Met het dalen van de temperatuur maakt de winterbiet weer z’n opmars. In soepen en ovenschotels en bij van wild en stoofpotten is de winterkroot favoriet. Voor versgeoogste winterbieten ga je naar de groenteboer, markt of hoevewinkel. De ronde winterbiet is met een doorsnede van zo’n 5 cm tot maar liefst 10 cm een forse knol vergeleken met de kleinere zomerbietjes.
Bewaar winterbieten op een koele, donkere plaats buiten de koelkast. Boen ze voor bereiding goed schoon en kook ze in de schil gaar, let op: dat vraagt wel 1,5 tot 2 uur! Spoel de gekookte bieten onder stromend water koud, ontvel ze en snijd ze in partjes, blokjes of plakjes. Poffen kun je de winterbiet ook: snijd ze kruislings in, voorzie ze van een takje tijm, straaltje olijfolie en snuf zeezout en pof ze verpakt in aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 180 ºC in ca. 1,5 uur gaar. Gekookte en gepofte winterbieten kun je 2 dagen in de koelkast bewaren en vormen de ideale basis voor een salade, pasta of ovenschotel. Combineer de zachtzoete bietensmaak met pittige oude kaas van koe, schaap of geit of geurige winterspecerijen als gemalen kaneel, komijn of anijs.
Gerelateerde artikelen:
Man en zonen griezelen van bietjes, heb belangstelling voor een echt lekker recept om hen te ‘bekeren’, alvast hartelijk dank
Beste Toos,
Wellicht is het een idee dat je ze verrast met gekarameliseerde bietjes: bak plakjes gekookte biet in roomboter en schep ze om met donkere basterdsuiker. Laat de suiker nog even smelten, tot het als een stroopje aan de biet ‘hangt’. De blaadjes van een takje tijm maken het extra lekker, vinden wij.
Veel succes ermee, redactie delicious.
Oooo, lekkere tips, dank jullie wel, ga ik ook eens proberen!
Zondag krijg ik gasten uit Zuid-Afrika te eten. Ik ben van plan om de knolselderij-aardappeltaart te maken uit het kerstnummer. Heel veel ervaring met knolselderij heb ik niet. Moet ik nog rekening houden met de andere groentes die ik erbij serveer? Ik zit te denken aan gegrilde witlof of de gecarameliseerde rode bietjes zoals hierboven. Maar wordt het dan niet te zoetig? Want dan heb je een btje zoet zoet… Ik hoor heel graag jullie advies! Alvast geweldig bedankt!
Beste Doortje,
Gegrilde witlof of gekarameliseerde bietjes kun je prima bij de aardappel-knolselderijgratin uit de delicious.kerst (p. 34) serveren. Het zoete accent van de knolselderij in de gratin is subtiel aangezien 2/3 aardappel wordt gebruikt. Een prima keuze dus, ook een heerlijke combinatie met de romige gratin vormen gestoomde groenten, besprenkeld met wat olijfolie en bestrooid met geroosterde noten.
Veel succes en vooral een gezellig en lekker etentje zondag!
Hartelijke groet, redactie delicious.