Dit jaar grillen we groots. Varkensschouder, lamsbout en ossenhaas, we roosteren het allemaal op de bbq of in onze outdoor keuken. Perfect natuurlijk, want met minder nemen we geen genoegen. Met een kernthermometer is dat meten een fluitje van een cent.
Zo’n temperatuurmeter steek je in het dikste deel van het vlees, pas op dat de naald geen bot raakt. Afhankelijk van je thermometer stel je de temperatuur in of houd je zelf de meter in de gaten:
- rundvlees: rood 47 ºC en rosé 54 ºC
- kalfsvlees: rosé 58 ºC en doorbakken 62 ºC
- varkensvlees: rosé 58 ºC rosé en doorbakken 65 ºC
- lamsvlees: rosé 58 ºC en doorbakken 65 ºC
- zomerwild: rosé 56 ºC en doorbakken 62 ºC
- kip en kalkoen: altíjd doorbakken, resp. 80 ºC en 84 ºC
Neem je gebraad zodra het de gewenste temperatuur heeft van het vuur en verpak het in aluminiumfolie. Laat het vlees nog 15-20 minuten rusten voor een goddelijk sappig en botermals resultaat.
Een (digitale) kernthermometer koop je al voor een paar euro bij een kookspeciaalzaak, warenhuis of beter gesorteerde huishoudwinkel. Online kan uiteraard ook.
