Klaar voor kool

De dikke jas hangt binnen handbereik, het haardhout is in handzame blokjes gehakt: klaar voor de koudere dagen, klaar voor kool! Langzaam komen ze weer uit de grond, onze Hollandse kolen. Spitskool, groene kool, boerenkool en spruitjes bijvoorbeeld. Knapperige, verse koolsoorten, met een stevige, no-nonsense smaak. Of je nu van de Thaise, Italiaanse of Turkse keuken houdt, of liefhebber bent van de Hollandse pot, kool is een wereldvriend. Aardappelen, mie, pasta en rijst laten zich allemaal graag combineren met kool, net als knoflook, specerijen, Mediterrane en Oosterse smaakmakers.
Bewaar verse kool op een koele, donkere plek. Verwijder bij het schoonmaken de buitenste lelijke bladen, de steelaanzet en eventueel de harde kern. Meestal snijden we kool in reepjes, maar gebruik ook eens hele bladeren. Ze geven je favoriete koolgerecht meteen een heel andere dimensie. Stomen, koken, bakken, stoven, wokken en grillen, hoe je kool ook bereidt, bereid ‘m niet te lang zodat de groente z’n lekker knapperige beet houdt.

Zoetzure rode kool, bijgerecht voor 4 personen:

2 el olie
600 g rode kool, in handgesneden fijne reepjes
2 el rode wijnazijn
1/2 el suiker

Verhit in een koekenpan de olie. Bak de rode kool 5 minuten. Voeg de wijnazijn en suiker toe en bak de kool in nog 3-4 minuten knapperig gaar; schep af en toe om en breng op smaak met zout en peper. Dien de rode kool meteen op of laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zoetzure rode kool combineert goed bij wild: bij rosé gebakken hertenbiefstuk of hazenrugfilet en bij stoofgerechten als wildragout of hazenpeper.