Chef redactie Suzanne The was op de Slow Foodbeurs ‘Salone del Gusto’ in Turijn. Hieronder lees je haar verslag.
“Zoet natuurlijk, een volle honingsmaak, dan een soort koel gevoel op de tong, en dan, na enige tijd een explosie van aroma’s van wilde bloemen die we niet thuis kunnen brengen. Het zijn de bloemen van de str…awberrytree en we proeven honing uit Hawaï. Om maar wat te noemen. Het is slechts een van de delicatessen die we proeven op de Salone del Gusto, de tweejaarlijkse Slowfoodbeurs in Turijn. Hier presenteren zich landen van over de hele wereld met hun producten – hele bijzondere. Producten die zo kleinschalig worden geproduceerd dat ze met uitsterven worden bedreigd, en bescherming nodig hebben. Een enorme hal wordt gevuld met de crème de la crème van Italiaanse bodem; een overweldigend assortiment Italiaanse vleeswaren (Parmahammen, culatello, salami en de indrukwekkend grote mortadellaworsten liggen er verleidelijk uitgestald en er wordt gul uitgedeeld. En dat niet alleen. We worden ook getrakteerd op mooie verhalen: een kleine proeverij bij een kleine balsamico-producent is ronduit spannend, want hij werkt naar een climax en laat ons azijnen proeven van 15, 35 tot – het hoogtepunt – eentje van meer dan 50 jaar oud. We verlaten de stand met buit: een subtiele balsamico op smaak gebracht met jeneverbessen. En we ontmoeten de pistacheboys, zoals we ze omgedoopt hebben. De erg Italiaanse Siciliaanse broers, met aerodynamische kapsels en geëpileerde wenkbrauwen (blijkbaar de laatste modetrend), die de notigste pistaches verkopen ooit geproefd. We laden pistachepasta’s in onze tassen; een zoete als taartvulling of voor op ijs en een hartige voor door de pasta. En we worden stil van het pistachesoftijs dat ze er verkopen: vol, romig en met een verpletterende pistachesmaak. We zien er de porchetta; hele varkens (van kop tot staart), gevuld met geurige wilde venkel die in hun geheel aan het spit worden gebraden tot het vlees verleidelijk bruin, krokant en doortrokken van smaak is. Op de beurs kun je broodjes kopen met een berg van het afgesneden vlees. De mooiste ambachtelijke kazen proeven we er; van gigantische provolone tot de vlinderlichte verse schapenricotta van Sicilië in een versgemaakte canoli; gevuld met gekonfijt fruit en chocolade in een omhulsel van krokant deeg. We doen er een hele dag over om ons door deze eerste hal te werken en te proeven, halen de volgende dag diep adem en duiken de volgende hal in waar alle andere landen zich presenteren. Honing van over de hele wereld – een magische wereld op zich – gouden rozijnen uit Afghanistan, yoghurt op smaak gebracht met as, uit Afrika, glanzende bonen uit Bulgarije, zuurkool uit Oostenrijk, de heerlijke taaiige noga uit de Provence, gevuld met de krokante geroosterde amandelen en pistachenoten, amaranth-olie uit Rusland. In twee dagen zien, proeven, ruiken en beleven wat de wereld aan lekkers te bieden heeft, is overweldigend en als altijd indrukwekkend – er valt nog zoveel te ontdekken!”
Meer weten? salonedelgusto.it
