Chef redactie, Suzanne The: “Wat had ik me erop verheugd: een kijkje in de keuken van het enorme chinese drijvende restaurant Sea Palace in Amsterdam. Maar die kans werd me ontnomen. De keuken is het domein van de masterchef werd me uitgelegd en daar kun je niet zomaar binnenlopen.
De masterchef wordt er diep gerespecteerd en later begreep ik waarom. Want hij kwam wel uit zijn domein om een kleine demonstatie te geven tijdens de delicious.workshop die we in Sea Palace kregen. En toen kon ik het met eigen ogen zien: een chinese kok van dat niveau is niet alleen een kok, maar een ware ambachtsman. Met enorm veel vaardigheid en al evenveel kennis. Respect… Rechterhand van de master, Mankit Tang, al net zo’n kunstenaar, gaf ons de workshop en leerde ons verschillende dim sum maken: prachtige gestoomde en verrukkelijke knapperige gefrituurde hapjes. Geen sinecure. Alleen de vulling al. Daarbij komt het aan op de perfecte structuur: een combinatie van smeuïgheid en bite. En dan het deeg: daarbij komt het aan op grammen, de goede kneedtechniek en de optimale temperatuur. Het vormen van de dim sum was de climax van de workshop. Het vergt veel oefening, maar wij leken kwamen best een eind. Zo mooi als die van Mankit werden ze natuurlijk niet, maar we waren best trots. En lekker waren ze in elk geval!”
Ga in het weekend eens naar Seapalace om er dim sum te eten, je waant je een middag in China. www.seapalace.nl
