Als trendwatcher reist ze veel. Ze praat met chefs, sommeliers, barista’s, theegoeoroes, underground restaurateurs etcetera, etcetera. En via sociale media als Twitter communiceert ze met trendsetters van over de hele wereld. ‘Toch gaat het niet enkel om het poneren van het nieuwste van het nieuwste. Het gaat juist om je vermogen daar een analyse, een visie en inzichten op los te laten. Om verbanden te leggen met andere ontwikkelingen in de maatschappij, economie en politiek.’
Terwijl de modewereld elk seizoen de catwalk op gaat voor de nieuwste creaties en trends, deed de foodwereld dat niet. Net als in de mode kent elk seizoen óók zijn foodtrends! Waar de mode terug gaat naar de eighties (denk schoudervullingen) doet food dat ook (römertopf). Revisited, weliswaar.
What (not) to eat verschijnt voortaan elk jaar. In het boek vind je 11 trends voor foodseizoen 2010. Aangevuld met trendrecepten (probeer: spek & chocolade!) en 2nd opinions van vakspecialisten als slager Arno Veenhof, gourmetzout-handelaar Jeroen van Wieren en de Brugse shock-o-latier Dominique Persoone.
Bijzonder en opvallend voor 2010 vindt Marjan Ippel zelf wat ze de carnivorekse trend noemt. ‘Juist in deze tijden waarin de roep om minder vlees te eten steeds luider wordt, is vlees een enorme trend aan het worden. Maar dan wel duurzaam kwaliteitsvlees, biologisch en verantwoord, kleinschalig opgegroeid tussen het groen en van neus tot staart helemaal opgegeten. Zo heb je veel minder dieren nodig en toon je respect voor het beest. Ook eten we vlees niet meer elke dag en ook niet als hoofditem van de maaltijd, maar als garnituur naast een hele stapel groentes.’
De ervaring van foodontwikkelingen en -trends is persoonlijk, vaak zelfs cultuurgebonden. Zo bewijzen de functional foods en beautyfood – eten waaraan van alles kunstmatig wordt toegevoegd om de eter mooier, gezonder, slimmer en (bijna) onsterfelijk te maken. ‘Ik heb er weinig mee. Maar kennelijk heeft nauwelijks een Nederlander iets daarmee, want hoewel ze in Japan en India best groot zijn, breken deze foods hier maar niet echt door. Wij vertrouwen toch meer op gezond kwaliteitsvoedsel, gelukkig.’
Op de hoogte blijven? Volg Marjan Ippel in haar maandelijkse delicious. foodtrendcolumn én via haar website www.talkinfood.nl waarop regelmatige updates verschijnen.
What (not) to eat 2010, Marjan Ippel – € 14,50, ISBN 978-94-90142-02-5
