Fijn eten komt van fijn koken. En fijn koken begint met topingrediënten. delicious. interviewt deze maand daarom de verkopers van de juwelen voor kerst. En als je wilt dat de groentegerechten uit ons kerstnummer echt tot hun recht komen, heb je topgewassen nodig. Die koop je bijvoorbeeld bij Landwaart in Maartensdijk. Wij spraken Wim Landwaart, de Groenteman van het Jaar.
Wat betekent count your blessings voor jou?
‘Genieten van goed eten. Liever een klein stukje vlees dat echt lekker is dan een lap die niet te eten is.’
En wat voor feestelijke parels verkoop je dan zoal?
‘De cherrypotatoes zijn nieuw in ons assortiment. Dat zijn gekweekte krieltjes. Echte smaakbommetjes. Koken in de schil of bakken in de oven. Ze zijn echt heel erg lekker. Ze groeien op zilte grond in Zeeland en zijn alleen verkrijgbaar bij speciaalzaken. Cherrypotatoes lijken wel iets op rosevalaardappels. Of wat dacht je van de paddenstoelen? We verkopen wilde en gekweekte paddenstoelen uit België. Cantharellen jaune, cantharellen gris, shiitakes, trompets de la mort.’
Je verkoopt meer dan alleen topingrediënten, je bent ook traiteur.
‘ Klopt. Onze gerechten zijn zo goed als kant-en-klaar. Sommige moeten alleen nog de oven in. Voor zo’n 27 euro heb je een driegangenmenu waar je van kunt genieten. Denk aan zalmbombes of terrines. We maken alles zelf. De producten kopen wij ook weer bij topleveranciers. Het vlees komt van een ouderwetse slager die superlekker vlees levert. Onze nagerechten worden samen met Hidde den Brabander gemaakt.’
Met zo’n prijs heb je zeker een heel beperkt publiek?
‘Natuurlijk hebben we onze vaste klanten maar met kerst is het extra druk. De klanten willen dan uitpakken. Het moet dan echt goed. Alles wat ik verkoop, is top. Zo lokaal en uitgebreid mogelijk. Van oerpeen tot gele biet, en we hebben het grootste tomatenassortiment van Nederland.’
