De aardpeer is favoriet op de redactie, met name geroosterd zetten we de oerknolletjes graag op tafel. Aardperen, ookwel topinamboer of Jeruzalem artisjok genoemd, zijn te koop bij natuurwinkels, op de markt en bij steeds meer groentezaken.
Het grillige knolletje bewaar je op een koele donkere plek, buiten de koelkast. Ze laten zich het beste schoonboenen onder stromend koud water. Wij schillen ze vandaag, voor een zijdezachte aardpeerpuree. Deze romige puree van aardpeer is niet alleen een feestelijke variant op traditionele aardappelpuree, de zachtzoete smaak valt ook bij kinderen erg in de smaak.
Romige aardpeerpuree, bijgerecht voor 4 personen:
800 g aardperen, geschild
2-3 el crème fraîche, op kamertemperatuur
Kook de aardperen in weinig water met zout in 8-10 minuten gaar. Giet de knolletjes af. Pureer ze in de keukenmachine of met de staafmixer. Meng er de crème fraîche door en breng op smaak met zout en (witte) peper. Houd de puree eventueel warm op laag vuur.
Tip Aardpeerpuree kun je prima de ochtend van tevoren maken, laat de room dan nog even achterwege. Verwarm de puree in een pan met dikke bodem, en voeg tot slot pas de room met zout en peper naar smaak toe.
Gerelateerde artikelen:
Topper:
Tapanade van aardpeer.
Kook de aardperen in een beetje bospaddestoelenbouillon met een stukje rode peper, tijm en knoflook droog. De kruiden mogen absoluut niet overheersen. Verwijder de kruiden en laat droogstomen. Hak wat pijnboompitjes in stukje en rasp wat parmezaansekaas. prak de aardperen en meng ze met wat van de pijnboompitten en de kaas. Hier door wordt het zout genoeg. Draai er Quenelles van en serveer ze op als crostini. Laat er nog wat druppel goede olijfolie overlopen en garneer eventueel met wat rucola of waterkers………
Topper:
Tapanade van aardpeer.
Kook de aardperen in een beetje bospaddestoelenbouillon met een stukje rode peper, tijm en knoflook droog. De kruiden mogen absoluut niet overheersen. Verwijder de kruiden en laat droogstomen. Hak wat pijnboompitjes in stukje en rasp wat parmezaansekaas. prak de aardperen en meng ze met wat van de pijnboompitten en de kaas. Hier door wordt het zout genoeg. Draai er Quenelles van en serveer ze op als crostini. Laat er nog wat druppel goede olijfolie overlopen en garneer eventueel met wat rucola of waterkers………
Hallo Delicious,
Ik wilde de peperkoekharten maken uit het kerstnummer van Delicious. (blz. 133).
Er staat alleen niet bij op hoeveel graden ik de oven moet zetten. Daarnaast staat er helemaal onderaan dat de koeken 2 x 10 minuten in de oven moeten, terwijl er in de tekst maar 1 x tien minuten staat.
Ik hoop dat jullie mij van wat extra informatie kunnen voorzien.
Vriendelijke groeten,
Hella
Beste Hella,
De temperatuur mist inderdaad, onze excuses! De peperkoekharten bak je in een voorverwarmde oven van 170 ºC in 8-10 minuten gaar, mochten je koeken iets dikker zijn dan is het nodig de tijd met enkele minuten te verlengen. Zie ook: http://www.deliciousmagazine.nl/peperkoekharten
Afhankelijk van de grootte van je oven is het wellicht mogelijk dat je de koeken in 2 porties moet bakken, zoals wij, vandaar de 2x 10 minuten-baktijd aan het einde van het recept.
Veel bakplezier en alvast fijne dagen,
redactie delicious.
Beste Hella,
De temperatuur mist inderdaad, onze excuses! De peperkoekharten bak je in een voorverwarmde oven van 170 ºC in 8-10 minuten gaar, mochten je koeken iets dikker zijn dan is het nodig de tijd met enkele minuten te verlengen. Zie ook: http://www.deliciousmagazine.nl/peperkoekharten
Afhankelijk van de grootte van je oven is het wellicht mogelijk dat je de koeken in 2 porties moet bakken, zoals wij, vandaar de 2x 10 minuten-baktijd aan het einde van het recept.
Veel bakplezier en alvast fijne dagen,
redactie delicious.
Beste Delicious,
Aardpeer is ook superlekker met een mascarponesaus met verse kervel (van Carluccio!). En probeer ook eens lekkere aardpeerchips: maak met de mandoline fijne schijfjes van ongeschilde aardpeer en frituur kort in 180°C. Laten uitlekken/afkoelen op keukenpapier en eventueel bestrooien met rozemarijn-zout.
Kan je zo leuk serveren bij het aperitief. Of strooi enkele aardpeerchips als krokant en decoratief element op een garnituur zoals puree. Je kan dit trouwens ook doen met schorseneren (ongeschild en dan schuin gesneden met mandoline) gefrituurd.
Smakelijk!
Simonne