Delicious.nlvraag » Delicious.nl

culi-vraag: zalm-noripakketjes

Redactie delicious. — Fri, 11 May 2012 06:23:37 +0000

In delicious.PUUR stond een toprecept voor zalm-noripakketjes met groene voorjaarsgroenten. Helaas stond er een foutje in het recept en delicious.fan Wietske was zo scherp om dat op te merken: ‘Ik lees niet terug wat ik met het ketjap-gember mengsel moet doen. Ik neem aan dat het de marinade is en de wasabi-mayo voor erbij is?’ Culi-redacteur Trudelies geeft antwoord:

‘In het recept is de woksaus met gember vervangen door het yoghurtmengsel (wasabimayo). Die moet er later bij, voor serveren. Helaas hebben we dat over het hoofd gezien.

De zalm wordt na het bestrijken met limoensap door het (wok)sausmengsel gehaald en dan op de nori gelegd.

Onze excuses voor het ongemak. Het is overigens een heerlijk gerecht! Hieronder het oorspronkelijke recept:’

zalm-nori pakketje met voorjaarsgroente en wasabimayo

Geschikt voor stoomkoker met 2 lagen, bamboe stoommand

hoofdgerecht (4 personen)

4 el mayonaise
4 el dikke (Griekse of Turkse) yoghurt
1 tl wasabipasta*
4 vellen nori*
1 el geraspte gemberwortel
4 el woksaus teriyaki* of ketjap manis
500 g zalmfilet aan één stuk, in 4 brede repen gesneden
1 limoen, uitgeperst
1 courgette, in halve plakjes van 1 cm dik
200 g sugar snaps
200 g doperwten (diepvries), ontdooid
1 el Japanse sojasaus
2 lente-uitjes, in reepjes
2 tl geroosterd sesamzaad

Roer de mayonaise, yoghurt en wasabipasta goed door elkaar.

Leg norivellen op een werkvlak. Roer de gemberwortel en de woksaus door elkaar. Wrijf de zalmfilets eerst rondom in met de helft van het limoensap (dit verstevigt het visvlees). Bestrijk ze dan rondom in met het sausmengsel. Leg elk visfilets aan de onderkant van een norivel. Vouw eerst de zijkanten over de vis en rol hem dan stevig in het vel. Leg de vispakketjes met de naad naar beneden in de bovenste stoomschaal (of in een bamboe stoommand met twee lagen).

Verdeel de courgette, sugar snaps en doperwten over de onderste schaal van de stoomkoker (of in de onderste stoommand).

Vul het waterreservoir met water en zet beide stoomschalen op het waterreservoir. Stoom zowel groenten als vispakketjes 7-8 min, of tot ze net gaar zijn.

Roer ondertussen de rest van het limoensap, de sojasaus en lente-ui door elkaar en schep door de groenten. Verdeel de vispakketjes en groenten over 4 borden, bestrooi met sesamzaad en serveer met de wasabimayonaise.

* Wasabipasta (tube) en norivellen (zeewier) zijn in de supermarkt en toko of natuurwinkel te koop. Teriyaki woksaus/marinade is te koop bij de toko en in de goed gesorteerde supermarkten.

Bereiden ± 25 min. / stomen ± 8 min. d.

culi-vraag: aardbeiencupcakes

Redactie delicious. — Wed, 25 Apr 2012 12:00:02 +0000

Op de redactie komen regelmatig culi-vragen binnen. Vandaag beantwoorden we de vraag van Jurjen: ‘Beste Redactie. In delicious. april 2012 staat op blz. 93 het recept voor aardbeiencupcakes. Bij de ingrediënten staat 75 ml melk. Alleen de melk is in de bereiding nergens terug te vinden.’

delicious. is de beroerdste niet, dus culi-redacteur Trudelies geeft antwoord: ‘Je hebt helemaal gelijk. Excuses voor het ongemak. De melk moet erdoor worden gespateld, nadat het ei en de vanillearoma erdoor zijn geklopt. Na de melk pas pas alle droge ingredienten erdoor spatelen. Hieronder geven we je meteen het correcte recept voor die overheerlijke aardbeiencupcakes.

We doen ons uiterste best om alle recepten helemaal goed in het blad te krijgen. Regelmatig wordt er zelfs 2 maal getest. Maar toch tot onze spijt zit er af en toe nog een foutje in en in dit geval zelfs 2.

Nog een opmerking: op blz. 89 van dezelfde productie bij bramen-cupcakes staat ook melk in de ingredientenlijst, maar komt hier niet terug in het recept. De melk moet er samen met het vanillemerg door geroerd worden. Ik wens jou en alle andere delicious.fans veel plezier met het maken van deze cupcakes en met het lezen van delicious.’

aardbeien-cupcakes met aardbeienboterroom

gebak (12 stuks)185 g bloem, gezeefd
1½ tl bakpoeder, gezeefd
85 g zachte boter
150 g suiker
1 groot ei
½ tl vanillearoma
75 ml melk
125 g verse aardbeien

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en een snuf zout.

Klop met de mixer de boter en suiker in 10 min. licht en luchtig. Klop dan het ei, vanillearoma en de melk erdoor. Schep in 3 delen de droge ingrediënten luchtig door het botermengsel.

Spoel de aardbeien evt. af en droog ze met keukenpapier. Snijd een aantal in plakjes voor garnering en houd achter. Snijd de rest van de aardbeien in kleine stukjes en spatel luchtig door het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes, vul ze tot 2/3. Bak de cupcakes tot ze goudbruin zijn of tot een pen die je in het midden steekt er weer schoon uitkomt, in 18-20 min. Laat afkoelen.

Bereiden ± 30 min. / oven ± 20 min. / afkoelen ± 1 uur

PRODUCTIE LINDA LOMELINO BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN

foutje in agendarecept chocolade-pavlova met vincotto

Redactie delicious. — Fri, 13 Jan 2012 09:00:34 +0000

Op de cover van de delicious.agenda 2012 staat een heerlijke pavlova met chocolade en gegrilde vijgen. Over de 40 g fijngeraspte pure chocolade (70% cacao) staat niks in de bereidingswijze. Hieronder staat het volledige recept nog een keer. De chocolade-pavlova is een van de favorieten op de redactie en echt een aanrader om te bakken!

chocolade-pavlova met vincotto
gebak (10-12 personen)

6 hele verse eiwitten van scharreleieren, op kamertemperatuur
330 g fijne kristalsuiker
4 el cacaopoeder
1 el vincotto* + extra om te besprenkelen
40 g fijngeraspte pure chocolade (70% cacao) + naar wens wat grof geraspte chocolade voor erover
1 tl extra vergine olijfolie om in te vetten
5-6 verse vijgen, gehalveerd (of 5-6 verse frambozen)
300 ml crème fraîche of geklopte slagroom

Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed een bakplaat van minstens 24 cm met bakpapier. Teken hierop een cirkel van 23 cm Ø snee.

Klop de eiwitten in een schone, droge kom met een elektrische mixer tot zachte pieken. Klop de suiker er geleidelijk (lepel voor lepel) door en klop het eiwitschuim tot glanzende, stijve pieken. Zeef het cacaopoeder erboven, sprenkel de eetlepel vincotto erover en spatel de fijngeraspte pure chocolade het voorzichtig en luchtig door het eiwitschuim, zodat het cacaopoeder goed wordt gemengd. Schep het chocoladeschuim in de aangegeven cirkel op het bakpapier en strijk de bovenkant en zijrand glad met een spatel, zorg ervoor dat het goed binnen de lijntjes blijft.

Schuif de bakplaat in de oven, schakel de oventemperatuur direct terug tot 150°C en bak de pavlova 1-1¼ uur. De pavlova is klaar als de rand knisperig is en de pavlova droog aanvoelt aan de bovenkant, maar nog een beetje zacht als je op het midden drukt. Schakel de oven uit, zet de ovendeur open en laat de pavlova in de oven afkoelen.

Verhit intussen een licht ingevette grillpan op matig vuur. Leg de vijgen hierop met het snijvlak omlaag en gril ze ± 1 min., of tot ze licht karameliseren. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen.

Breng de pavlova over op een grote, platte schaal. Verdeel de crème fraiche of room erover, schik hierop de gegrilde vijgen en sprenkel er wat vincotto over. Strooi er als je wilt geraspte chocolade over en serveer de pavlova.

Bereiden ± 35 min./ afkoelen ± 2 uur/ oven ± 1¼ uur

* Vincotto is is gemaakt naar een historisch boeren recept. In tegenstelling tot Aceto Balsamico heeft Vincotto maar 3,5% zuur. Het azijnmengsel is gemaakt van gekookte druivenmost van de blauwe druiven Trebbiano en Lambrusco en versterkt met natuurlijke vruchtenaroma’s. Te koop bij (Italiaanse) delicatessenwinkels. Ter vervanging kun je 1 eetlepel balsamicoazijn in het eiwitmengsel gebruiken, maar gebruik deze azijn niet om de pavlova te besprenkelen.

lempers bewaren?

Redactie delicious. — Wed, 11 Jan 2012 10:00:23 +0000

In het januarinummer van delicious. vind je vier toprecepten uit Boekoe Bangsa, waaronder lempers (rijstrolletjes met kipvulling). delicious. lezeres Marjolijn had een vraag: ‘Lemper is mijn mans favoriete snack. Ik wil ze graag maken, nu ik het recept er voor vond in delicious. Maar het is wel een recept voor 20 stuks. Hoe kan ik ze bewaren, en hoe lang? En hoe dan weer een beetje opwarmen?’

Culi-redacteur Trudelies geeft antwoord:

‘Leuk dat je de lempers wilt maken. Je kunt ze wel een paar dagen in de koelkast bewaren. In dit recept is alles – rijst en vulling – gaar na bereiding, dus stomen hoeft niet meer. Maar je zou ze in bananenblad kunnen rollen en opwarmen in een stoompan. Of in de magnetron in magnetronfolie.

Veel succes. Ik hoop dat je ze lekker vindt (wij wel!).’

Boekoe Bangsa | Mirjam van der Rijst, Harold Pereira en Eveline Stoel | Uitgeverij Terra Lannoo | € 34,95 | ISBN: 978 90 8989 464 9

oeps, een foutje in het recept hazelnoot-halvemaantjes

Redactie delicious. — Fri, 06 Jan 2012 13:37:32 +0000

In onze nieuwste delicious. vind je Slowaakse recepten van heerlijke taarten en koekjes. delicious.lezer Gerda Blankestijn wilde de hazelnoot-halvemaantjes (blz. 94 uit nr. 1) bakken. Ze mailde ons met de vraag wanneer de poedersuiker moet worden toegevoegd. De juiste volgorde is: Meng alle ingrediënten (+100 g poedersuiker, gezeefd) en een snuf zout, behalve de poedersuiker om te bestrooien, in een grote kom met de mixer eerst in de laagste stand en dan op de hoogste stand kort door elkaar.

Sorry voor dit foutje, het recept is nu wel compleet. De koekjes zijn absoluut de moeite van het bakken waard, de redactie vindt ze heerlijk!

culivraag: briochetaart met frambozenmascarpone

Redactie delicious. — Tue, 03 Jan 2012 14:30:46 +0000

In het recept briochetaart met frambozenmascarpone van Bill Granger uit het kerstnummer 2011 op blz. 108 staat niet vermeld op welke temperatuur de oven moet staan. Verwarm de oven voor op 190˚C en bak de taart daarna 20-25 min. in de oven, of tot de brioche goudbruin is.

Oeps, fout in recept warm chocolade taartje met zachte kern

Redactie delicious. — Thu, 22 Dec 2011 15:23:19 +0000

Via Social Media en de delicious.mailbox kregen we een aantal keer de vraag over het recept ‘chocoladetaartjes met zachte kern’ uit ons kerstnummer. Er is tot onze spijt een foutje in de volgorde van de chocolade geslopen: nu staat de 300 g eerst in het rijtje, maar je begint natuurlijk met de 75 g voor de ganache en dan later gebruik je de overige 300 g om het beslag te maken. We hopen dat het recept zo duidelijk is en dat je ze toch kunt gaan maken voor je kerstdiner.

pavlova-problemen?

Redactie delicious. — Wed, 23 Nov 2011 14:29:31 +0000

Op de delicious.redactie komen regelmatig culi-vragen binnen via delicious@sanomamedia.nl. Maar opvallend is dat heel veel vragen gaan over één van de redactiefavorieten: meringuetaart (of met een mooiere naam: pavlova). De redactie snapt dat best, want het is en blijft een lastig recept. Om deze taart rond de toch al drukke kerstdagen niet te laten mislukken (in het kerst- en jubileumnummer van delicious. staat ‘ie ook!), hier wat tips van delicious.friend Yvette van Boven:

‘Voor pavlova bestaan er serieus triljoen recepten. Iedereen maakt het anders. Want het klinkt misschien simpel, toch is het best een ingewikkeld recept.

Het begint met de oven. Alle ovens zijn anders. Zo wordt de ene oven heter dan de andere. Je moet echt een beetje je eigen oven leren kennen, voordat je de perfecte meringue kan bakken. Als je de meringue goed hebt gebakken, laat dan de ovendeur altijd dicht en laat de meringue rustig in de oven afkoelen. Een klein beetje tocht en hij stort in.

Nog een handige tip: Een klein beetje kokend water bij het eiwit zorgt ervoor dat je de eiwitten al kookt van tevoren. Dat geeft uiteindelijk een steviger schuim.

Verder vind ik het artikel op de volgende site zeer duidelijk en goed om even te lezen. Ze beschrijven hier alles (écht alles) over het maken van pavlova:
http://www.saisonnier.net/index/saisonnier/patisserie_desserts/alles-over/confiserie/_cms_/cid/135/id/256’

En ook bij mij ging het wel eens goed mis. Een wijze raad: laat je nooit uit het veld slaan, maak ‘t gewoon nog eens. Succes!’

delicious., please help me

Redactie delicious. — Thu, 17 Nov 2011 13:33:05 +0000

Onlangs stuurde Tessa Bruggink de delicious.redactie de volgende vraag: ‘Ik probeer vaak nieuwe recepten uit en rust niet voordat ik het goede recept heb. Mijn huidige project is het zoeken naar een perfect muffinrecept. Ik kan ze maar niet perfect krijgen. Ik krijg kleine, droge hompjes die niet de associatie cakejes oproepen. (Eigenlijk wil ik gewoon de muffins van Starbucks namaken.) Soms heb ik het idee dat ik meer naar een cakerecept moet zoeken en daar bakpoeder bij moet doen om het luchtig te maken. Please help me!’

Nou… delicious. is de beroerdste niet, dus gaf culinair redacteur Trudelies antwoord:

‘Beste Tessa,

Inderdaad, de muffins van Starbucks en de meeste bakkers die tegenwoordig muffins verkopen, zijn meer cake te noemen dan muffins. Oorspronkelijk zijn muffins een soort van zoete, luchtige broodjes; met bakpoeder gerezen. Er hoort dus weinig boter en suiker in te zitten. Het klopt dat ze droger zijn en soms na een dag al oud. Daarom zit er vaak ook fruit of zuivel in om de muffins wat frisser, smeuïger en luchtiger te maken. Maar je kunt rustig de hoeveelheden boter en evt. ook ei en suiker opvoeren, totdat je vindt dat ze goed zijn.

Hoe minder vet, hoe sneller droog (net als brood). Een cake kun je rustig een aantal dagen tot soms zelfs wel een week goed houden, doordat er net zo veel boter als bloem in zit. Er zijn wel grenzen aan de hoeveelheden boter, zuivel, ei en vulling die je kunt toevoegen.

Muffins zijn trouwens bedoeld om meteen op te eten, liefst warm.

Ik hoop dat je hiermee verder kunt, experimenteer er maar lekker op los. Veel bakplezier!’

Trudelies Schouten | Culinair redacteur

‘P.s. Trouwens, bovenstaande afbeelding is van kwarkmuffins met bosbessen en bramen. Het delicious.recept kun je vinden via: http://bit.ly/oLaZ6b’

in de herkansing

Redactie delicious. — Wed, 19 Oct 2011 07:30:34 +0000

In ons Italiaanse nummer 10 staat, in de foodiefile (pag. 15), een heerlijke balsamico beschreven. De afgebeelde fles is een voorbeeld van een commerciële aceto balsamico maar de beschrijving er onder is die van de traditionele en dat is dus niet juist.

De commerciële aceto balsamico heeft verschillende kenmerken. Ze moet o.a. minimaal 2 maanden in houten vaten ‘rijpen’ en gecontroleerd zijn door CSQA. Er mag alleen balsamico di Modena op het label staan als het hele voorgaande proces ook in Modena of Reggio Emilia heeft plaats gevonden. De balsamico mag alleen worden afgevuld in glas, keramiek, hout en terracotta: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 l, 2 l, 3 l, en 5 l of in plastic sachets van max. 25 ml. Verpakkingen van 5 l en meer in glas, keramiek, hout en terracotta of plastic flessen vanaf 2 l zijn toegestaan als het product bedoeld is voor professioneel gebruik.

De traditionele Ortalli is heel duur en in beperkte hoeveelheid op de markt.

Voor meer informatie kijk je even op http://www.ortalli.com/