Frambozen zijn op zich al een traktatie. Maar in deze frambozenshortcake zijn ze helemaal niet te versmaden.

Frambozenshortcake

voor 6-8 personen, bereiden± 25 min./oven ± 25 min.

225 g blanke amandelen

75 g melkpoeder

60 g gemalen kokos

100 g rijstebloem

50 g fijne kristalsuiker

2 tl bakpoeder, gezeefd

250 ml melk

500 g ricotta

1 tl vanille-extract

2 el poedersuiker, gezeefd

450 g frambozen

160 g frambozenjam, verwarmd

rechthoekige springvorm van 10 x 34 cm of ronde springvorm van 24 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 170˚C. Vet de springvorm in. Maal de amandelen in de keukenmachine tot poeder en meng dit in een kom met melkpoeder, kokos, rijstebloem, suiker en bakpoeder. Roer de melk erdoor en druk het mengsel uit over de bodem van de vorm. Bak in 20-25 min. goudbruin en gaar en laat de bodem in de vorm afkoelen.

Draai de ricotta, vanille en poedersuiker in een keukenmachine tot een glad mengsel en strijk dit over de shortcakebodem. Leg de frambozen erop. Besprenkel de frambozen vlak voor het serveren met de verwarmde jam.

Lofschuitjes met boeren Leidse

10 hapjes, bereiden ± 15 min./oven ± 7 min.

2 struikjes witlof

50 g roomkaas

50 g geraspte boeren Leidse

1 ons katenspek

Verwarm de oven voor op 200˚C. Snijd van het witlof ongeveer 7 cm van de onderkant af. Haal de blaadjes los en kies er 10 mooie uit. Meng in een kom de roomkaas met de boeren Leidse en vul de witlofblaadjes ermee. Rol elk gevuld schuitje in een plakje katenspek en zet ze 7 min. in de oven.

Kip valt onder witvlees, is gezond omdat het vaak mager is en minder belastend voor het milieu dan alle andere vleessoorten. Kip is ideaal om te grillen, braden of stoven zoals in dit recept met abrikozen en pijnboompitten.

Kip met abrikozen en pijnboompitten

voor 4 personen, bereiden 2 uur.

4 kippenpoten

2 el olijfolie

1 grote ui, in ringen

2 tenen knoflook, fijngehakt

3 el pijnboompitten

150 g gewelde abrikozen, in vieren gesneden

2 el bloem

4 el sherryazijn

100 ml medium sherry

200 ml gevogeltefond

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bestrooi de kippenpoten met zout en peper en bak ze in 10 min. rondom bruin in de hete olijfolie. Neem de kip uit de pan, zet het vuur lager en voeg de uien en knoflook toe aan het braadvocht. Fruit ze 5 min. op matig vuur tot ze glazig zijn. Voeg de pijnboompitten en de abrikozen toe en bak deze ± 1 min. mee. Doe de bloem erbij en bak vervolgens nog ± 1 min. Schenk de azijn en sherry bij het gerecht en verhit het geheel al roerend met een garde tot de saus bindt. Doe de saus samen met de kippenpoten in een braadslee en voeg de fond toe. Zorg ervoor dat de poten deels onder het vocht staan, voeg indien nodig nog wat water toe. Dek de braadslee af met een deksel of gebruik eerst een laagje bakpapier met daaroverheen aluminiumfolie. Laat de poten in de oven in 50-60 min gaar stoven. Keer ze na 30 min. om. Serveer ze bijvoorbeeld met couscous.

Dat de zoete smaak zich goed laat combineren met hartig, bewijst deze terrine.

Terrine van worteltjes & shiitake in spinazieblad 

Voor 8 personen, bereiden ± 1 uur en 45 min / afkoelen ± 1 uur / opstijven ± 3 uur 

1 ½ kg (bos)worteltjes

75 g spinazie

250 g shiitake paddenstoelen, steeltjes verwijderd

2 el olijfolie

400 ml gevogeltefond (pot)

2 blaadjes gelatine

22 g (1 bosje) peterselie

100 ml extra vierge olijfolie

50 g pijnboompitten

25 g Parmezaanse kaas

zout en (zwarte) peper

bakpapier

keukenrol

plasticfolie

kleine cakevorm, inhoud 1 l

Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook de worteltjes in ruim water met een theelepel zout in 6 min. beetgaar. Schep de wortels uit de pan met een schuim- of draadspaan en spoel ze koud onder de kraan. Dompel de spinazieblaadjes onder in het kokende water en neem ze er meteen uit. Spoel ze koud in een vergiet, spreid ze uit op keukenpapier en dep ze droog. Leg de shiitake op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de shiitake 10 min. in de oven. Meng het lekvocht van de shiitake door de gevogeltefond en kook het samen in tot er 200 ml van over is. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water, knijp ze goed uit en los ze op in de hete gevogeltefond. Neem een stuk plasticfolie dat groot genoeg is om de bodem, binnenkanten en bovenkant van de cakevorm te bedekken. Leg het plastic op het aanrecht en bedek het met spinazieblaadjes. Laat de blaadjes elkaar overlappen. Doe het plastic met de spinazie in de vorm en laat genoeg plastic over de randen hangen om de vorm mee af te sluiten. Bedek de bodem van de vorm met twee lagen worteltjes die je zo goed mogelijk op elkaar drukt. Leg de worteltjes om en om naar elkaar toe, zodat je de dunne uitlopers vult met de dikke bovenkanten van de andere wortels. Schenk er telkens wat van de ingekookte fond over. Leg de geroosterde shiitake in een baan over het midden van de vorm en leg er worteltjes naast. Druk ze goed aan. Vul de rest van de vorm met worteltjes. Schenk de rest van de ingekookte fond er overheen en bedek de bovenkant met spinazieblaadjes. Sluit de vorm af met het overhangende plasticfolie. Laat de terrine 3 uur opstijven in de koelkast. Draai in de keukenmachine een pesto van de peterselie, olijfolie extra vierge, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Breng de pesto op smaak met wat (vers gemalen) zwarte peper. Stort de terrine op een snijplank, verwijder het plastic en snijd de terrine met een scherp mes in plakken van 1 à 1 ½ cm dik. Serveer ze met de pesto.

Met raapstelen kun je oneindig variëren. Eet ze rauw of gekookt, in een salade of voorjaarssoep of maak er een lekker lentestamppotje van.

Lentestamppotje van raapstelen en doperwten met sjalotjesjus

Voor 4 personen, bereidingstijd ± 35 min.

1 kg kruimig kokende aardappels, geschild, in gelijke stukken

3 bosjes raapstelen, wortels eraf, grof gesneden

200 g (diepvries) doperwtjes

40 g boter

12 sjalotjes, in kwarten

8 merguez of chipolataworstjes

1 grote vleestomaat of 2 pruimtomaten, in parten

125 ml crème fraîche

Kook de aardappels in water met zout met deksel op de pan in 25 min. gaar. Voeg na 15 min. de doperwten toe en kook verder afgedekt gaar. Bak intussen in 20 g boter de sjalotjes ± 15 min. zachtjes met deksel schuin op de pan onder regelmatig keren. Voeg dan de worstjes en tomaatparten toe aan de sjalotjes en braad ze rondom bruin en gaar in nog ± 8 min. Giet de aardappels met doperwten af en stamp deze fijn. Roer de raapstelen, crème fraÎche en de rest van de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de worstjes-sjalotjesjus.

Kijk voor meer recepten op www.raapstelen.nl

Een echte traktatie is de aardbei. De zomerkoninkjes zijn al lang geen zomerkoninkjes meer: want ze worden van eind februari tot eind december geoogst. En veel kwekers proberen dit te rekken, dus wie weet zijn ze binnenkort jaarrond verkrijgbaar.

 Aardbeien bevatten weinig koolhydraten en hebben een hoog vitamine C-gehalte, dus genoeg redenen om de aardbeien in huis te halen!

Aardbeien met yoghurt, prosecco en koekkruimels

Voor 4-6 personen, bereidingstijd 15 min.

- 400 g rijpe rode aardbeien, steeltjes verwijderd, in plakjes

- 1 klein glas Prosecco

- 1 el vanillesuiker of een paar druppels vanillearoma

- beker Griekse yoghurt à 500 gr

- 4 roomboter shortbreadbiscuits (Engelse koekjes, te koop bij delicatessenwinkels) of spritsen, verkruimeld

Doe de aardbeienplakjes in een grote, ondiepe schaal. Besprenkel met de Prosecco en bestrooi met de vanillesuiker of vanillearoma. Zet 10 min. weg om de smaken in te laten trekken. Verdeel de aardbeien over 4-6 borden en besprenkel met het sap. Schep er een flinke schep yoghurt op en bestrooi met de verkruimelde shortbreadbiscuits.

recept voor 10 personen
de roux
2 eieren
100 g roomboter of margarine
120 g bloem + extra voor het paneren
200 g witte asperges, geschild, houtige onderkant afgesneden
zout
1 ml suiker
200 g groene asperges,houtige onderkant afgesneden
4 dl groentebouillon (evt. tablet)
100 g gekookte boerenham of speenvarkenham, in heel kleine blokjes
4 el fijngesneden bladpeterselie
4 eiwitten, losgeklopt
500 g panko (Japans broodkruim, toko) of beschuitmeel
plantaardige olie om te frituren
de kappertjesmayonaise
2 eierdooiers
½ el dijonmosterd
1 el kappertjes, afgespoeld
sap van 1 limoen
± 2 dl (druivenpit)olie
zout, vers gemalen zwarte peper
evt. honing of gembersiroop
1½ el fijngesneden dille

extra nodig: spuitzak zonder spuitmond, frituurpan, keukenpapier, blender of keukenmachine
Kook de eieren in ± 5 min. hard, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in stukjes. Verwarm de boter op laag vuur tot deze is uitgebruist; laat hem niet kleuren. Voeg in één keer alle bloem toe en roer dit met een spatel door de boter. Laat de roux op laag vuur 2-3 min. garen, roer regelmatig. De roux is gaar als deze gaat glanzen en er zanderig uitziet. Laat afkoelen.

Breng de witte asperges in een brede pan met heet water, zout en suiker aan de kook, draai het vuur laag en laat ze in ± 5 min. beetgaar worden. Laat ± 10 min. in het vocht afkoelen, bewaar het kookvocht. Blancheer de groene asperges 3-4 min. in kokend water met zout beetgaar. Snijd de asperges in kleine stukjes. Breng 4 dl kookvocht en de bouillon aan de kook en voeg dit scheutje voor scheutje toe aan de roux. Roer er met een garde een gladde saus van en laat deze ± 5 min. zachtjes koken. Voeg de asperges, ham, eieren en peterselie toe en schep alles in een grote kom. Zet dit minstens 4 uur in de koelkast of ± 1 uur in de vriezer.

Spuit met de spuitzak de vulling in dikke repen op een plateau. Laat deze nog ± 30 min. opstijven. Snijd de repen in stukken van 4-5 cm lang. Wentel de stukken eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door het broodkruim. Druk het paneer rondom goed aan. Laat de kroketjes nog ± 30 min. opstijven in de koelkast.

Verhit de olie in de frituurpan tot 170°C. Bak hierin de kroketjes per 4 stuks in
± 5 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Meng voor de kappertjesmayonaise in een blender de eierdooiers, mosterd, ½ el kappertjes en het limoensap. Voeg 1 el lauw water toe en geleidelijk aan zoveel druivenpitolie dat een lichte mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en evt. wat honing. Roer de dille en de rest van de kappertjes erdoor. Serveer de mayonaise bij de kroketjes.

Wachttijd: 1 uur 15 min

Voor een beginnende moestuinier: Het Moestuinboek van Richard Bird.

Verse pasta met zalm

recept voor 4 personen, bereidingstijd: 15 min

2 el olie
2 bosuitjes, in stukjes
150 ml crème fraîche
2 el tomatenketchup
300 g gerookte zalm, in reepjes
12 ontpitte zwarte olijven, in reepjes
2 el kappertjes, uitgelekt
150 g rucola slamelange
300 – 350 g koelverse (lint)pasta met kruiden

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de bosui zachtjes. Roer de crème fraîche, tomatenketchup en 1 el water erdoor en verwarm nog even. Schep de zalm, olijven en kappertje erdoor en warm de saus nog 5 min. door. Breng op smaak met weinig zout (gerookte zalm is al vrij zout) en vers gemalen peper. Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen beetgaar en giet af. Verdeel de sla over de borden, schep de pasta erop en verdeel de zalmsaus erover.

Minestrone voor 4 personen

bereidingstijd ongeveer 25 min.

1 l kruidenbouillon of kippenbouillon (van tablet)
50 g kleine pasta, bijv. macaroni of rotelli
4 worteltjes, geschrapt, in dunne plakjes
1 koolrabi, geschild, in kleine blokjes
100 g peultjes, diagonaal gehalveerd
50 g diepvriesdoperwtjes
1 bakje tuinkers
½ elstar appel, ongeschild, in blokjes
2 el grofgehakte peterselie

Breng in een pan de kruiden- of kippenbouillon tegen de kook aan. Voeg de pasta toe, wacht tot de bouillon kookt en voeg na 4 min. de wortel en koolrabi toe. Kook de groenten 4 min. mee en doe dan de peultjes en erwten erbij. Laat de soep nog 2 min. koken. Verdeel de tuinkers en appel over de kommen en schep de soep erop. Bestrooi met de peterselie.