Het weekend zat weer vol culinaire ervaringen. Zelf zat ik in de jury van het tv-programma Topchef voor de uitzending van 14 oktober en hadden we een drukke zondag op de delicious.stand op de woonbeurs in Amsterdam. Suzanne The en Laura van Heusden van de redactie waren mee met de delicious.oestertrip naar Yerseke. Laura vertelt. ‘Een flinke groep delicious. lezers verzamelden in de Alexanderhaven in Yerseke afgelopen zaterdag. Echt Hollands weer; stralende zon, dan weer hoosbuien en steeds een straffe wind! De mannen van de Oestercompagnie gaven de rondleiding langs de oesterputten, door een van de vele mosselfabrieken en daarna de oesterworkshop aan boord van de Adriana.
Wat zijn oesters bijzonder en wat worden ze met passie omringd! Het Zeeuwse Yerseke lijkt wat slaperig, maar de tijd staat er niet stil. Oesters worden nog steeds zo gekweekt als altijd, op percelen in de Oosterschelde en worden overgeheveld naar de plaatselijke oesterputten, bassins waar je langs kunt lopen. De opbrengst is afhankelijk van de natuur, de doorstroom van het zeewater, het zeemilieu en de -temperatuur. Het blijft een seizoensproduct dat met beleid, lees geduld, wordt aangepakt. En dat is direct ook het mooie, het unieke… want zo krijgt de Zeeuwse oester z’n eigen smaak, terroir.
Nu we er toch zijn, kijken we ook rond in de immens grote Delta mosselfabriek. Hier staat 8 ton mosselen klaar voor transport als wij passeren! Fris gespoeld en gesorteerd, ze kunnen thuis zo de pan in. De wind blijft zo aantrekken, dat de schipper de tocht naar de oesterbanken diep in de Oosterschelde niet aandurft. Wij zijn al lang blij (geen zeebenen), alleen al de oesterputten zien betekent dat we meer respect krijgen voor het product en de kweker. Door een oester spoelt per dag zeker 200 liter zeewater, de stroom moet constant zijn en de kwaliteit van het water bepaalt in hoge mate de smaak van de oester. Ook de inpakkers zijn kwaliteitsbewakers, zij kloppen de oesters om te horen of ze nog leven en verpakken ze met de hand (!) onder spanbandjes omdat de oester een beetje druk moet voelen om zijn schelp gesloten te houden! Eerlijk is eerlijk, de Zeeuwse platte smaakt erg zout en heerlijk fris, maar het mandje Normandische oesters dat de Oestercompagnie ter vergelijking mee heeft genomen wordt ook erg positief beoordeeld door delicious.tongen. Het openen van oesters op een schommelende boot is ronduit een opgave, toch blijven de vele pleisters in de verpakking! Na een uurtje kraken onder professionele begeleiding van de compagniemannen en een paar glazen wijn uit de Elzas gaat het al een stuk beter… Wat een delicious.workshop weer en wat een enthousiaste en gezellige club lezers hebben we toch, op naar de volgende delicious.activiteit!’
Wat zijn oesters bijzonder en wat worden ze met passie omringd! Het Zeeuwse Yerseke lijkt wat slaperig, maar de tijd staat er niet stil. Oesters worden nog steeds zo gekweekt als altijd, op percelen in de Oosterschelde en worden overgeheveld naar de plaatselijke oesterputten, bassins waar je langs kunt lopen. De opbrengst is afhankelijk van de natuur, de doorstroom van het zeewater, het zeemilieu en de -temperatuur. Het blijft een seizoensproduct dat met beleid, lees geduld, wordt aangepakt. En dat is direct ook het mooie, het unieke… want zo krijgt de Zeeuwse oester z’n eigen smaak, terroir.
Nu we er toch zijn, kijken we ook rond in de immens grote Delta mosselfabriek. Hier staat 8 ton mosselen klaar voor transport als wij passeren! Fris gespoeld en gesorteerd, ze kunnen thuis zo de pan in. De wind blijft zo aantrekken, dat de schipper de tocht naar de oesterbanken diep in de Oosterschelde niet aandurft. Wij zijn al lang blij (geen zeebenen), alleen al de oesterputten zien betekent dat we meer respect krijgen voor het product en de kweker. Door een oester spoelt per dag zeker 200 liter zeewater, de stroom moet constant zijn en de kwaliteit van het water bepaalt in hoge mate de smaak van de oester. Ook de inpakkers zijn kwaliteitsbewakers, zij kloppen de oesters om te horen of ze nog leven en verpakken ze met de hand (!) onder spanbandjes omdat de oester een beetje druk moet voelen om zijn schelp gesloten te houden! Eerlijk is eerlijk, de Zeeuwse platte smaakt erg zout en heerlijk fris, maar het mandje Normandische oesters dat de Oestercompagnie ter vergelijking mee heeft genomen wordt ook erg positief beoordeeld door delicious.tongen. Het openen van oesters op een schommelende boot is ronduit een opgave, toch blijven de vele pleisters in de verpakking! Na een uurtje kraken onder professionele begeleiding van de compagniemannen en een paar glazen wijn uit de Elzas gaat het al een stuk beter… Wat een delicious.workshop weer en wat een enthousiaste en gezellige club lezers hebben we toch, op naar de volgende delicious.activiteit!’
Gerelateerde artikelen:
3 reacties
Bijzonder dat je in de jury zit, kijk elke dag naar Topchef (herhaling dan). Dan zie ik wel.
Topchef: Programma met een erg negatieve insteek. Erg Nederlands dus.
Ik volg liever Masterchef op de BBC. Ook al is het genaakte duidelijk niet o.k. weet de jury dat op een nette vaak nog positieve manier te brengen.
Wij zijn niet op zaterdag, maar op zondag meegeweest met de oestertrip. Geweldig! Het weer was super (heerlijk in de zon op het dek van de boot met bubbels), maar het enthousiasme van de mannen van de Oestercompagnie, de gedrevenheid van de sommelier en natuurlijk de oesters zelf spanden toch de kroon.
Nooit geweten dat oesters zo verschillend kunnen smaken (zeg ik als eigenlijk-geen-oesterliefhebber…) en de combinaties met de Elzas-wijnen waren heerlijk. Kortom; een aanrader!