Vette slagroom

Geschreven op 12 november 2010 door Redactie delicious.

slagroom221221
Ook deze week ontving de redactie van delicious. weer een vaak gehoorde lezersvraag:

Beste redactie van Delicious,
 
Allereerst complimenten voor absoluut het leukste culi-tijdschriftt van Nederland vol fijne recepten, leuke artikelen en achtergrond informatie. Ik heb jullie blad al regelmatig cadeau gegeven aan vrienden, die het allemaal ook erg leuk vinden.
Ik heb een vraag. Ik heb al gezocht op internet, maar kom er niet uit. Ik wil graag een mousse maken waarvoor ik slagroom met 40% vet moet hebben. De slagroom die ik meestal kan vinden in de supermarkt heeft “slechts” 35% vet. En inderdaad: de mousse wordt dan te waterig en loopt te snel uit. Kan ik de slagroom bijvoorbeeld aanvetten met mascarpone? Of zijn er andere manieren om aan een slagroom met een verpercentage van 40% te komen?
 
Ik hoop dat jullie expertise kan helpen. Bij voorbaat hartelijk dank voor de hulp.

Met vriendelijke groet,
Maayke Mannaert

Trudelies Schouten, onze culinair redacteur, heeft wel een oplossing voor dit probleem:

Beste Maayke,

Fijn dat je zo enthousiast bent!
In Frankrijk en Engeland hebben ze slagroomvarianten met meer vet, speciaal voor dit soort gerechten ook denk ik. Een goed idee van jou om inderdaad een deel van de slagroom te vervangen door goed losgeroerde mascarpone. Mascarpone kun je alleen niet zo opkloppen met lucht erin als slagroom, dus daar zal dan toch een verschil zitten in structuur uiteindelijk. Mascarpone bezit ook 80 % vet, dus eigenlijk net zo vet als boter. Uiteindelijk zal je mousse dan denk ik iets steviger worden, maar zeker niet minder smaken.

Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten,
culinair redacteur delicious.

Gerelateerde artikelen:

  1. Vraag over slagroomversteviger
  2. Vraag over koken met wijn
  3. culinaire vraag: chocolademousse
  4. culinaire vraag: chocoladeganache met frambozencrème
  5. Haal een heerlijk frambozenpakket in huis!
Dit artikel is geplaatst in vraag, Zonder rubriek.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

6 reacties

  1. Rick Hagenaars 12 november 2010 op 11:24

    Clothed Cream. Als er een engelse delicatesse winkel in je buurt is!

  2. Adèle Meijer 13 november 2010 op 05:56

    De room wat laten inkoken en afkoelen: dat zou ook een hoger vetpercentage moeten opleveren. Heb het niet geprobeerd.

  3. p.g.coppens 15 november 2010 op 11:10

    Clothed Cream, is te koop bij de supermart Jumbo

  4. Charlotte 17 november 2010 op 13:13

    Bij groothandels, zoals de makro, hocras, sligro en hanos wordt er slagroom verkocht met ene hoger vetpercentage.

  5. Rick Hagenaars 23 november 2010 op 08:33

    Kom nooit bij de jumbo maar nu ik lees dat ze daar CC verkopen ga ik zeker op zoek.

  6. linda 6 december 2010 op 17:53

    Beste Delicious,
    Ik wil graag gaan koken, maar vooral bakken(cake, taart toetjes etc) zonder suiker. Ik ben zoetgek, maar helaas allergisch voor suiker. Ik ben op zoek naar een goede suikervervanger. Hebben jullie hier al eens iets over gepubliceerd, of eigenlijk: kunnen jullie mij advies geven?
    Alvast heel hartelijk dank.