Ook kaas kent zijn seizoenen. Een echte kaas voor deze tijd van het jaar is de Mont d’Or, gemaakt van de melk van koeien die na de zomer op de Franse bergweiden weer terug op stal gaan. De melkproductie loopt terug waardoor het produceren van de Franse Comté niet meer mogelijk is. Gelukkig, want de gewassen korstkaas is met z’n volromige smaak een traktatie die wij niet willen missen! De zijdezachte kaas is goddelijk om op verse toast te lepelen, in aardappelgratin, met röstikoekjes en ideaal voor fondue. De kaas herken je aan een dennenhouten hoepel of doosje, dat zorgt dat de rijpe kaas zijn vorm houdt. Zwitserland kent een gelijksoortige kaas, Vacherin Mont d’Or genoemd. De Mont d’Or is nog tot het einde van de winter verkrijgbaar, tot de koeien de stal weer verruilen voor de malse grasweiden.
Als je de mooiste en lekkerste kazen zoekt, ga naar de kaaswinkel van Betty Koster en Martin, L’Amuse in Santpoort- Noord. Afgelopen vrijdag heb ik veel mogen proeven en het is topkwaliteit met ongelofelijk veel passie.