Ting ontvangt iedereen hartelijk, terwijl chef Han met zijn crew druk bezig is in de keuken. ‘Wat een team en wat kan je hier bijzonder lekker eten!’ vindt delicious. marketeer Nina Kout. Het warme Oosterse interieur aan de Prinsestraat in Den Haag is de mooie setting voor een delicious. diner. Afgelopen zondag werd elke gang als een kunstwerk gepresenteerd – allemaal even elegant – met persoonlijke toelichting over de combinaties van de gerechten. Het wijnarrangement was van sommelier Saskia, zij kwam ons een paar keer met veel passie en enthousiasme bijpraten over de wijn en het eten en schonk intussen wat extra bij.
De start: toast van zeewier met Chinese worst en truffelmayonaise en een puree van aubergine met sesam en broodcroutons. Daarna een amuse van forel, Hollandse garnalen, aardappel salade, komkommer en boomoorpaddestoel. De avond kon al niet meer stuk, wat een kick-off, nu volgden nog 4 gangen, elk van verse, kwalitatieve producten en prachtig gepresenteerd. Chef Han en zijn brigade krijgen het voor elkaar om complexe gerechten ondanks de vele smaken en verschillende technieken perfect in balans te krijgen. Wow, wat geniet je van hun creaties. Dun gesneden Wagyu beef met rettich, peterseliemayonaise, sojaknoflook en pepermarshmallows. De eerste verrassing, er zat ook zwezerik bij. Om de smaak te neutraliseren kregen we tussendoor sushirijst met azijn en Chinees gestoomd brood. Dan een gang met coquilles en langoustine – beiden perfect gegaard – met shii-take, waterkastanje met een schuim van szechuanpeper met zwarte bonen. Hier ontdekte ik opeens een kwarteleitje, verstopt onder de langoustine. Het hoofdgerecht – langzaam gegaarde blesbokfilet met mini-kaylan, bundelzwammen, dadel, honing-tomaat en roze peper – at ik voor het eerst. Zacht als ossenhaas met een volle en licht wilde smaak. Dit diner van bijzondere smaken afronden is niet makkelijk, maar het team van Han Ting slaagt er goed in met een fris en toch romig dessert van kokosmousse met mango, passiefruit, mint en chocolade. Chef Han, Ting en crew zorgen voor een belevenis met al hun spannende, verfijnde gerechten. Best of both worlds, de Franse én Chinese keuken komen in veel gerechten samen. Han, I like your style!
