Eendenbout: heerlijk tijdens kerst, maar ook een geliefd oud & nieuw-gerecht.
Beste Delicious-redactie,
Weten jullie een goed recept met eendenbouten? Ik heb er nog een stuk of 4 in de vriezer liggen en kom alleen recepten tegen voor geconfijte eendenbout. Erg lekker, maar ik kan me niet voorstellen dat dat het enige is dat je met zo’n boutje zou kunnen maken. Hebben jullie suggesties? En voor wat betreft het confijten: kan dat ook in bijvoorbeeld olijfolie, of alleen in eenden- of ganzenvet?
Met vriendelijke groet,
Karin Castelijn
Culinair redacteur Trudelies tipte Karin:
Beste Karin,
Je kunt eendenbouten ook heel goed zachtjes braden in wat olie met boter, zo’n 20-35 min. Dat is dus een langere braadtijd dan de borstfilets, die je rosé eet. Eendenbouten moeten gaar zijn, maar hoe lang ze daarvoor nodig hebben hangt een beetje van de grootte af (wilde boutjes zijn een stuk kleiner dan tamme). Je kunt ze ook kort braden en dan verder meestoven op bijv. zuurkool. Of helemaal gaarbraden, het vlees van de pootjes afhalen en in een beetje oosterse salade met veel kruiden verwerken. Daarvan staan genoeg recepten in delicious. vermeld, vaak met kip of eendenborst dat je makkelijk kunt vervangen door eendenbout. Ik denk dat confijten in olijfolie ook zal gaan, maar houd het vet dan laag in temperatuur, niet hoger dan zo’n 90°C. Als je boter gebruikt moet je het eerst klaren, zodat al het vocht eruit is en je de eiwitbestanddelen verwijderd hebt. Of koop geklaarde boter of ghee bij een goede slager of de natuurwinkel.
Fijne feestdagen!
Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten
Culinair redacteur delicious.
6 reacties
Dag..
ik ben al tijden op zoek naar een melkvrij recept rijsteijs.
Ik ben al bezig geweest met rijst te koken en deze te malen, toevoegen van rijstemelk en cocosmelk.
Maar ik krijg de substantie en smaak niet zoals rijsteijs in Italie en ijscoboer(en) in nederland.
Kunnen jullie mij helpen aan dit heerlijke romige maar toch melkvrije en glutenvrije ijs? (dus ook zonder room, slagroom…tarwe etc)…
Lekker als toetje op oudjaars avond
Hallo delicious redactie,
Ook ik zou heel heel graag een recept willen voor romig, melk- en eivrij rijsteijs!
Fijne jaarwisseling alvast
Is het niet beter/handiger om als je geen ei en melk in je ijs wil/mag hebben over te gaan op sorbet/vruchtenijs? Wellicht is soyamelk/room een oplossing.
Dag Rick
helaas is soyamelk/room geen oplossing omdat deze vanwege allergie niet toegestaan is.
Natuurlijk is sorbet-ijs het logische alternatief. Maar romig ijs is lekkerder. En dat kan dus blijkbaar ook met rijste-ijs. In bepaalde gedeelten van Italie is dit al een normaal alternatief tov melkijs. En enkele ijsco-verkopers/makers in nederland hebben dit ijs ook in assortiment zoals bv roberto’s ijs in Utrecht.
Nu nog het recept om zelf aan de gang te kunnen gaan…..
Mag kokosmelk wel? Hiervan kun je ook lekker romig ijs maken!
In NL (oa) te koop bij Australian Homemade..
Goedendag
Uw blog heeft, dankzij de kwaliteit van de recepten, onze aandacht weten te trekken.
We zouden het op prijs stellen mocht u hem op Ptitchef.com inschrijven zodat we hem in ons bestand kunnen opnemen.
Petitchef is een gids die naar de beste culinaire websites verwijst. Meerdere honderden blogs hebben zich reeds geregistreerd en kunnen hun website dankzij Ptitchef aanprijzen.
Indien u zich op Ptitchef wenst in te schrijven, kan u naar http://nl.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form surfen of naar http://nl.petitchef.com om vervolgens op “Uw eigen blog toevoegen” te klikken in de balk bovenaan.
Met vriendelijke groeten
Vincent
http://nl.petitchef.com