Beste delicious.
Ik ben al jaren lid van jullie geweldige magazine en verheug me altijd al maanden op het Kerstnummer. Ook dit jaar is het weer een topexemplaar geworden. Complimenten!
Hoewel ik zeker een aantal van `jullie` gerechten op tafel zal zetten deze kerst ben ik van plan een dessert te maken dat ik tijdens mijn studie in Spanje heb leren kennen, ponche segoviano. De taart bestaat uit verschillende lagen zachte `cake`, banketbakkersroom, kaneel en marsepein. Ik heb weet echter niet precies hoe ik een luchtige, zachte cake moet maken. Het moet zo´n soort cake zijn als die je vindt in een lekkere slagroomtaart.
Kunnen jullie me misschien aan een recept helpen?
Ik ben van plan de cake te bakken in een ronde springvorm van 24cm.
Alvast heel erg bedankt!
Met vriendelijke groet,
Wendy van Beest
Culinair redacteur Trudelies tipte:
Beste Wendy,
Wat fijn dat je zo blij bent met ons tijdschrift. Het maken ervan is voor ons ook een groot plezier.
Wat je omschrijft klinkt mij als moscovisch- of biscuitbeslag in de oren. Dat is een heel luchtig cakebeslag gemaakt van in verhouding veel eieren, suiker, bloem en evt. weinig gesmolten boter. Bij de banketbakker noemen ze dit ‘kapsel’.
De verhoudingen zijn als volgt voor een diepe cakevorm van 20 cm, of 2 ondiepe cakevormen van 20 cm. Je kunt ook een springvorm van 18 cm doorsnede gebruiken.
In jouw geval moet je even kijken: je kunt het in de 24 cm vorm bakken, maar misschien vind je hem dan niet hoog genoeg worden. Je kunt in dat geval ook 2 keer zo’n cake bakken en hem stapelen. Let er dan wel op dat de cake eerder gaar is.
Ingrediënten
6 eieren
175 g fijne kristalsuiker
150 g bloem, gezeefd
90 g gesmolten boter, iets afgekoeld
Bereiding
Vet de vorm(en) in en bestuif dun met bloem.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eieren met de suiker zolang totdat het beslag als een breed lint langzaam van de gardes loopt, dit duurt zeker 10 min. De kleur is dan heel lichtgeel en het mengsel echt heel dik lobbig.
Spatel er dan heel luchtig in delen de bloem door. Roer er dan voorzichtig in delen de iets afgekoelde maar nog vloeibare boter door en schep in de vorm.
Strijk de bovenkant glad, het vloeit nl niet uit.
Bak de cake in het midden van de oven in 30-40 min. gaar (ondiepe vormen 20-25 min.). De cake is klaar als hij van boven veerkrahctig is en de randen loslaten van de wand van het blik.
Laat 5 min. op een rooster afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Laat afkoelen voor je het in lagen kunt snijden.
Een hoge cakelaag kun je een of twee keer horizontaal doorsnijden.
Veel succes, je taart klinkt wel heerlijk hoor!
Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten,
culinair redacteur delicious.
9 reacties
Beste Wendy,
Het lijkt me een geweldige taart…. Helaas is mijn Spaans niet zo goed… (filmpje op Youtube…) dus heb ik een vraag of jij je recept met ons Delicious. lezers wil delen. En voor de cake, zou daar moskovisch gebak voor gebruikt worden? Daar gaat juist harde kleine stukjes boter in.
Alvast dank,
Met vriendelijke groet,
Jolande
Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn,ben je vergeten om de eieren uit de koelkast te halen leg deze dan 10 min.in warm water.
Beste Jolande,
Zie hieronder de vertaling van het recept.
Succes!
Cake
Zie recept delicious.
Suikersiroop
500 ml water
200 gr suiker
naar wens een scheutje sterke drank (whisky, rum, amaretto, net wat je lekker vindt)
Banketbakkersroom
500 ml melk
150 gr suiker
20 gram maismeel
4 eierdooiers
kaneelstokje
marsepein (te koop bij de banketbakker)
poedersuiker
Cake
Bak de luchtige cake zoals beschreven op de delicious. website.
Suikersiroop
Breng het water met de suiker aan de kook en laat 5 minuten koken. Voeg eventueel op het laatst de drank toe.
Banketbakkersroom
Breng 400 ml van melk met het kaneelstokje aan de kook, en laat als de melk kookt op laag vuur minstens een kwartier trekken. Doe ondertussen het maismeel in een kom en voeg 100 ml koude melk toe. Roer dit geheel tot het maismeel geheel is opgelost. Klop in een andere kom de 4 eierdooiers met de suiker tot een schuimige massa. Voeg de in de melk opgeloste maismeel toe aan de eierdooiers en roer goed door elkaar. Haal nu het kaneelstokje uit de melk en haal de melk van het vuur. Voeg scheutje voor scheutje en onder constant roeren de warme melk aan het eiermengsel toe. Giet het mengsel over in een pan en verwarm terwijl je steeds blijft roeren op een laag vuur totdat het geheel bindt en een dikke crème ontstaat.
Opbouwen van de taart
Snijd de cake overdwars tweemaal door zodat je drie gelijke lagen cake krijgt. Bestrijk de onderste laag met de suikersiroop (de cake mag een beetje doordrenkt raken). Verdeel de banketbakkersroom in twee delen en bestrijk de onderste cakelaag met een helft van de banketbakkersroom. Plaats een nieuwe laag cake bovenop de laag banketbakkersroom en herhaal de voorgaande stappen. Plaats de laatste laag cake er bovenop en bestrijk weer met de suikersiroop.
Rol nu de marsepein uit tot een lap die de bovenkant en de zijkanten van de taart bedekt. Bestrooi hiervoor het vlak waarop je gaat rollen met poedersuiker en strooi ook wat over de deegroller. Je kunt eventueel de marsepein ook uitrollen tussen twee lagen bakpapier om het vastplakken aan het werkvlak te voorkomen. Leg de lap marsepein over de taart en snijd de uitstekende randjes af.Bestrooi de taart met een dikke laag poedersuiker.
In Spanje wordt er met een brandend ijzer een soort ruitpatroon in de suiker aangebracht. Waar het ijzer de suiker raakt karameliseert deze. Ik weet niet of een dergelijk apparaat ook in Nederland te koop is. Het is voor de smaak natuurlijk geen noodzaak het ruitpatroon aan te brengen, het ziet er alleen leuk uit.
Wendy, je hebt het over een kaneelstokje wat je mee laat koken, wordt geen vanillestokje bedoeld?
Beste Harriette,
In het recept dat ik uit Spanje heb wordt alleen een kaneelstokje gebruikt. Wanneer ik op internet kijk zijn er echter ook recepten waarin naast een kaneelstokje ook een vanillestokje wordt toegevoegd.
Spaanse taart,
Misschien kun je een (gietijzeren) grillplaat gebruiken om een ruitvorm te maken op de taart te maken? Of een ovenroosterals dat heet geworden is onder de grillstand?
Een ruitpatroon op een taart is makkelijk te maken door een metalen saté- of shaslikspies in het vuur heet te maken en deze diagonaal in ruitpatroon op de taart drukken. Niet te hard natuurlijk en zorg er tussendoor voor dat de prikker heet blijft.
Succes met het maken van je taart!
Hoi Wendy,
Dank je wel voor de moeite, ben blij met het recept! Zag op het filmpje dat de kok, naar ik vermoed kaneel op één van de lagen strooit. Jij gebruikt een kaneelstokje, lijkt me heel subtiel van smaak.
En goed idee van Tuti!
Fijne feestdagen met mooie taarten voor iedereen.
Groetjes,
lieve dames , een leuke correspondentie over een taart , ziet er goed ui , maar wat ik overal bij mis is een pietsie zout , zowel in de cake , als inde créme anglaise , dat verhoogt toch echt de smaak , vooral omdat er veel eieren in gebruikt worden .
groet ,
gabrielle