delicious. » foodiefiles

Nazomeren in de Bergerac

redactie — Mon, 06 Sep 2010 15:57:14 +0000

Indian Summer in Frankrijk. Nazomeren in de Dordogne. De Perigord Pourpre, het interessante wijngebied rond Bergerac staat voor beroemde, karaktervolle wijnen. Proef Pécharmant, Rosette, Montravel (wit, rood) en Saussignac. Monbazillac is met 3000 ha. het grootste ‘vin liquoreux’ gebied van de wereld.

Bezoek het wijnkasteel van Monbazillac, het ‘maison de vins’ in Bergerac of maak een ‘proefrit’ langs wijnhuizen: www.closdesterrasses.com, www.chateaudelle.com, www.sanxet.com, www.chateau-jaubertie.com, www.chateaubelingard.com

Chateau Les Merles ligt een kwartiertje rijden van het vliegveld van Bergerac. Een schitterende lokatie die gerund wordt door een Brabantse familie. Op de wijnkaart van het gastronomisch restaurant en de bistro staat een zeer uitgebreide selectie wijnen uit de zeven Bergerac regio’s.

www.lesmerles.com/, www.vins-bergerac.fr/, www.bergerac-tourisme.com/

Culi in hart en nieren? Kom naar KunsthalKOOKT!

redactie — Thu, 26 Aug 2010 09:12:47 +0000

Tijdens KunsthalKOOKT, dit jaar van 9 t/m 12 september, transformeert de Kunsthal Rotterdam in KunsthalKOOKT. Dé culinaire verzamelplaats voor alles wat vers, ambachtelijk, seizoens- en streekgebonden is. Tientallen producenten verkopen er hun heerlijkheden. Er zijn kookdemo’s (Betty Koster maakt
rauwmelkse boter!) en delicious. is natuurlijk ook op dit festival.
Bezoek de grootste streekproductenmarkt van Nederland en proef, zie en ruik wat echte smaak is. Volg in het Kooktheater demo’s van bijvoorbeeld de Vegetarische Slager, die mensen fopt met niet van echt te onderscheiden curry en shoarma. Kijk de kunst af van Sergio Herman, Dominique Persoone en Dimitri Roels tijdens hun kookdemo. Rust uit op een van de terrassen en trakteer jezelf. Bezoek de langste moestuin ooit en nog veel meer.

De vierde editie van KunsthalKOOKT, Festival voor de Echte Smaak, vindt plaats met de volgende ingrediënten in 2010:
De grote hal blijft het kloppend hart van het festival. Op de ‘grootste streekproductenmarkt van Nederland’ kun je kennismaken met het beste dat ons land te bieden heeft – met af en toe een lekker uitstapje naar het buitenland.
Vier dagen lang kan er worden geproefd. Alleen zo kunnen ze je overtuigen hoe belangrijk dierenwelzijn is, en hoe essentieel het is dat groente en fruit kan rijpen en brood de tijd krijgt om te rijzen. Kortom: hoe lekker Echte Smaak is.

Kom langs bij delicious. Wij vinden het leuk om je te ontmoeten. Je bent van harte welkom!

Kijk voor meer info: kunsthal.nl/kookt
Kunsthal Rotterdam, Museumpark,
Westzeedijk 341, Rotterdam

Ooit een Waddendiner geproefd? Kom naar Schathoes Verhildersum

redactie — Wed, 25 Aug 2010 10:27:59 +0000

Net even boven Groningen, vlakbij de Waddenzee, ligt verscholen in het groen Schathoes Verhildersum. Het wandelingetje over de bomenlaan ernaartoe brengt je meteen al in landelijke stemming. En topkok Dick Soek doet de rest: hij kookt de sterren van de hemel met producten uit de regio. Op naar Groningen dus voor dit delicious. waddendiner. En wie van ver komt, kan (met korting) blijven slapen.

dé locatie
Volgens het Nieuw Groninger Woordenboek is een schathuis of schathoes een borg voor hooi, koren, vee en boerenbeslag. Het Schathoes is gevestigd in een monumentaal bijgebouw van de middeleeuwse borg Verhildersum. Wie een plaatsje aan het raam heeft, kijkt uit op de slotgracht. Alles ademt de sfeer van vroeger. De Jachtweide ofwel gelagkamer heeft een donkerbruin balkenplafond en een ossenbloedrode vloer.
dé keuken
Chef-kok Dick Soek kan toveren. Van ogenschijnlijk eenvoudige producten maakt hij topgerechten. Hij betrekt zijn ingrediënten het liefst van lokale en regionale leveranciers. Onbespoten groenten uit Leens en uit de borgtuin, wild van jachtclub Nimrod, eend uit de eendenkooi in de Westpolder, paling uit het Reitdiep, garnalen uit de Waddenzee, kaas van de geitenkaasmakerij De Oude Streek in Zevenhuizen en van Groninger graan gemalen bloem van de molen Joeswert in Feerwerd. Dick Soek: ‘In het Schathoes koken we met de seizoenen mee. Dat koken moet puur zijn, smaken houden we zo veel mogelijk intact. Alles maken we zelf, ook brood en bonbons. Daarnaast combineren we uitgelezen wijn & spijs.’
hét menu
Je wordt welkom geheten met een aperitief. Daarna krijg je aan een van de vriendentafels − lange, mooi gedekte tafels − een viergangen Waddenmenu voorgeschoteld, vergezeld van mooie biologische wijn. Dick Soek: ‘Als voorgerecht serveren we zelfgeraapte schaal- en schelpdieren van het wad, als tussengerecht diklipharder die rechtstreeks van de boot komt, als hoofdgerecht lamsvlees van de dijk en toe een dessert met duindoorn, de mooie gele bes uit het Lauwersmeergebied.’

Waar: Schathoes Verhildersum, Wierde 42, Leens (Groningen)
Wanneer: zondag 29 augustus
Tijd: 19.00 uur
Prijs: 1. diner inclusief aperitief, viergangenmenu, wijnarrangement en koffie/thee: € 69,50 p.p.
2. diner plus overnachting op de Piloersema borg: € 119 p.p.
Reserveren: 0595 57 22 04 of info@schathoes.nl o.v.v. delicious.arrangement 1 of 2
Meer info: schathoes.nl

Kroketten maken met Cees

redactie — Wed, 25 Aug 2010 08:40:31 +0000

Cees Holtkamp is door zijn eindeloze zoektocht naar de perfecte kroket een icoon. De gelijknamige, ooit door hem opgerichte patisserie is een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. Cees heeft zijn bedrijf aan de Vijzelgracht in Amsterdam in 2002 overgedragen aan zijn dochter en schoonzoon.

De producten in patisserie Holtkamp worden dagelijks met veel aandacht en liefde gemaakt, handmatig en steeds volgens traditionele receptuur en werkwijze.
Kenmerkend voor hun producten is dat het stuk voor stuk ‘klassiekers’ zijn. Dit komt natuurlijk doordat zij alles op ambachtelijke wijze bereiden. Zo af en toe voegen ze iets toe aan hun assortiment, maar dat is dan toch ook weer een klassieker.

Zaterdag 16 en zondag 17 oktober organiseren delicious. en Mister Kitchen ‘het weekend van het culinaire ambacht’. Hier kun je onder andere een intensieve workshop van Cees volgen: ontdek het geheim achter de krokante klassieker. Je leert de ambacht en doet zo gastronomische kennis op. Daarna schuift iedereen aan bij het ambachtelijke buffet waarvan we gezamenlijk gaan genieten.

De culinaire ambachten

Op zaterdag én zondag worden alle onderstaande workshops aangeboden.
Per dag kun je twee workshops volgen.
• kroketten: het geheim achter deze krokante klassieker
• brood: alles over thuis zelf écht brood bakken
• worst: mengen, proeven, draaien en bakken
• desserttaarten: ontdek de patissier in jezelf

Plaats: De Kookfabriek Amsterdam (kookfabriek.nl)
Datum: zaterdag 16 en zondag 17 oktober 2010
Tijd: 9.00 – 19.00 uur
Prijs: € 175 per dag (twee ambachten)
Inclusief: lunch, diner en drankjes
Reserveren: mail de dag(en) en de twee ambachten die je op die dag(en) wilt volgen naar: ambacht@misterkitchen.nl

Wees er op tijd bij, want de ervaring leert dat het enthousiasme groot is en vol = vol!

Bekijk ook:

• brood: alles over thuis zelf écht brood bakken
• worst: mengen, proeven, draaien en bakken
• desserttaarten: ontdek de patissier in jezelf

Makkie’s maandag

redactie — Mon, 23 Aug 2010 15:16:03 +0000

Zaterdagavond belandde ik in Friesland. In Woudsend om precies te zijn, waar onze boot ligt.
Te laat om nog boodschappen te doen, maar nog op tijd om uit eten te gaan. Met restaurantgids Lekker 2010 in de hand zochten we naar restaurants die niet verder dan een half uur rijden van Woudsend liggen en waar we nog nooit hadden gegeten. Het werd dus niet ’t Plein bij Reitse Sparringa (al eens heerlijk gegeten), niet De Vijf Sinnen in Weidum of De Herberg van Smallingerland in Rottevalle (allebei net te ver weg). Het werd de Jouster Toer in Joure. Met een mooie recensie in Lekker en in delicious. februari een stukje over het vernieuwde interieur een goed vooruitzicht.
Fijn dat er nog net een tafel voor ons was en om 9 uur schoven we aan. Lekkere stoelen, goed ook in verhouding met de tafels (waar man B. als eigenaar van een interieurwinkel altijd meteen naar kijkt) en een prettig interieur. Het werd het begin van een lekkere avond. Met een heerlijk verrassingsmenu, fijne wijn en vooral verrukkelijke dessertwijnen, en prettige bediening. Er was maar heel even twijfel, en wel meteen aan het begin toen ons werd gevraagd of we bruisend of plat water wilden. Ik dacht hé, nu even opletten, even diep adem halen en zeggen dat je graag kraanwater wilt (net uitvoerig de kraanwaterdiscussie op Misset Horeca gevolgd).
Heel even, maar dan ook heel even zag ik het gezicht van de ober verstrakken. Hij zei niets, maar lichaamstaal spreekt boekdelen. Het was net iets te lang stil voordat hij zei dat het ook kon.
Maar ik voelde mij er toch onbehaaglijk onder. En dat voelt gewoon niet goed. En het bestellen moest nog beginnen. Ik kreeg de fles met kraanwater en het kwam goed want de rest was perfect.
Wat is er toch aan de hand in horecaland en waarom niet gewoon aangeven dat je kunt kiezen uit kraan- en bronwater? Ik wil niet meteen een fles bronwater in mijn maag gesplitst krijgen en al helemaal niet als kleuter worden behandeld. Ik mag mijn lezers niet onderschatten, restaurateurs hun gasten niet.

Bij Fred naar het toilet

redactie — Thu, 19 Aug 2010 10:38:39 +0000

En handen wassen in Rotterdam. Restaurant.nl hield, na het grote succes van vorig jaar, wederom de verkiezing Mooiste Toiletruimte van Nederland. De jury heeft de toiletruimte van Restaurant Fred unaniem verkozen tot de mooiste van Nederland.

Paleisje
In deze ruimte waan je je even koning of koningin in je eigen paleisje. “Dit toilet is duidelijk niet het sluitstuk van de begroting geweest. Pompeus en rijk waardoor je ‘m met plezier bezoekt. Het is echt een verlengstuk van het restaurant”, zegt het juryrapport. De eigenaar heeft de dames- en de herentoiletgroep verschillend in laten richten. De ruimte voor de mannen is wat donkerder, maar zeker sfeervol. Het doet denken aan een ouderwetse bibliotheek. Alleen het eiken bureau ontbreekt nog.

Lachwekkend
De ruimte voor de dames is licht, luchtig en heel veel spiegels. Na een bezoekje aan het toilet lopen ze vaak lachend het restaurant binnen en zijn veel heren zo nieuwsgierig dat ze ook een kijkje gaan nemen. Alles in deze ruimte is op maat gemaakt. Gezandstraalde spiegels, een zilveren wasbak en een tafel van bladgoud.

Toiletruimte als extra eyecatcher
De consument gaat graag uit eten en is kieskeurig in haar keuze. Alle facetten zijn tegenwoordig belangrijk. Je moet je dan ook als restaurateur onderscheiden en dat gebeurt naast de kwaliteit van het eten en service steeds vaker met de toiletruimte als extra eyecatcher.

Opvallende ontwikkelingen
“Horeca ondernemers beseffen maar al te goed dat ze iets bijzonders moeten bieden aan hun gasten. Je moet blijven innoveren en inspireren om je te onderscheiden van de rest”, aldus Sharine de Rooij van Restaurant.nl.
Hart van Nederland was bij de uitreiking. Kijk hier voor de video.

Ben jij een delicious. MasterChef?

redactie — Thu, 19 Aug 2010 09:40:49 +0000

Ben jij een delicious. MasterChef? Gaan we jou de komende maanden volgen, omdat je hét culinaire talent hebt waar zelfs Hans van Wolde van achterover slaat? Je kunt je tot 22 augustus (!!!) inschrijven voor de MasterChef talentenjacht. Meer dan 600 mannen en vrouwen die zichzelf als de volgende Masterchef zien, worden het eerste weekend van september getest bij de auditiedagen. Ben je overtuigd van je keukenkwaliteiten en heb je lef om je ‘signature dish’ aan de driekoppige jury te presenteren, laat de kans op culinaire roem dan niet lopen! Vijftig Masterchefs in spe gaan door naar de volgende ronde. MasterChef, dé internationale tv-hit, met Renate Verbaan als presentatrice, wordt elke zondag om 21.30 uur uitgezonden.

Recept voor succes
MasterChef is hét recept voor succes. Over de hele wereld behaalt het programma hoge kijkcijfers en is er veel kooktalent opgestaan. Van bouwvakkers tot kapsters tot artsen; iedereen die droomt van een carrière als professionele chef kan zich aanmelden. NET 5 biedt met MasterChef Nederlandse amateurkoks de kans om hun kookkunsten naar een hoger plan te tillen.

Jury van professionals
Daarvoor moeten de amateurs wel de kritische jury van professionals overtuigen van hun talent en passie voor koken. Juryvoorzitter is Hans van Wolde, tweesterrenchef en eigenaar van toprestaurant Beluga in Maastricht. Hij wordt onder andere bijgestaan door de van origine Franse cuisinier Alain Caron. Caron is een veelzijdige autoriteit op kookgebied. Voor zijn werk als culinair journalist heeft hij alle grote sterrenchefs op aarde geïnterviewd. Zijn werk is verschenen in onder andere Volkskrant Magazine, Esquire en Miljonair en daarnaast heeft hij maar liefst zes kookboeken uitgegeven. Caron weet als geen ander wat erbij komt kijken om het tot Masterchef te schoppen.

Schrijf je in
Voor iedereen die droomt van een carrière als chef-kok of eindelijk eens dat uitzonderlijke kooktalent wil laten testen door professionals: inschrijven kan uiterlijk tot en met zondag 22 augustus.

Desserttaarten maken met Hans

redactie — Tue, 17 Aug 2010 12:54:55 +0000

Hans Heiloo, voormalig chef-patissier van het Amstel Hotel, vormt de zoete ziel van Unlimited delicious. Dit chocoladeparadijs is beroemd om zijn excentrieke bonbons en verleidelijke taarten. Hidde de Brabander, zijn teamgenoot in het Nederlands Patisserie Team, was chef-patissier bij verschillende sterrenzaken voordat hij zijn eigen patisseriestudio Dreams of Magnolia begon.

Zaterdag 16 en zondag 17 oktober organiseren delicious. en Mister Kitchen ‘het weekend van het culinaire ambacht’. Hier kun je onder andere een intensieve workshop van Hans volgen: ontdek de patissier in jezelf! Je leert de ambacht en doet zo gastronomische kennis op. Daarna schuift iedereen aan bij het ambachtelijke buffet waarvan we gezamenlijk gaan genieten.

De culinaire ambachten

Op zaterdag én zondag worden alle onderstaande workshops aangeboden.
Per dag kun je twee workshops volgen.
• brood: alles over thuis zelf écht brood bakken
• kroketten: het geheim achter deze krokante klassieker
• worst: mengen, proeven, draaien en bakken
• desserttaarten: ontdek de patissier in jezelf

Wees er op tijd bij, want de ervaring leert dat het enthousiasme groot is en vol = vol!

Houd deliciousmagazine.nl in de gaten voor meer info over de ambachten en specialisten.

Makkie’s maandag

Makkie — Tue, 17 Aug 2010 08:05:46 +0000

Deze maandag is alweer bijna voorbij. Qua werken dan. Buiten niet te warm, af en toe een regenbui. Een prima werkdag.
Langzamerhand komt iedereen weer terug van vakantie. Nog vol verhalen (waarin eten een belangrijke rol speelt) en uitgerust. Dat komt goed uit want er staan drukke maanden voor de deur. Ik ben laat met deze column maar de dag vulde zich met afspraken. Opzetten maken voor de kerstnummers, tijdens de lunch overleggen of we mee gaan doen aan een tv-programma, praten met een collega hoofdredacteur van een ander blad over een culiniare samenwerking, de cover maken voor het oktobernummer, teksten lezen, lay-outs doornemen enz.enz.
delicious. september ligt te glanzen in de winkel en waarschijnlijk al in heel wat keukens en op eettafels in Nederland en België.
Bij mij ligt het nummer nu op mijn bureau naast mijn computer terwijl ik deze column tik. Op een heel verkeerd moment, om 18.48 uur namelijk.
Het water loopt me in de mond als ik naar de foto’s kijk en mijn maag begint te knorren. Wat zal ik koken vanavond? Ik laat mij leiden door de foto’s waar ik meteen trek van krijg. Dat kan vandaag van hele andere recepten zijn dan morgen. Nu in ieder geval van de warme salade van gebakken aardappelen op blz. 46 en de dubbbelgebakken zalmsoufflé van 36 en ook het lamsvlees in ketjapsaus van 71 met de gemengde salade met kokosdressing op blz. 72.
Naar de chocolademoussetaart van Bill Granger op blz. 113 kan ik helemaal niet meer rustig kijken. Het is nu 19.08 uur. Het wordt tijd om naar huis te gaan! Snel boodschappen doen en KOKEN!!
Wat kan jij niet weerstaan en heb je al gekookt uit deze delicious.?

Worsten draaien met Erik

redactie — Wed, 11 Aug 2010 14:46:15 +0000

Erik Waagmeester, de man achter Slagerij de Wit in Watergraafsmeer, is een bevlogen vakman. Hij oefent zijn vak op de ouderwetse en dus duurzame manier uit: hij verwerkt – zoals hij zegt – ‘het hele beest’ (er wordt niets weggegooid), maakt worsten, patés, ham, soepen volgens eigen receptuur èn met eersteklas ingrediënten. Uiteraard met moderne professionele apparatuur, want hij heeft oog voor vernieuwing met handhaving van de kwaliteit van het oude. Zo maakt hij een ouderwetse Hollandse braadworst, maar dan wel met venkel en piment. En dan natuurlijk zijn ossenworst, gerookt of naturel. Volgens een recept dat drie generaties teruggaat.

Zaterdag 16 en zondag 17 oktober organiseren delicious. en Mister Kitchen ‘het weekend van het culinaire ambacht’. Hier kun je onder andere een intensieve workshop van Herman de Wit en Erik volgen: alles over mengen, proeven, draaien en bakken. Je leert de ambacht en doet zo gastronomische kennis op. Daarna schuift iedereen aan bij het ambachtelijke buffet waarvan we gezamenlijk gaan genieten.

De culinaire ambachten

Plaats: De Kookfabriek Amsterdam (kookfabriek.nl)
Datum: zaterdag 16 en zondag 17 oktober 2010
Tijd: 9.00 – 19.00 uur
Prijs: € 175 per dag (twee ambachten)
Inclusief: lunch, diner en drankjes
Reserveren: mail de dag(en) en de twee ambachten die je op die dag(en) wilt volgen naar: ambacht@misterkitchen.nl

Wees er op tijd bij, want de ervaring leert dat het enthousiasme groot is en vol = vol!

Houd deliciousmagazine.nl in de gaten voor meer info over de ambachten en specialisten.