Culinair redacteur Trudelies: ‘De werkwijze voor het recept is hetzelfde. Alleen bevat citroen niet zoveel suiker en heel veel zuur, dus moet je meer suiker toevoegen. Echter niet meer dan 35% van het totale gewicht van het ijs, want dan bevriest het niet goed meer en blijft het zacht. Ga je dus uit van 500 ml citroensap en een siroop van 240 ml water + 50 ml likeur (of wodka, dat is ook erg lekker) dan kun je tot maximaal 230 g suiker in het water oplossen.
Berekening: ± 800 ml vloeistof (bij aardbeien + 1/4 deel suiker = 25% = 200 g) waarvan je max. 35% (limoen en citroen zijn het zuurst) voor het gewicht aan suiker neemt = ± 230 g suiker. Als je van zuur houdt kun je minder suiker gebruiken, maar dat moet je even proeven. Houd er rekening mee dat hoe kouder iets is, hoe minder goed je suiker proeft, met andere woorden, koudere gerechten hebben meer suiker nodig om overeind te blijven.
Overigens nog een tip: alcohol maakt het ijs instabiel. Hierdoor valt ijs sneller uit elkaar, dus je moet het snel opeten. Extra lekker: de schil van een citroen laten meetrekken in de suikersiroop. Voor verwerking natuurlijk wel even zeven. In het delicous. nummer 7 staan een aantal heerlijke ijsrecepten zoals frambozensorbet met witte chocoladesaus van Roberto Gelato.’
Gerelateerde artikelen:
3 reacties
Hallo,
Ik weet weet niet of ik nu reageer op het verhaal hierboven of dat ik nu mijn vraag zo kan stellen.
Maar ik neem de proef op de som. Ik heb namelijk 2 vragen. Ik wil graag een agenda bestellen van delicious(beetje laat). Want ik ga binnen kort op kleinschalig niveau wat kookles geven voor dames die een basis willen ontwikkelen voor het dagelijks koken. Gewoon simpele maar heerlijke gerechten. Ben zelf ook nog een beetje aan het zoeken wat de beste methode en aanpak is om die lessen te kunnen geven, dus iedere sugesstie is welkom.
En mijn 2e vraag gaat over een overheerlijk chocolade brownie met chocoladesaus uit de oplage van april 2007(dat is al weer een tijdje terug). Er staat in het recept niet vermeld hoeveel boter er gebruikt moet worden. En ik wil m zoooo graag maken. Dus hopelijk kunnen jullie me hiermee helpen.
Alvast bedankt.
Linda
Hallo Linda,
Leuk dat je reageert! Het maakt niet uit waar je je posting plaatst, we proberen altijd binnen korte termijn elke vraag te beantwoorden. Wat de agenda betreft: bel even met onze klantenservice, wellicht hebben ze nog een agenda voor je beschikbaar. De klantenservice is te bereiken via telefoonnummer 0900 2523847 (ma-vr, 9.00-20.00 uur). Verder is inderdaad bij het coverrecept van de april delicious. 2007 (te vinden op p. 143) de boter niet vermeld. Dat moet 125 gram ongezouten boter zijn. Veel succes met al je culinaire activiteiten!
Hartelijke groet, de redactie
Citroensorbetijs
Lekker is het ook om aan je ijs een wat (bvb 3 eetlepels) room toe te voegen of wat mascarpone. Dat maakt je sorbetijs wat zachter van smaak
Ook kun je in je siroop een paar blaadjes citroentijm laten trekken. Geeft een leuke twist aan je ijs.