Raapstelen

Denk je bij raapstelen terug aan grootmoeders tijd? Ook nu is deze oer-Hollandse voorjaarsgroente nog populair. En heel gezond! Deze jonge bladgroente is rijk aan mineralen en bevat veel vitamine B en C. Nu is de tijd om raapstelen in huis te halen. Zodra de zomer begint, is het raapstelenseizoen alweer voorbij.

Met raapstelen kun je oneindig variëren. Eet ze rauw of gekookt, in een salade of voorjaarssoep of maak er een lekker lentestamppotje van.

 

Lentestamppotje van raapstelen en doperwten met sjalotjesjus

Voor 4 personen, bereidingstijd ± 35 min.

1 kg kruimig kokende aardappels, geschild, in gelijke stukken

3 bosjes raapstelen, wortels eraf, grof gesneden

200 g (diepvries) doperwtjes

40 g boter

12 sjalotjes, in kwarten

8 merguez of chipolataworstjes

1 grote vleestomaat of 2 pruimtomaten, in parten

125 ml crème fraîche

 

Kook de aardappels in water met zout met deksel op de pan in 25 min. gaar. Voeg na 15 min. de doperwten toe en kook verder afgedekt gaar. Bak intussen in 20 g boter de sjalotjes ± 15 min. zachtjes met deksel schuin op de pan onder regelmatig keren. Voeg dan de worstjes en tomaatparten toe aan de sjalotjes en braad ze rondom bruin en gaar in nog ± 8 min. Giet de aardappels met doperwten af en stamp deze fijn. Roer de raapstelen, crème fraÎche en de rest van de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de worstjes-sjalotjesjus.

 

Kijk voor meer recepten op www.raapstelen.nl