Vaak eten wij rundvlees te vers. Het komt de smaak en structuur van het vlees meer ten goede wanneer het, zoals vroeger gebruikelijk was bij de boer, enkele weken rijpt.
En dat kan nu op een perfecte manier bij slagerij Chateaubriand in Heemstede (als een van de weinigen in Nederland) met deze dry-age techniek. Zij hebben sinds kort een prachtige rijpingskamer, die al vanaf de straat te zien is. Het is een spectaculair gezicht om daar de côte de boeuf (rundvlees) en côte de veau (kalfsvlees) aan het been te zien rijpen in de vitrine. Naast rundvlees wordt bij hen ook lamsvlees met deze techniek gerijpt.
Het goede nieuws is, dat niet alleen de happy few uit Heemstede hiervan kunnen profiteren, maar het vlees ook besteld kan worden op www.dryagedmeat.nl
Chateaubriand importeert zelf het vlees van Aberdeen Angus runderen uit Schotland en claimt daarom dat de prijs niet hoger ligt dan bij andere slagers!
Ellen van Mol, culinair redacteur