Over de barbecueproductie van Eke in het julinummer hebben we twee vragen. We hebben een gasbarbecue. Hoe kun je goed indirect grillen op een gasbarbecue? En op welke temperatuur schakel je de bbq in, wanneer je grote stukken vlees wilt grillen, die bijv. langer dan een uur op de bbq moeten? Hans & Rutger uit Amsterdam
Voor indirect grillen op de gasbarbecue heb je in ieder geval een met een deksel afsluitbaar exemplaar nodig. Heb je een kleine gasbbq zonder deksel, dan kun je het proberen met een bolle wokdeksel.
Wanneer er 2 roosters in de gasbbq kunnen, dan zet je op het onderste rooster boven de vlammen een lekbak precies onder het vlees, zodat je toch zorgt dat de eerste hitte niet gelijk naar het vlees toegaat, maar indirect via circulatie.
Grote gasbarbecues hebben meerdere branders. Als je twee branders hebt, schakel je één van beide uit en leg je het vlees boven de brander die niet brandt.
Op welke temperatuur je precies moet instellen is toch afhankelijk van het gewicht van de stuk vlees en op welke wijze je de temperatuur kunt regelen van de gasbarbeque. Ik weet niet hoe de temperatuur bij jullie instelbaar is (met standen of preciezer met °C aangegeven), dat is iets wat je misschien in de handleiding hebt staan, of gewoon moet uitproberen. In ieder geval op een lage temperatuur (ongeveer 150 graden) roosteren en afhankelijk van het gewicht 2-3 uur.
Goede tip: gebruik bij groot vlees altijd een vleesthermometer. Steek die midden in het vlees, bijv. het varkensribstuk uit de productie, niet tegen de botten aan en verhit tot de kerntemperatuur 65°C graden is, dan is het gaar. Elk type vlees heeft natuurlijk weer zijn eigen kerntemperatuur, lamsvlees wil je missschien meer rose, maar kip en varkensvlees moeten natuurlijk echt gaar zijn.
Succes met het uitproberen!
Trudelies Schouten, culinair redacteur
