Op de redactie kwamen meerdere vragen binnen over de beef wellington uit het kerstnummer van dit jaar, zo ook van lezer Hans:
Geachte redactie,
Ik heb een vraag. In het kerstnummer van dit jaar staat het recept beef wellington. Omdat ik veel gasten heb, maak ik er twee. Ik heb een goede heteluchtoven. Kunnen de beide beefs wellington tegelijkertijd in de oven of is dat beter van niet? Zo ja, moet ik de oventijd dan aanpassen
Hartelijke groeten en fijne feestdagen,
Hans Kos
We legden deze vraag voor aan culinair redacteur Trudelies:
Beste Hans,
In principe hoeft de oventijd niet echt veel langer.
In eerste instantie zal de oventemperatuur iets meer zakken als er 2 x zoveel beef wellington in komt, dus het kan zijn dat de beef 10 min. langer moet garen. Let er wel op dat als je de heteluchtoven gebruikt, de oventemperatuur 10% lager moet zijn en de beef ongeveer 10 minuten korter in de oven moet liggen. Het gebruik van een kerntemperatuurmeter is hierbij altijd heel handig. Steek deze zo in het gerecht dat de punt van de temperatuurmeter precies in het midden van de beef wellington terechtkomt. De kerntemperatuur voor rosévlees moet 60°C voor saignant, 70°C voor rosé en 75°C voor doorbakken zijn. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur nog een aantal graden oploopt als je de beef Wellington’s onder folie laat rusten, dus voor rood vlees haal je deze er dan uit als de temperatuur zo’n 57-58°C is.
Veel plezier en succes met het bereiden en hele fijne feestdagen,
Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten
Culinair redacteur delicious.
3 reacties
Beste redactie,
Ik heb een vraag ivm het recept ‘lamsvlees in porcinikorst met munt-erwtenpuree’ (nr 6 juni 2009).
Bij de ingrediënten staan de erwten en munt niet vermeld.
Hoeveel munt en erwten heb je nodig?
Vriendelijke groeten,
Eveline Orlans.
Beste Eveline,
Bedankt voor je berichtje!
Dat moet zijn 400 g erwten (diepvries) en 3 el gehakte muntblaadjes.
Veel plezier met de bereiding en eet smakelijk,
delicious.
in de nieuwe delicious stond de vraag te reageren op eventuele recepten uit het kerstnummer.
het kerstdiner van mij was een groot succes met dank aan delicious.
als voor gerecht had ik de eendeborstfilet met witlof salade met name de combinatie van de pruimen ,spekjes en walnoten met de eend was heerlijk.
en als hoofdgerecht de beef wellington…..om je vingers bij af te likken zo lekker.
en als bijgerecht de gekonfijte wortelen, dit recept gaat al de gehele vrienden en familie kring door.
dus mijn kerstdiner kon niet meer stuk met dank aan delicious.
groetjes Alies Vos