delicious. lezeres Reinout Dehaene: ‘Ik ben een aantal delicious. exemplaren kwijt, uitgeleend vermoed ik en nooit terug gekregen. Daarin stond een recept voor een heerlijk kokossoepje, dat ik dus kwijt ben. Zou ik dat recept kunnen krijgen? Volgens mij zat het in de 2007-2008 jaargang.’
Redactie delicious.: ‘In delicious. nummer 11 van 2007 stond de Thaise kip-kokossoep. Het recept geven we je graag hieronder. Geef er krokante maïskoekjes bij.
Eerdere delicious. nummers kun je tot 6 maanden na verschijning nabestellen via de klantenservice van Zester.’
Thaise kip-kokossoep, voor 4 personen
‘Deze lichte, romige tom kha gai – een klassieke Thaise soep – is een explosie van hete, zoete en zure smaken. Serveer deze soep met goudbruine maïskoekjes die je in zoete chilisaus doopt.’
2 serehstengels (alleen het witte deel)
100 g kleine champignons
2 kipfilets à ± 180 g
1,2 l (zoutarme) kippenbouillon
stukje gember van 4 cm, geschild, in luciferreepjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 tl fijne kristalsuiker
400 ml kokosmelk
2 1/2 el vissaus
2 1/2 el limoensap + partjes voor erbij
klein handje muntblaadjes
klein handje Thaise basilicumblaadjes*
Plet de serehstengels met de platte kant van een mes en snijd ze doormidden, halveer de champignons of snijd in stukjes als ze groot zijn. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden en vervolgens tegen de draad in dunne reepjes.
Breng in een pan de kippenbouillon, sereh, gember, rode peper en kristalsuiker op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Voeg de kip, champignons en kokosmelk toe. Laat 5 min. (zonder te koken) al roerend sudderen tot de kip gaar is. Voeg de vissaus en het limoensap toe. De soep moet heet, zuur, lichtzoet en zout smaken.
Schep de soep, kip en champignons in voorverwarmde kommen en bestrooi met munt en basilicumblaadjes.
* Thaise basilicum is verkrijgbaar bij goedgesorteerde groentewinkels en de toko, vervang evt. door gewone basilicum.
Bereiden ± 25 min.
Thaise maïskoekjes, voor 16 stuks
2 grote eieren
100 g bloem
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl fijne kristalsuiker
1 el vissaus
1 blikje maïskorrels à 270 g, afgespoeld
2 bosuitjes, fijngesneden
2 1/2 el zonnebloemolie
2 1/2 el zoete chilisaus, voor erbij
Pureer de eieren, bloem, knoflook, kristalsuiker, vissaus, de helft van de maïskorrels, 1/2 tl zeezout en 1/2 tl vers gemalen zwarte peper in de keukenmachine. Voeg de gesneden bosui en de rest van de maïskorrels toe en roer goed.
Verhit de olie in een antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Laat, in delen, eetlepels met maïsbeslag in de pan glijden en bak de koekjes in 2-4 min. aan beide kanten goudbruin. Houd ze warm terwijl je de rest van de koekjes bakt. Stapel de koekjes op borden en besprenkel met zoete chilisaus of serveer de chilisaus in een kommetje om de koekjes in te dopen. Serveer de koekjes bij de Thaise kip-kokossoep.
kokosshooter met citroengras : dit was het recept waar ik naar zocht. In welk nummer stond dit?
Mvg
Reinout
Voor tom ka kai, zou ik bij een toko een potje tom ka kai pasta kopen, bespaart je een hoop ingredienten en het is precies op smaak. Ik gebruik de ‘tom ka paste’ van het merk Lobo. Erg lekker!
Tom ka kai, is de Thaise naam voor deze kip-kokossoep!
Beste Reinout, de kokosshooter met citroengras vind je in nummer 3 maart 2007, op pagina 110. Succes!