Culinair redacteur Trudelies Schouten: ‘Zorg er altijd voor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zo’n 20°C. Het mooiste resultaat krijg je als je de suiker en boter zolang klopt (zeker 10 minuten), dat de suiker niet meer ‘knarst’ en geheel wordt opgenomen door de boter. Door het lange kloppen komt er ook lucht in de boter, wat het smeuïg of cremig maakt. Pas dan voeg je de eieren één voor één toe en klopt tot ze geheel zijn opgenomen. Dit kun je met de garde, mixer of keukenmachine doen. Vroeger deden ze dit gewoon met de hand. Daarna klop je niet meer, maar spatel je heel voorzichtig en luchtig het gezeefde meel in delen door de cakemassa (in vakjargon noemen ze dit ‘vouwen’). Belangrijk is dat je nu zo min mogelijk roert, maar er wel voor zorgt dat al het meel wordt opgenomen. Ik ben heel benieuwd of het je nu gaat lukken en of je verschil ziet en proeft.’
15 reacties
Ik maak cake altijd met gesmolten boter en vind het zo ook altijd heel lekker. Is het romig kloppen echt de moeite waard?
Ik maak cake altijd met gesmolten boter en vind het zo ook altijd heel lekker. Is het romig kloppen echt de moeite waard?
Maak en Au bain marie op stelling.Meng eieren en suiker. Start koud met kloppen van dit mengsel en klop door tot je mengsel zo’n 37 graden is haal je schaal van de warmtebron en klop door tot je eieren weer op kamertemperatuur zijn. Klop er dan de hele (net gesmolten) zachte boter door en vouw dan je bloem erdoor.
Maak en Au bain marie op stelling.Meng eieren en suiker. Start koud met kloppen van dit mengsel en klop door tot je mengsel zo’n 37 graden is haal je schaal van de warmtebron en klop door tot je eieren weer op kamertemperatuur zijn. Klop er dan de hele (net gesmolten) zachte boter door en vouw dan je bloem erdoor.
Een klein beetje bloem bij de boter doen voor je de eieren erdoor klopt voorkomt dat je een mengsel krijgt welke er geschift uit ziet.
Een klein beetje bloem bij de boter doen voor je de eieren erdoor klopt voorkomt dat je een mengsel krijgt welke er geschift uit ziet.
Wat bij mij scheelt is een niet te grote kom gebruiken.
neem een kleine schaal of een schaal die naar de bodem toe smaller is.
Dan “verspreiden” de ingredienten zich niet te erg en als je dan met een mixer op hoge snelheid ongeveer 8 à 10 minuutjes klopt moet het helemaal goedkomen.
Wat bij mij scheelt is een niet te grote kom gebruiken.
neem een kleine schaal of een schaal die naar de bodem toe smaller is.
Dan “verspreiden” de ingredienten zich niet te erg en als je dan met een mixer op hoge snelheid ongeveer 8 à 10 minuutjes klopt moet het helemaal goedkomen.
Hallo beste redactie,
vandaag ben ik met veel plezier begonnen aan de grapefruitcreme voor de grapefruittaartjes uit de nieuwe delicous van aug 2010.
Maar helaas is het meer grapefruitsoep geworden dan creme..
Als ik een beetje in een ovenschaal en zoals het recept zegt, op 150 graden, dan is het nog lang niet stijf naar 5 min.
Wat heb ik fout gedaan of klopen de verhoudingen misschien niet??
(zijn die 4 eieren wel voor de creme of zit hier ook de merengue al bij??)Ik hoor graag van jullie! Alvast bedankt!
groetjes Katja
Hallo beste redactie,
vandaag ben ik met veel plezier begonnen aan de grapefruitcreme voor de grapefruittaartjes uit de nieuwe delicous van aug 2010.
Maar helaas is het meer grapefruitsoep geworden dan creme..
Als ik een beetje in een ovenschaal en zoals het recept zegt, op 150 graden, dan is het nog lang niet stijf naar 5 min.
Wat heb ik fout gedaan of klopen de verhoudingen misschien niet??
(zijn die 4 eieren wel voor de creme of zit hier ook de merengue al bij??)Ik hoor graag van jullie! Alvast bedankt!
groetjes Katja
Beste Katja,
Je creme moet al dik en gebonden zijn als je het in de taartjes giet. Na afkoeling wordt de creme nog iets dikker omdat de boter stolt.
De binding komt tot stand door het verwarmen van de eieren in het hete grapefruitsap en de boter. Je moet het echt zolang verwarmen totdat je ziet dat het bindt en als je de lepel over de panbodem trekt je een soort spoortje trekt. Maar let erop dat het niet kookt, want dan schift het gemakkelijk. Dus vuur op allerlaagst en af en toe de pan eraf halen en blijven roeren en weer terug op het vuur (als het te hard gaat).
Evt. kun je als je dat lastig vindt de volgende keer 1 el gezeefde custardpoeder of maizena door de eieren kloppen, dan bindt het een stuk makkelijker, maar dat heeft ook wat invloed op de smaak.
Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten
Best Katja,
Nog een opmerking over de grapefruitcreme:
De oven is alleen maar bedoeld om de merengue een kleurtje te geven, niet om de creme nog verder te laten opstijven.
Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten
Best Katja,
Nog een opmerking over de grapefruitcreme:
De oven is alleen maar bedoeld om de merengue een kleurtje te geven, niet om de creme nog verder te laten opstijven.
Met vriendelijke groet,
Trudelies Schouten
een vraag over iets heel anders:wat is een handige volgorde om een hele kip te vullen en in te smeren zonder tussendoor steeds je handen te moeten wassen?bacterien aan al je benodigdheden is ook niet de bedoeling,maar van 10 x handen wassen word ik toch wat zenuwachtig!
alvast gedankt, greetje
een vraag over iets heel anders:wat is een handige volgorde om een hele kip te vullen en in te smeren zonder tussendoor steeds je handen te moeten wassen?bacterien aan al je benodigdheden is ook niet de bedoeling,maar van 10 x handen wassen word ik toch wat zenuwachtig!
alvast gedankt, greetje