kunt variëren en hoe groot het effect is als je ijs vanaf de basis zelf maakt. Zelf noten roosteren en verwerken in het ijs geeft zo veel meer smaak! En we gaan ijscocktails maken: ijs op basis van een Manhattan of Mojito bijvoorbeeld!’

dé locatie
Kees’ zaak Metropolitan vind je sinds 2009 in de ras-Amsterdamse Warmoesstraat. Dagelijks maakt hij hier vers Italiaans ijs, bijzondere bonbons en overheerlijke chocoladetaart. Én hij verkoopt hier, na veel proeven, de beste chocolade die er is. Jamie Olivers Fifteen heeft Metropolitans verse Italiaanse ijs al ontdekt voor hun desserts.

WAAR
Metropolitan Kookstudio
Tuinstraat 87, Amsterdam

WANNEER
zaterdag 16 en 23 juni 2012

TIJD
10.00 of 15.00 uur

PRIJS
€ 47,95 p.p., inclusief koffie/thee en chocolade,
workshop ijs maken

RESERVEREN
info@metropolitandeli.nl o.v.v. delicious.ijsworkshop
max. 14 deelnemers per workshop

MEER INFO
metropolitandeli.nl

als paddenstoelen uit de grond

Redactie delicious. — Tue, 15 May 2012 11:14:10 +0000

Food-apps schieten als paddenstoelen uit de grond. Helemaal niet vervelend. Want hoe handig is het, om zo’n handige app altijd bij je te hebben! Om orde in de chaos te scheppen, vandaag een rijtje food-apps waar je wijzer van wordt.

wildplukwijzer: new & improved
We willen het allemaal wel, maar het lukt niet altijd: zelf wilde noten en vruchten plukken. Waar pluk je bijvoorbeeld wilde bramen in Nederland? En waar vind je een walnotenbomen? In de gratis Wildplukwijzer-app krijg je op een kaart alle plekken in Nederland (plus een paar in België) te zien waar je zelf kunt plukken. Zo zien we dat er zelfs in de buurt van de delicious.redactie in Hoofddorp bramen, appels en komkommerkruid te vinden zijn. In Utrecht, in Groningen en zelfs in Amsterdam vind je wel 30 locaties waar je wilde noten en vruchten kunt plukken! Klein nadeel: de app is er alleen nog maar voor Android. iPhone volgt, beloven ze… wildplukwijzer.nl

dat is een superwijzer
Sta je ook wel eens in de supermarkt en denk je: ja… ik heb een goed stuk vlees nodig voor een delicious.recept, maar wat is nu het beste, qua duurzaamheid en dierenwelzijn? De Superwijzer maakt je dat dus heel makkelijk. Scan de barcode van het vlees en je krijgt een groen, oranje of rood stoplicht. Groen is goed, rood is slecht. Zo zien we dat vlees van een wilde haas heel goed is en van rosé-kalf zelfs een roder dan rood stoplicht krijgt! Snel downloaden dus. superwijzer.com

viswijzer
Wie ‘goede’ vis wil eten, moet bijblijven, want wat een jaar geleden ’not done’ was, kan nu ineens weer wel. Wil je weten welke kabeljauw, zalm of garnalen je wel en niet kunt eten en waar het beste gevangen kan worden? Kijk dan op goedevis.nl en download de VISWijzer of de superhandige, altijd up-to-date iPhone-app. Wij raadplegen deze viswijzer regelmatig; echt handig, die app!