deliciousmagazine.nl

croque monsieur à la Villa Augustus

Redactie delicious. — Sun, 19 May 2013 06:03:57 +0000

Pinksterweekend ahead? Ontbijten is het plan! Met deze croque monsieur van Villa Augustus kijk je het voorjaar recht in de ogen. De emmentaler en gruyère geven deze croque monsieur zo’n lekkere nootachtige smaak. Tip: In Villa Augustus staat hij ook vaak met kievietsbonencrème op de kaart.

croque monsieur à la Villa Augustus

ontbijt- of brunchgerecht | 4 personen

8 sneetjes wit brood
4 plakken boerenachterham
4 plakken emmentaler
1 ei
100 ml melk
100 g geraspte gruyère
2 el boter

Beleg vier sneetjes met een plak ham en een plak emmentaler. Leg de andere vier boterhammen erop. Klop het ei, de melk en de geraspte gruyère door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Leg de belegde boterhammen in het eimengsel en laat ze zich goed volzuigen met het ‘beslag’.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de boterhammen aan beide zijden in ± 3 min. tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveer met simpele rucolasalade met een frisse dressing van citroensap, een lekkere olijfolie, peper en zout.

Bereiden ± 15 min.

RECEPTEN MICHAEL VAN DER STRUIS FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JAN WILLEM VAN RIEL. FOODSTYLING JACQUELINE PIETROWSKI PRODUCTIE MERIJN TOL

Dit recept verscheen eerder in delicious. april 2012

zweedse gehaktballetjes met kruiden-koolsalade

Redactie delicious. — Sat, 18 May 2013 06:03:44 +0000

Yes! Na 9 jaar is het zover: ‘We’ (ok … Anouk namens ons) staat vanavond in de finale van het Eurovisie Songfestival in het prachtige Zweedse Malmö. En hoe kunnen we dit beter vieren dan vanavond op de bank te gaan voorbeschouwen met een goed bord Zweedse gehaktballetjes (lams- of varkensvlees!) met kruiden-koolsalade. Bonappetit en Go Anouk!

zweedse gehaktballetjes met kruiden-koolsalade

hoofdgerecht | 4 personen

500 g lams- en/of varkensgehakt
1 ei, losgeklopt
2 sneden witbrood zonder korst, verkruimeld
1 pak Tarly*, 250 g
5 el olijfolie
1 kleine spitskool of halve grote (± 600 g)
1 rode ui, in halve ringen
2 el witte wijnazijn
2 tl honing
4 el verse kruiden, bijv. dille en bieslook
125 ml houdbare slagroom (pakje)

Meng het gehakt met het ei en het broodkruim. Voeg zout en peper naar smaak toe en vorm er balletjes van ter grootte van een golfbal van.

Kook de tarly of tarwe volgens de aanwijzingen. Verhit in een braadpan 2 el olijfolie. Bak de gehaktballetjes bruin aan. Voeg een scheutje water toe en braad ze in 10 min. bruin en gaar.

Snijd intussen de kool in fijne reepjes. Doe de kool met de ui in een schaal. Klop een dressing van de resterende 3 el olijfolie, de wijnazijn, de honing en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met zout en peper en schep door de koolsalade.

Neem de gehaktballetjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Schenk, op laag vuur, de slagroom in de pan. Roer de aanbaksels met een spatel los. Verwarm de saus 1 min. Breng op smaak met de rest van de kruiden en zout en peper. Schenk de saus over de gehaktballetjes. Serveer met de tarwe en de koolsalade.

* Je kunt ook uitgaan van tarwekorrels van de natuurwinkel, die hebben wel een langere kooktijd, maar een heerlijke beet en smaak.

Bereiden ± 30 min.

zweedse gehaktballetjes
Wie kent ze niet… Zweedse gehaktballetjes? Ze worden oorspronkelijk van rundergehakt gedraaid. Met lamsgehakt geven we ze een voorjaarstintje. Van tevoren draaien en in de koelkast bewaren of invriezen kan ook. Zo worden ze meteen mooi compact. Lamsgehakt kan soms wat meer vet bevatten, dat maakt de saus heel vol van smaak.

RECEPTEN JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING JET KRINGS BEREIDING BART STUART PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN

Dit recept verscheen eerder in delicious. april 2013

culi-events in het pinksterweekend

Redactie delicious. — Fri, 17 May 2013 09:26:16 +0000

Lekkere trek met Pinksteren? Haal een bos rabarber in huis en maak de zuur-pittige tomatensoep van Mister Kitchen uit ons meinummer. Of ga erop uit! Naar de schuimkoppen in de Scheveningse haven voor een bitterbal van Herman den Blijker. Of naar een eigenwijs pop-up restaurant in Amsterdam. Of ga naar de huiskamer van de lichtstad. Er is genoeg te doen!

Tijdens het grootste zeilevenement aan de Nederlandse kust, de North Sea Regatta, opent in de Scheveningse haven North Sea Kitchen. Van 17 tot en met 20 mei kun je daar Herman den Blijkers patatje stoofvlees en kroketten of bitterballen proeven. Of kies voor de succesnummers van Asian Glories, Toko Oen of It Rains Fishes.

In lichtstad Eindhoven viert het Stadswandelpark feest. Elk jaar stromen daar de terrasjes weer vol en ploppen de kurken uit de flessen vino. Proef gestoomde oester in zwarte bonenpasta en sojasaus of kalfssukade met risotto en truffeljus. Tijdens de twintigste editie van Eindhoven Culinair ga je zeker genieten!

In Amsterdam (en daarbuiten) schieten deze zaterdag weer flink wat pop-up restaurants uit de grond. Eet tijdens Restaurant Day Fins bij Smash the Dinner! in de Leidsestraat, bijt tot middernacht in asperges en spoel ze weg met Oostenrijkse wijn. Zaterdag mag je voor één dag je eigen restaurant openen. Meedoen kan nog, maar wij wandelen van eettentje naar eetkraampje. Een lekkere zaterdagavond!

FOTOBRON: EINDHOVEN CULINAIR

Damn Food Waste: met 5000 man eten tegen voedselverspilling

Redactie delicious. — Thu, 16 May 2013 09:52:26 +0000

Op het Museumplein gebeurt 29 juni iets bijzonders. Tijdens Damn Food Waste gaan 5000 man eten tegen verspilling van eten. Want van elke drie gevulde boodschappentassen belandt er eentje in de afvalbak!

Van 12 tot 16.00 uur kunnen vijfduizend Amsterdammers die trek hebben een gratis lunch krijgen op het Museumplein. Die maaltijd is gemaakt van verse producten die om verschillende redenen niet op ons bord belanden. Soms omdat ze te krom of gekgevormd zijn. Die ’lelijke’ groenten (die eigenlijk juist bijzonder mooi zijn) belanden in een lekkere soep waar alle deelnemers likkebaardend hun lepel in mogen steken.

We verspillen niet alleen om esthetische redenen. Thuis gooien we ook flink wat weg. Denk aan restjes groente en brood. Van de 4,4 miljard euro die er wordt verspild, is de consument verantwoordelijk voor 2,6 miljard euro. Belachelijk, want weggooien hoeft niet. Je kunt van left-overs altijd nog een soepje, wentelteefje of smoothie maken.

De lunch is gratis en de organisatoren vinden het fijn als je je even aanmeldt via facebook. Wil je meer informatie over dit grootse evenement, kijk dan even op de website.

FOTOBRON: ORGANISATIE DAMN FOOD WASTE

roergebakken garnalen en shiitakes met mie

Redactie delicious. — Thu, 16 May 2013 06:03:11 +0000

De wok wint van de klok vandaag. Op drukke donderdag eens geen ingewikkelde maaltijden, maar een makkelijk doordeweeks recept. Max. 25 minuten en er staat een top vis-wokgerecht op tafel!

roergebakken garnalen en shiitakes met mie

hoofdgerecht | voor 2 personen

250 g rauwe garnalen
2 tenen knoflook, één geperst, de ander in plakjes
1 citroen, schil geraspt, sap geperst
4 el zonnebloemolie
175-200 g eiermie
100 g shiitake, in plakjes
struik paksoi, in brede repen
3 el oestersaus
2 el grof gesneden koriander

Spoel de garnalen schoon, dep droog en verwijder het darmkanaal. Meng met de geperste knoflook, citroenrasp en 1 el olie en laat 5 min. staan.

Kook de mie volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar, giet af en schud om met 1/2 el olie.

Verhit 1 el olie in een voorverwarmde wok en roerbak hierin snel de garnalen, tot ze roze kleuren. Neem uit de pan. Voeg 11/2 el olie toe en roerbak de knoflookplakjes en shiitake 1 min. Voeg de paksoi toe en roerbak ± 3 min. Schep om met de mie en garnalen en warm op halfhoog vuur goed door. Voeg de oestersaus en 2 el citroensap toe en schep nogmaals om. Serveer met koriander.

Bereiden ± 25 min.

PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN FOTOGRAFIE ROB DE VET STYLING JAN WILLEM VAN RIEL FOODSTYLING EKE MARIËN

Dit recept verscheen eerder in delicious. – maart 2007

hij is er: de delicious. groenten app!

Redactie delicious. — Wed, 15 May 2013 09:11:26 +0000

De schappen van de groenteman en (super)markt liggen nu vol asperges, andijvie, tuinbonen, peultjes, spinazie, rabarber en tomaten. Dé tijd om weer lekkere en nieuwe groentegerechten te maken. Delicious. introduceert daarom de groenten app voor de iPad. Deze app barst van de inspiratie met 25 door delicious. geselecteerde recepten met heel veel extra tips. Geweldige delicious. recepten met groenten van het seizoen. De app is vanaf nu te koop in de App store en kost maar € 2,69. Om alvast een voorproefje te krijgen, zijn de eerste 3 recepten gratis.

Alle recepten zijn makkelijk maakbaar, met een delicious. twist en groot effect. De delicious. groenten app biedt volop inspiratie om met gangbare groenten 25 heerlijke gerechten te maken. In de app is er de mogelijkheid om op gerechtfoto te zoeken. Per gerecht staat het recept beschreven en wordt een variatietip vermeld om een andere twist aan het gerecht te geven. Om alvast kennis te maken met de App en met de delicious. recepten zijn de eerste drie recepten gratis te downloaden. De app geeft ook een sneak preview van de overige 22 delicious. recepten. Later dit jaar komt er ook een delicious. salade app beschikbaar.

Download nu
Download nu de 1e delicious. groenten app of bezoek de App Store (zoek op ‘delicious.recepten’). Vooralsnog is de app alleen verkrijgbaar voor de iPad.

stevi-ja of stevi-nee?

Redactie delicious. — Wed, 15 May 2013 07:47:26 +0000

Stevia: sommige mensen vinden het dé vervanger die ons allemaal gaat redden van suiker. Maar wat is het nu eigenlijk? En wat heeft het voor effect als je ermee gaat bakken? delicious. dook in de stevia (figuurlijk dan) en schept duidelijkheid.

Bakken doen we graag. We hebben niet voor niets een compleet bakboek (delicious. hét bakboek!) én een delicious. bakbox. Maar ja…al die suiker in al dat zoet gaat een keertje tellen. Daarom keken we een tijdje geleden met grote interesse naar de opmars van stevia. Het witte poeder in een groen potje of doorzichte vloeibare ‘siroopje’ wordt gepresenteerd als dé suikervervanger. Het komt oorspronkelijk uit Paraguay, heet officieel Stevia Rebaudiana Bertoni en werd al 1500 jaar geleden gebruikt door indianen.

In stevia zitten geen calorieën en koolhydraten, wat er dus voor zorgt dat het een gezondere keuze is. Daarnaast blijft het tijdens verhitting stabiel, wat het ideaal maakt voor het bakken van delicious.zoet!

Maar gaat dat goed, bakken met stevia? Wij ontdekten het volgende:

Het 1-op-1 vervangen van suiker door stevia kan niet. Je gebruikt 75 g stevia i.p.v. 200 g suiker (dit wisselt per merk en per soort, let dus goed op de aanwijzingen op de verpakking!);
Een stevia-cake is vaak wat bleek. Dit komt door het wegblijven van de Maillard-reactie, zeg maar de bruinkleuring. Zonder suiker, geen donkere kleur van de cake dus;
Suiker zorgt in een cake niet alleen voor smaak, maar ook voor structuur. Het verzacht de eiwit- zetmeelstructuur in gebak en houdt het vocht vast. Daarnaast zal het water uit de suiker trekken en de suiker opnieuw kristallen vormen, dat weer zorgt voor een bruine kleur en knapperige structuur. Iets wat stevia dus niet kan door het gebrek aan vocht in de zoetstof;
Door het wegvallen van suiker vervalt ook een deel van de vulling van het beslag. Per deel suiker vervang je dit voor 1/3 deel vloeibaar ‘vulmiddel’ , bijv. versgeperst sap, lemoncurd, eiwit, water, etc. Was het dus 100 g suiker? Dan gebruik je 33 g ‘vulmiddel’;
Sommigen vinden de tikje bittere bijsmaak van stevia niet prettig, Anderen proeven niets van die bittere ondertoon;
Harold McGee, auteur van boeken over de chemie van koken, zegt in zijn boek Goed Koken dat niet-calorische zoetstoffen – zoals stevia dus – de functie van suiker niet kunnen overnemen in gebak;
De laatste tip is misschien wel het meest belangrijk: experimenteer met stevia. Een beetje meer van het een, een beetje minder van het ander. Het is het uitproberen waard. En wie bakken met stevia niet fijn vindt, gebruikt gewoon (wat minder) suiker.

Sinds het in 2011 werd toegelaten door de Europese Unie wordt het door veel merken verkocht, bijvoorbeeld SteviJa*. Naast het ‘normale’ zoetpoeder stevia heeft SteviJa nog meer producten: zoetjes, vloeibare siroop, limonadesiroop, gedroogde blaadjes & stevia-zaden. Met deze zaadjes teel je je eigen stevia-plant.

Komende week gaan we op de redactie 2 cakes maken: 1 klassieke met suiker en 1 met stevia. We gaan testen wat het doet met smaak, uiterlijk en de bereiding van cake. Wordt vervolgd…

*SteviJa een keertje proberen? Je vindt een grote pot SteviJa in de delicious.bakbox. Je bestelt de delicious.bakbox nu extra voordelig: voor maar € 10 met de kortingscode ‘bakboxsale’, in onze shop!

Bron foto

gespot in Den Haag: Zalmhuys Noordeinde

Redactie delicious. — Tue, 14 May 2013 07:08:22 +0000

Ton Lemmens rookt al 37 jaar zalm. Tot voor kort deed hij dat voor een groothandel, nu heeft hij zijn eigen rokerij in Den Haag, op steenworp afstand van Paleis Noordeinde, en kan hij een product leveren waar hij 100% achter staat. En daar raakt delicious. eindredacteur Harmke enthousiast van.

Ton: ’Zalm roken is een écht vak. Ik wil een dier op het bord dat goed voedsel heeft gehad en een dierwaardig bestaan heeft geleid. Traceability, weten wat je eet, dáár gaat het mij om.’

Achter in de winkel annex lunchroom is de rokerij. Ton: ‘Het roken gebeurt in de combi-steamer. Ik doe het bewust langzaam. Zo behoudt de vis zijn omega 3-vetzuren en vitaminen. Tijd is kwaliteit, zeg ik altijd.’ De zalm zelf is afkomstig van kwekers uit het Noorse Tromsø. Ton: ’Het roken doe ik puur voor de smaak, niet voor de houdbaarheid, want de vis wordt zó in de winkel verkocht. Verser kan niet. Ik gebruik alleen wat zout en weinig rook. De rook circuleert namelijk in het apparaat.’

Tijd om de proef op de som te nemen. Ton zet me koudgerookte zalm met amandelen en honing voor en daarna warmgerookte zalm met pepers en kruiden. De smaken zijn werkelijk verrukkelijk. Dan volgt gravad lax… Om te zoenen, zo lekker! Ook heeft Ton Lemmens ambachtelijk brood van Bussing uit Numansdorp in huis en serveert hij heerlijke biologische wijn, vruchtensap en koffie. Op naar Den Haag dus!

Zalmhuys Noordeinde, Den Haag, 06 40350851, hetnoordeinde.nl

DOOR: HARMKE KRAAK, DELICIOUS. EINDREDACTEUR

win KOH DELICIOUS!

Redactie delicious. — Tue, 14 May 2013 06:03:02 +0000

Alsof je aan tafel zit, loodsen de flesjes nagellak van KOH DELICIOUS! je door een culinair menu waar je u tegen zegt. Van champagne tot kaviaar en van chocolade tot passievrucht…de Limited Edition KOH DELICIOUS! is een collectie met zachte tinten waarvan elke foodie-fashionista gaat likkebaarden. Leuk is dat delicious. 5 sets met de gehele KOH DELICIOUS collectie van 6 flesjes nagellak (t.w.v. €89!) weg mag geven!

Onze vrouwelijke redactieleden zijn dol op food én op beauty-producten. Des te fijner dat KOH onze liefde voor food heeft gecombineerd met 6 hippe flesjes nagellak. Champage Rose, Oyster, Passion Fruit, Cocktail, Caviar en Silky Chocolate (zie afbeelding hierboven). Dat zijn de ‘smaken’ die KOH heeft verzameld voor deze Limited Edition. Van zilver tot nude-tinten die overal mee te combineren zijn. Zelfs met een delicious.diner op tafel!

Altijd al je liefde voor food en beauty willen combineren? delicious. mag 5 sets van de Limited Edition KOH DELICIOUS! weggeven. Alles wat je moet doen, is antwoord geven op deze vraag: ‘Welke smaak-/kleurcombinatie zou jij willen toevoegen aan KOH DELICIOUS! en waarom?’. Vul dit formulier in om mee te doen.

De actie loopt t/m 21 mei 2013, 10.00 uur. Winnaars krijgen bericht via e-mail. Let op: alleen ingezonden reacties via het bovenstaande mail&win-formulier maken kans!

Kijk hier voor de algemene spelvoorwaarden van Sanoma.

P.s. Niet gewonnen of sowieso de KOH DELICIOUS! collectie in huis halen? Dat kan o.a. via de KOH Flagship stores in De Bijenkorf Amsterdam en Eindhoven, de KOH self service-stores in De Bijenkorf Amstelveen en Utrecht of via kohcosmetics.com. De adviesprijs is € 14,99 per flesje nagellak.

on its way: de delicious. groenten app

Redactie delicious. — Sat, 11 May 2013 15:05:53 +0000

Nog even en dan liggen de schappen van de groenteman en (super)markt weer propvol  asperges, andijvie, tuinbonen, peultjes, spinazie, rabarber en tomaten. Voor wat inspiratie heb je binnenkort de lekkerste groente-recepten uit delicious. in 1 fijne app. De app is op dit moment onderweg naar de Appstore. Als de app online staat, krijg je dat natuurlijk als eerste van ons te horen!