Na een lange schaatstocht geen erwtensoep, maar een flinke kom bbs, aka bruine bonensoep, om bij te komen. Een soep met typisch Hollandse ingrediënten, maar met de rozemarijn tóch een mediterraan tintje.
hoofdgerecht (4 personen)
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uit de pers
1 winterwortel, in plakken
2 stengels bleekselderij, in stukjes
150 g zuurkoolspek, in blokjes gesneden
1 el verse rozemarijnnaalden, gehakt + 4 toefjes voor garnering
1 liter groentebouillon (van tablet)
1 groot blik bruine bonen (800 ml)
250 g savooiekool (of groene kool), in dunne repen
100 ml crème fraîche
100 g geraspte belegen kaas
1 eidooier
Fruit in een soeppan de uien en knoflook 3 min. in de olie. Voeg de wortel, bleekselderij en zuurkoolspek toe en bak alles 5 min. op matig vuur. Doe de rozemarijn, oregano, bouillon en bonen erbij en breng de soep tegen de kook. Voeg de kool toe en laat de soep 15 min. zachtjes koken. Serveer in grote kommen. Meng de crème fraîche met de kaas en eierdooier. Lepel een flinke dot van het mengsel bovenop de soep in de kommen en zet de kommen ± 5 min. onder een hete ovengrill tot de bovenkant mooi goudbruin is. Garneer met een takje rozemarijn.
Bereiden ± 35 min./ grillen ± 10 min.
PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN RECEPTEN EN BEREIDING EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING LAURA JONGENEEL
