De Fransen noemen deze groene koolsoort ‘chou frisee’, ofwel kool met krulletjes, vanwege de dikke bladeren met krullende uiteinden. Boerenkool heeft een stevige smaak, die goed combineert met rookworst en spekjes. De pittige koolsmaak wordt minder na de vorstperiode, de boerenkool is dan wat zoeter. De heldergroene kleur geeft de kwaliteit van boerenkool aan.
De meeste mensen zien boerenkool alleen nog maar kant-en-klaar gesneden in de koeling of de diepvries. Maar zelf schoonmaken van verse boerenkool is eenvoudig. Breek de bladeren van de steel, verwijder de dikke stelen en was het blad goed. Snijd de bladeren of kook ze in hun geheel. De kool slinkt tijdens het koken, maar laat weinig vocht los, dus voeg voldoende water toe. Boerenkool komt vooral uit eigen land. Nederland is nog het enige land waar boerenkool op grote schaal wordt geteeld.
Voor een Italiaanse versie van boerenkool, zie deze krokante lasagne.
De meeste mensen zien boerenkool alleen nog maar kant-en-klaar gesneden in de koeling of de diepvries. Maar zelf schoonmaken van verse boerenkool is eenvoudig. Breek de bladeren van de steel, verwijder de dikke stelen en was het blad goed. Snijd de bladeren of kook ze in hun geheel. De kool slinkt tijdens het koken, maar laat weinig vocht los, dus voeg voldoende water toe. Boerenkool komt vooral uit eigen land. Nederland is nog het enige land waar boerenkool op grote schaal wordt geteeld.
Voor een Italiaanse versie van boerenkool, zie deze krokante lasagne.
Gerelateerde artikelen:
3 reacties
Begin jaren ’70 woonde ik nog in een klein, Vlaams dorpje. Naast ons was eens een groot veld boerenkool. Van m’n moeder moess ik de boer maar eens vragen of we wat mochten gebruiken. Die boer vond het maar wat vreemd dat wij dat zelf aten, hij gebruikte het alleen als diervoeder. We vonden elkaar maar ‘rare jongens’…
Beste Paul, wat grappig om te lezen. Afgelopen week kreeg ik in een restaurant een klein,elegant hapje vooraf: geroosterd brood met boerenkool, bestrooid met Friese nagelkaas. Het is dus meer dan goed gekomen met de boerenkool
Groet, Makkie Mulder
Zelfgesneden boerenkool is wel even wat meer werk dan de voorgesneden variant, maar zoveel lekkerder! Moet je maar eens goed ruiken aan zo’n zakje voorgesneden boerenkool… bah!
) Ik koop het overigens ook wel eens voor het gemak, of omdat ik geen verse, biologische boerenkool kan vinden. Bij het verwerken van boerenkool is het handig als je een keukenmachine hebt. Dan is het wassen, bladeren van de steel afrissen en in de keukenmachine fijnhakken.