Delicious.nlvan de markt » Delicious.nl

oosterscheldekreeftseizoen begonnen!

Redactie delicious. — Thu, 29 Mar 2012 08:37:35 +0000

De oosterscheldekreeft is een echte smaakverpester. Want heb je eenmaal in dat heerlijke fijne ziltzoete vlees met delicate structuur gebeten, dan wil je de meer gangbare Amerikaanse of Canadese kreeft ineens niet meer. Wat een smaak en verfijning!

En deze Rolls Royce onder de kreeften zwemt gewoon in Zeeland. De kreeftenvissers (dat gaat hier van vader op zoon) halen de fuiken omhoog met daarin prachtige, blauwzwarte kreeften met een fijne tekening. Schoonheden zijn het, die op je bord transformeren tot een Zeeuwse zaligheid die je niet gauw vergeet.
Wanneer? Vanaf 1 april tot 15 juli is het seizoen. De Belgen zitten dan ‘en masse’ in de auto om in Zeeland verse oosterscheldekreeft te gaan eten. Waar? Je haalt ze bijvoorbeeld bij Viskwekerij Neeltje Jans of ga ze proeven in een van de restaurants aangesloten bij de Kring van de Oosterscheldekreeft.

Tekst Merijn Tol fotografie Ernie Enkelaar

spruitjeslucht

Redactie delicious. — Tue, 07 Feb 2012 15:26:13 +0000

bron: theveganronin.wordpress.com

Hot topic deze winter: spruitjes. Op de lijst met meest gehate groente staat het miniatuurkooltje vaak bovenaan. Wie heeft er geen jeugdherinneringen aan smakeloze kapot gekookte spruitjes, om nog maar te zwijgen van de weerzinwekkende spruitjeslucht!

Oorzaak? Spruitjeslucht ontstaat wanneer de kooltjes te lang worden gekookt. Er komen dan vluchtige zwavelverbindingen vrij. Niet meer doen dus, spruitjes lang koken. Door de spruitjes kort te koken houden ze bovendien hun knapperige beet. Afhankelijk van de grootte, volstaan zo’n 8 kookminuten vaak al. Of korter als je ze daarna nog gaat bakken in de pan. Ga voor gebakken spruitjes met spek en uien of geroerbakte oosterse spruitjes met koriander en vissaus of voor deze klassieke spruitjes met mornaysaus.

gronings trots: spelt

Redactie delicious. — Wed, 28 Sep 2011 08:00:20 +0000

Spelt is een oeroud tarweras dat vroeger meer werd verbouwd dan tarwe. Doordat het een goed alternatief is voor mensen met een lichte tarweallergie, staat spelt weer helemaal in de belangstelling. Spelt is bovendien simpel te bereiden en biedt volop variatie.

De hartige, nootachtige smaak van spelt doet het goed in brood, pannenkoeken, pasta en in gebak. Er worden zelfs speltjenever en speltbier gemaakt. Je kunt het kopen bij natuurvoedingswinkels, bakkers en boederijwinkels.

Goed speltadresje? Bezoek de winkel van Korenmolen Joeswert voor spelt, gepelde spelt, speltbloem en speltpannenkoekenmeel. Mentaweg 3, 9892 TA Feerwerd. Tel. (0594) 62 15 45, bezichtiging do t/m za 13.30 – 17.30 uur. www.joeswert.tk

bergbonenkruid

Redactie delicious. — Tue, 23 Aug 2011 13:00:15 +0000

Wat? Bergbonenkruid (vooraan op de foto)

Waarin? Past goed bij peulvruchten, in sauzen en marinades, in groente gerechten en in de soep.

Van Het Blauwe Huis,  teler van keukenkruiden

Waar? Boerenmarkt  op de Noordermarkt  in Amsterdam en in  natuurvoedingwinkels

de lekkerste mais vers van het land

Redactie delicious. — Mon, 08 Aug 2011 12:00:29 +0000

Mais staat niet in de top tien van meest gegeten groenten in Nederland. We eten het bijna alleen in de zomer geroosterd op de barbecue, in een salade of wokken mini- maiskolfjes mee in oosterse gerechten.

Mais kwam in de zestiende eeuw vanuit Midden-Amerika naar Europa. In het zuiden en oosten van Europa burgerde het al snel in en at men graag de maiskolven of gerechten gemaakt met maismeel. Polenta uit Italië is hiervan een goed voorbeeld. In het noorden wordt het als veevoeder geteeld en voor bakolie. Tegenwoordig ook voor afbreekbaar plastic en bio-brandstof, met grote gevolgen voor de voedselproductie. In 2007 was er in Mexico een heuse tortilla-crisis, de prijzen voor mais -volksvoedsel nr. 1- stegen toen uit de pan.

vers van het land
Knapperige en sappige korrels én een intens zoete smaak krijg je alleen als je vers geplukte maiskolven kookt. Volgens een boerenwijsheid moet het water al in de pan koken, terwijl je de mais aan het plukken bent. Ga je voor de allerlekkerste smaak dan kweek je dus zelf je mais in de moestuin. Zoek anders in de winkels, zo vers mogelijke maiskolven. Lekker stevig, met zachte nog verse bladeren, als die er nog omheen zitten. Zijn ze niet te krijgen dan zijn verpakte gekookte maiskolven uit het koelvak of maiskorrels uit blik of in de diepvries een goede vervanger.

maispannenkoekjes
Van gekookte maïskorrels kun je heerlijke pannenkoekjes bakken. Snijd de korrels van  2 gekookte maïskolven (± 200 g korrels) en  meng deze met 2 eierdooiers, 2 eetlepels bloem,  1 eetlepel maïzena, 1 eetlepel suiker en  2 stijfgeklopte eiwitten. Bak van het beslag kleine pannenkoekjes in een koekenpan en serveer ze met ahornsiroop, verse mango en zure room.

keep it cool, meloenen

Redactie delicious. — Wed, 03 Aug 2011 12:00:08 +0000

In de zomer liggen ze weer torenhoog opgestapeld bij de supermarkt en de groenteboer. We eten ze graag op het strand, gepureerd in een zomersoepje of lekker klassiek in combinatie met rauwe ham. Meloenen, zomerfruit bij uitstek, worden in tropische streken verbouwd, maar groeien ook in Nederlandse kassen.

Er zijn verschillende soorten. De lichtgroene charentaismeloenen, waaronder ook de cantaloup valt, zijn de smaakvolste, met stevig oranje sappig vlees. Netmeloenen of galiameloenen hebben een lichtbruin of wit netwerk aan de buitenkant en lichtgroen, zoet vruchtvlees met veel sap. Honing of suikermeloenen hebben een gladde, gele schil en stevig, lichtgeel vruchtvlees. En de kleine donkergroene ogenmeloen heeft gele strepen en zoet, sappig vruchtvlees. Het rode vruchtvlees van de voor 95 procent uit water bestaande donkergroene, gladde watermeloen heeft een heel eigen smaak en textuur en heeft in tegenstelling tot de andere meloensoorten, zwarte pitten die overal in het vruchtvlees verspreid zitten.

5 x succesnummers
1. Serveer een schijf meloen met een plak rauwe ham als licht voorgerecht.
2. Meng stukken watermeloen, komkommerplakken, tomaat en fetablokjes met een dressing van citroensap, olijfolie en basilicumblaadjes.
3. Maak een frisse yoghurtdrank van gepureerde meloen en yoghurt.
4. Neem stukken watermeloen, cantaloup-, galia- en honingmeloen en marineer ze in wat whisky en gembersiroop. Serveer de salade met Griekse yoghurt gemengd met wat geslagen room, geraspte citroenschil en suiker.
5. Meloen is heerlijk in een zomerse bowl of om zelf ijs mee te maken.

in seizoen mosselen

Redactie delicious. — Fri, 29 Jul 2011 07:00:57 +0000

Ze zijn er weer: goudmerk, de jumbo’s, de imperialen, de supers en de extra’s. Eindelijk kunnen we weer genieten van onze Zeeuwse mosselen. Toch staan er, gek genoeg, gemiddeld maar 2 x per jaar bij de Nederlander mosselen op tafel.

Twee derde van onze Zeeuwse mosselen gaat namelijk naar de Belgen, vooral de grote mosselen zoals goudmerk en de jumbo’s vallen bij hun in de smaak. Bezoek in juli een restaurant in België en er is een grote kans dat er mosselen nature, met frieten, op het menu staan. De Fransen hebben weer een voorkeur voor kleine mosselen, de extra. 20 procent van de mosselproductie gaat naar Frankrijk.

Kweken
Mosselen worden in Nederland meestal op de zeebodem gekweekt in de Oosterschelde en in de Waddenzee. In ons omringende landen kweken ze mosselen ook ‘hangend’, aan houten palen (bouchots), in kooien en aan vlotten met touwen.
Het kweken van mosselen is vrij eenvoudig. Enkele weken per jaar, in het voor- en najaar, worden er piepjonge mosselen, het mosselzaad, in de Waddenzee opgevist. Het zaad wordt vervolgens uitgezet op kweekpercelen. Na ongeveer 2 jaar zijn ze groot genoeg om te oogsten. Voordat ze in de handel gaan, liggen ze eerst nog in het ‘natte’ pakhuis een ‘verwaterplaats’, om het zand kwijt te raken.

Panklaar
Mosselen liggen meestal al schoongemaakt in de winkel. Maar soms moet je ze nog even schoonmaken. Boen ze stevig, verwijder de baarden en zand van de mosselen. Haal kapotte exemplaren eruit en exemplaren die zwaar aanvoelen, deze zitten vaak vol met zand. Zand verwijder je door de mosselen 1 uur in een bak met 2 l water en 8 el zout te leggen. Na het schoonmaken blijven soms nog schelpen openstaan. Geef ze een flinke tik op het aanrecht, zodat ze alsnog sluiten. Gooi ze weg als ze dan nog open blijven staan.

hollandse Nieuwe, ze zijn er weer!

Redactie delicious. — Wed, 01 Jun 2011 15:29:50 +0000

Vanaf dinsdag 7 juni kunnen we weer allemaal naar de viskraam om de kersverse Hollandse Nieuwe in uitjes te dopen en uit de vuist te eten!

delicious. redacteur Ties Meijer, was getuige toen afgelopen weekend de eerste haring arriveerde. En we kunnen zeggen; de vangst ziet er veelbelovend uit.

De Nederlandse haringvisserij ontving het MSC certificaat, waarmee alle Hollandse Nieuwe voor dit jaar weer duurzaam gevangen wordt. Ook heeft Ties een uitstapje gemaakt naar een haringverwerkingsbedrijf. Hier was te zien hoe een aantal dames in hoog tempo op traditionele Hollandse manier de haring fileerden. Zo behoudt de vette vis het meeste zijn smaak. Sommige dames doen er wel driehonderd per uur!

Als je je haring eens op een andere manier wilt bereiden, kijk dan eens op www.visrecepten.nl

Voor meer informatie over de haringvisserij, www.visbureau.nl

amarello en serra da estrela queijo uit Portugal

Redactie delicious. — Thu, 12 May 2011 08:08:37 +0000

Kaaskenner Betty Koster runt in Santpoort haar kaaswinkel l’Amuse en raakt niet uitgepraat over twee bijzondere kazen uit Portugal.

Betty: ‘ Tja, en dan is er het nog warmere en drogere Portugal. Oerschapen en -geiten grazen in droge berggebieden hun voer bij elkaar. De begroeiing geeft de kazen al vaak de specifieke, kruidige smaak. Bij het stremmen gebruikt men een disteltype, de kardoen. Bitter van smaak, maar bij gebruik als stremsel in schapenmelk, verliest het die eigenschap. In Portugal gebruikt men vaak kaas in plaats van boter of olijfolie bij het brood vóór de maaltijd.’

Amarello, een vrij ondergewaardeerde kaas uit Beira Baixa, Portugal. Amarello is een mengsel van gelijke delen schapen- en geitenmelk. De korst wordt gewassen waardoor hij een zachtroze gloed krijgt. De smaak van deze rauwmelkse kaas is friszuur en prikkelend met een licht bittertje.

Serra da Estrella is een zachte lepelbare schapenkaas, afkomstig uit het Noorden. Serra betekent berg, Estrella de sterren, en het is daar waar de schapen hun voer bij elkaar grazen. De kaas wordt na de productie gewassen met gepekeld water en omwikkeld met een linnen doek. Voor je hem eet, snijd je de bovenste korst van de kaas die als deksel bewaart. Zo kun je romige zuivel eruit lepelen.Wanneer bijna leeg, vullen de Portugezen de kaas met pasta, spinazie en pijnboompitten en zetten hem nog even in de oven!

Kaasinfo Betty Koster Fotografie Eric van Lokven Styling Laura Jongeneel

nog even genieten van de platte oester

Redactie delicious. — Wed, 27 Apr 2011 12:53:12 +0000

: Fotografie IStock

Nee, het is geen hap zeewater maar een delicaat schelpdiertje! Door een proeverij te organiseren voor vrienden ga je de smaak van oesters steeds meer waarderen! Bestel een dozijn en schenk er royaal droge witte wijn bij, bijvoorbeeld die uit het Zeeuwse Dreischor.

Het seizoen van Zeeuwse platte oester loopt bijna op z’n eind: vanaf mei is het gedaan. Sla dus nu nog even je slag en geniet van twee lekker luxe gerechtjes. Wie na april ook oesters wil, kiest voor de gewone Zeeuwse (of op z’n Belgisch: ‘holle oester’). Die zijn er het hele jaar.

oesters met champagne en crème fraiche: klop 500 ml champagne met 2 el crème fraiche en 1 eierdooier los, verwarm licht op heel laag vuur tot een lichtgebonden saus. Pocheer (tegen de kook aan) 6 oesters 10 min. Serveer de oesters in de schelp met een lepel van de saus.

oesters met avocado, tomaat en een pepertje: open 12 oesters, snijd de oesters los van de schelp en leg ze terug in de schelpen. Garneer met plakjes jalapenopeper (pot), blokjes avocado en in kwarten gesneden kerstomaatjes.