delicious. lezeres Bernadette: ‘Ik heb een vraag over de rabarbersorbet uit de Delicious van april 2010. In uw recept schrijft u “meng de siroop erdoor”. Maar ik zie deze niet terug bij de ingrediënten. Hoe zit dat?’
Culinair redacteur Trudelies Schouten: ‘In de eerste zin van het recept wordt gezegd: “Los in een steelpan op laag vuur de suiker in 200 ml water op.” Dat is dan je siroop, ofwel suikersiroop, die je later moet mengen met de rabarberpuree, waardoor je de gelatine hebt gemengd. De rabarber wordt alleen met 100 ml water en het citroensap gekookt, waarna het gepureerd wordt. De soep is dus niet zoet, maar echt fris zuur. De sorbet is wel zoet, zo krijg je flink wat contrast in de smaken.
Ik hoop dat het zo wel duidelijk is. En veel plezier met het maken ervan.
Op de redactie zijn wij helemaal verzot op de rabarber plaatcake.’
De rabarber plaatcake is top en eenvoudig te maken.
Siroop kun jer extra lekker maken door er een smaakje aan te geven. voeg bvb wat munt of verveine toe en laat het meetrekken. Stranijs en kaneel is ook een lekkere combinatie voor bij je rabarber…
De rabarber plaatcake is top en eenvoudig te maken.
Siroop kun jer extra lekker maken door er een smaakje aan te geven. voeg bvb wat munt of verveine toe en laat het meetrekken. Stranijs en kaneel is ook een lekkere combinatie voor bij je rabarber…
Ik heb de rabarbersorbet gemaakt en vind het een super toetje, niet alleen qua smaak maar die kleur………fantastisch!
Ik heb de rabarbersorbet gemaakt en vind het een super toetje, niet alleen qua smaak maar die kleur………fantastisch!
Die plaatcake was inderdaad erg lekker. Het geitenkwarktoetje met rabarbercompote vonden de dames heerlijk, maar is niet voor iedereen weggelegd vanwege de geitige smaak van de kwark…
Ik ga ook nog de geitenkaas met rabarbercompote proberen.
Heerlijk allemaal, alleen jammer dat er geen hartige rabarberrecepten bij stonden.
Die plaatcake was inderdaad erg lekker. Het geitenkwarktoetje met rabarbercompote vonden de dames heerlijk, maar is niet voor iedereen weggelegd vanwege de geitige smaak van de kwark…
Ik ga ook nog de geitenkaas met rabarbercompote proberen.
Heerlijk allemaal, alleen jammer dat er geen hartige rabarberrecepten bij stonden.
Een vraag over een heel ander recept maar wellicht kan iemand mij raad geven..
Ik heb de chocoladetrifle (delicious nov 2008) gemaakt maar nu is de laag pure chocolade boven de brownies erg hard en dat lijkt mij niet handig eten en ook niet zo lekker (het is ook een beetje wit uitgeslagen in het glas). Hebben jullie een tip om dit aan te passen?
De tweede laag blijft nl lekker zacht.
Alvast bedankt
Beste Annelie,
Als de chocolade wat wit uitgeslagen is, dan is de chocolade bijna zeker weten te hoog verhit.
Chocolade, vooral pure, moet altijd voorzichtig en langzaam en niet te hoog verhit worden. Vaak is kokend water, als het dus echt hard kookt in de pan, al veel te warm om de kom te verhitten. De chocolade brandt dan aan en wordt na afkoelen bikkelhard. Hoe puurder de chocolade en hoe meer cacaoboter (couverture) hoe moeilijker om te verwerken voor de gewone consument, want het moet getempereerd worden en dat is echt vakwerk. Echter de chocolade die je in de winkels koopt is wel goed verwerkbaar mits met beleid.
Wat het veiligst werkt is het water in de pan aan de kook brengen, dan vuur uitzetten, de kom met chocolade boven de pan hangen (water mag de kom absoluut niet raken) en onder af en toe roeren laten smelten. Dit duurt langer dan dat je het water zachtjes laat koken, maar hierdoor smelt de chocolade mooi en wordt niet te heet. Dan het hete water (de 225 ml) onder voortdurend kloppen toevoegen. En op 275 g pure chocolade en 225 ml water moet de massa na afkoeling zacht blijven.
Succes!
Vriendelijke groet,
Marketing delicous.
Een vraag over een heel ander recept maar wellicht kan iemand mij raad geven..
Ik heb de chocoladetrifle (delicious nov 2008) gemaakt maar nu is de laag pure chocolade boven de brownies erg hard en dat lijkt mij niet handig eten en ook niet zo lekker (het is ook een beetje wit uitgeslagen in het glas). Hebben jullie een tip om dit aan te passen?
De tweede laag blijft nl lekker zacht.
Alvast bedankt
Beste Annelie,
Als de chocolade wat wit uitgeslagen is, dan is de chocolade bijna zeker weten te hoog verhit.
Chocolade, vooral pure, moet altijd voorzichtig en langzaam en niet te hoog verhit worden. Vaak is kokend water, als het dus echt hard kookt in de pan, al veel te warm om de kom te verhitten. De chocolade brandt dan aan en wordt na afkoelen bikkelhard. Hoe puurder de chocolade en hoe meer cacaoboter (couverture) hoe moeilijker om te verwerken voor de gewone consument, want het moet getempereerd worden en dat is echt vakwerk. Echter de chocolade die je in de winkels koopt is wel goed verwerkbaar mits met beleid.
Wat het veiligst werkt is het water in de pan aan de kook brengen, dan vuur uitzetten, de kom met chocolade boven de pan hangen (water mag de kom absoluut niet raken) en onder af en toe roeren laten smelten. Dit duurt langer dan dat je het water zachtjes laat koken, maar hierdoor smelt de chocolade mooi en wordt niet te heet. Dan het hete water (de 225 ml) onder voortdurend kloppen toevoegen. En op 275 g pure chocolade en 225 ml water moet de massa na afkoeling zacht blijven.
Succes!
Vriendelijke groet,
Marketing delicous.
Ik weet niet hoe jullie het doen maar mijn rabarbersorbet ijs is echt niet zo mooi roze geworden…….hebben jullie een geheim of is het fotoshop?
Beste Esme,
Er zijn verschillende rassen rabarber te koop. Het ene ras is mooi rose en het andere is wat groeniger. Ook als je wat later in het jaar rabarber koopt, dan komt het meestal van de volle grond en bevat meer groen. Dat kan de afwijkende kleur veroorzaken.
Vriendelijke groet,
Trudelies Schouten
Beste Esme,
Er zijn verschillende rassen rabarber te koop. Het ene ras is mooi rose en het andere is wat groeniger. Ook als je wat later in het jaar rabarber koopt, dan komt het meestal van de volle grond en bevat meer groen. Dat kan de afwijkende kleur veroorzaken.
Vriendelijke groet,
Trudelies Schouten