Overzicht van: vraag

delicious.recept tiramisu uit novembernummer 2008

Geschreven op 26 november 2010 door Redactie delicious.

tiramisu221221

Op de redactie komen veel vragen binnen over het gewilde Tiramisu-recept dat in delicious. november 2008 heeft gestaan. Hieronder het volledige recept nog een keer! chocoladesaus (bijgerecht, 600 ml) 300 g pure chocolade van goede kwaliteit, in stukjes 300 ml [...]

Lees verder
Categorie: vraag | Zonder rubriek | Reacties: 5

Custard van eierdooiers

Geschreven op 19 november 2010 door Redactie delicious.

Afgelopen week ontvingen we van een lezer de volgende vraag:

Beste delicious,
Vaak zie je recepten waar je een custard moet maken van eierdooiers. Ze worden verwarmd maar niet gekookt. Kun je deze recepten dan wel maken voor jonge kinderen, zwangere vrouwen of oudere mensen?
Onze culinair redacteur Trudelies Schouten geeft antwoord:

Beste Natascha,

Eiwitten zijn gaar (stollen) bij een temperatuur van ± 70°C. Het verwarmen van eierdooiers gemengd met melk (voor een custard) gebeurt tot ruim onder het kookpunt, zodat de eieren hun bindende werking kunnen doen. Die verwarming is genoeg om de eventueel mogelijke foute bacteriën, in ieder geval de salmonellabacterie, te doden. Dus als de saus of custard mooi gebonden is, kun je ervan uitgaan dat deze ook warm genoeg verhit (minimaal 70°C) is geweest. Ook zwangeren, ouderen en jonge kinderen, maar vooral diegene met weinig weerstand kunnen dat dus eten.

Wil je meer info over dit onderwerp? Kijk dan eens hier.

Lees verder
Categorie: vraag | Reacties: 2

Vette slagroom

Geschreven op 12 november 2010 door Redactie delicious.

slagroom221221

Ook deze week ontving de redactie van delicious. weer een vaak gehoorde lezersvraag: Beste redactie van Delicious,   Allereerst complimenten voor absoluut het leukste culi-tijdschriftt van Nederland vol fijne recepten, leuke artikelen en achtergrond informatie. Ik heb jullie blad al [...]

Lees verder
Categorie: vraag | Zonder rubriek | Reacties: 6

Recept vermenigvuldigen: 3 x 3 = 9?

Geschreven op 5 november 2010 door Redactie delicious.

weegschaal221221

Onlangs kregen we van een lezer de volgende vraag: Beste Delicious, Ik heb een vraag over het vermenigvuldigen van een recept. Ik heb eens geprobeerd het recept sate empol sampi p62 van juli 2009 te maken voor een party. Daarvoor [...]

Lees verder
Categorie: vraag | Reacties: 1

Machtelt, Linda en soesjes

Geschreven op 17 september 2010 door Redactie delicious.

Vrijdag = testdag. Collega Linda volgt de handelingen van testkok Machtelt voor een nieuw delicious. filmpje. Alle receptuur in delicious. magazine wordt getest en geproefd. Vaak op lokatie, maar ook in onze eigen testkeuken op de redactie in Hoofddorp. Vandaag worden de soesjes uit Kitchen Diary voor nr 13 getest. We krijgen geregeld vragen over soezendeeg. Culinair redacteur Trudelies zegt over dit deeg: “De crux in het goed slagen van dit ‘kook’deeg zit hem in ervoor te zorgen dat het bloemmengsel eerst goed gaar moet worden voordat je de eieren toevoegt. Pas als het deeg als een vettige bal van de panbodem loslaat, voeg je één voor één de eieren toe. En telkens krachtig en goed roeren, zodat het ei helemaal wordt opgenomen. Dan pas het volgende ei toevoegen en wéér krachtig roeren. Dat is even een spierballenklusje. Het laatste ei voeg je in delen toe, want misschien heb je niet alles nodig. Uiteindelijk moet het deeg glanzend en net stevig zijn, dus niet uitzakken. Het kan ook zijn dat je net iets meer dan de aangegeven hoeveelheid ei nodig hebt. Houd er rekening mee dat de soesjes nog zeker 2 x zo groot worden, dus geef ze wat afstand van elkaar op de bakplaat.”
Lees verder
Categorie: Foodiefiles | vraag | Reacties: 5
  3. 1
  4. ...
  5. 8
  6. 9
  7. 10
  8. ...
  9. 32