Zwart wintergoud

Terwijl we met z’n allen in het voorjaar reikhalzend uitkijken naar de eerste asperges, kan er slechts een bescheiden glimlach af nu de winterasperges hun kop opsteken. De armeluisasperge of schorseneer mag dan niet favoriet zijn om te schillen, een delicatesse is de groente wel. Vanaf deze maand komen ze op de markt.  Van schillen tot basisbereidingen en recepttips, klik voor meer info over de schorseneer door naar het delicious. archief.

Schorseneer fritters, borrelhapje:

500 g schorseneren
citroensap of azijn
225 gram zelfrijzend bakmeel + extra
300 ml mineraalwater met koolzuur
olie om te frituren

Boen de schorseneren schoon onder stromend water. Schil ze met een dunschiller en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Leg ze in een bak water met een kneepje citroensap of scheutje water. Kook de schorseneren in weinig water met zout in 8-10 minuten beetgaar. Laat ze goed uitlekken.
Klop intussen met een vork een dik, glad beslag van het bakmeel, een snuf zout en 250 ml mineraalwater; verdun het beslag eventueel met het resterende mineraalwater maar zorg dat het een dik beslag blijft. Voeg wanneer het beslag te dun is een lepel extra bakmeel toe.
Verhit de olie. Rol de schorseneren door het extra bakmeel en haal ze een voor een door het beslag. Laat ze langzaam in de olie zakken en bak de fritters in 4-5 minuten rondom goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer de schorseneer fritters met citroen-kervelmayonaise: breng je favoriete mayonaise op smaak met versgehakte kervel en een kneepje citroen.