Kookvraag over lamsvlees in porcinikorst

delicious. lezer Marianne Bakker: ‘Het is elke maand een feestje als de nieuwe delicious. op mijn deurmat valt. Mijn oog is dit keer gevallen op het heerlijke recept van lamsvlees in porcinikorst met munt-erwtenpuree uit het delicious.nummer van juni van Valli Little. Alleen ontbreekt in de ingrediëntenlijst van het recept het ingrediënt erwten?’

Redactie delicious.: ‘Helaas is er iets misgegaan. In het recept zijn inderdaad de diepvriesdoperwten uit de lijst met ingrediënten verdwenen. Ook de munt mist helaas. Wij geven je onderstaand alsnog het volledige recept. Nog veel leesplezier met de nieuwe delicious. en succes met het heerlijke lamsvleesrecept van Valli Little!

Lamsvlees in porcinikorst met munt-erwtenpuree
hoofdgerecht (4 personen)

300 g diepvriesdoperwten
6 el verse munt
30 g ongezouten boter
20 g gedroogde porcinipaddenstoelen*
50 g bloem
8 grote lamskoteletten
1 ei, licht geklopt
60 ml olijfolie
4 takjes troskerstomaatjes
1 el balsamicoazijn

Kook de erwten 2-3 min. en giet af. Pureer de helft van de erwten met de munt en boter tot een gladde puree, doe alle erwten terug in de pan en breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt weg.
Verwarm de oven voor op 180ºC. Maal de porcini en bloem tot een poeder in een kleine keukenmachine of koffiemolen of gebruik hiervoor een vijzel. Meng er zout en peper door en schep het poeder op een bord. Haal de lamskoteletjes door het ei en paneer ze dan met het porcinimengsel.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in delen in 2 min. aan elke kant bruin. Leg in een braad-slede met de tomaten en zet 5 min. in de oven tot het lamsvlees rosé is en de tomaatjes zacht zijn. Laat 5 min. rusten terwijl je de erwtenpuree verwarmt. Verdeel de puree over 4 borden en leg het lamsvlees en de tomaten erop. Meng de balsamicoazijn door de sappen in de pan en sprenkel over het vlees.

* Gedroogde porcini of eekhoorntjesbrood vind je bij goedgesorteerde supermarkten, natuur- en delicatessenwinkels.

Bereiden ± 45 min.