Delicious. redactie: ‘Zuring is een typische voorjaarsplant. De smaak van zuring doet enigszins ook aan spinazie denken. Maar het heeft wel een vrij zure smaak. De zure smaak komt van het oxaalzuur dat de plant bevat. De jonge blaadjes kun je in salades gebruiken. De wat grotere en wat oudere blaadjes doen het vooral goed in soepen, (vis)sauzen en omeletten. Hak de zuring hierbij fijn en voeg ze aan het gerecht toe. Zuring kun je trouwens op dezelfde manier bereiden als spinazie. Het is ook een belangrijk ingrediënt in het Belgische gerecht ‘paling in het groen’. Zuring is verkrijgbaar bij de betere groentenboer, groothandel, Marqt of zaai zuring in je eigen tuin. In de delicious. receptenzoeker staat een heerlijk recept voor een romige en frisse soep die oorspronkelijk uit de Oekraïne komt. Prachtig groen van kleur en alleen daarom al geschikt voor de lente. Origineel bereid met verse zuring, maar spinazie kan ook. Houd ook de komende delicious. uitgaven in de gaten want ook hierin volop aandacht voor allerlei kruiden en knapperige groenten!’
1 reactie
Er zijn inmiddels ook een aantal zuringvarieteiten. De lekkertste is spinaziezuring. Zuring is ook goed te gebruiken in hartige baksels. Zoals deze:
Oven voorverwarmen en bladerdeeg ontdooien. Quichevorm (24cm) invetten. drie flinke handen met zuring zamen met twee gesneden sjalotten en iets knoflook op een laag vuur in wat boter laten slinken. 1 groot ei met 1 dl slagroom en 125 gram goudsekaas mengen met iets zout en peper. Handje gesnipperde roomse kervel erbij.
Vorm bekleden met deeg. Zuring mengsel in het midden neerleggen en het eiermengsel er om heen gieten. Af bakken in de oven. Iets aflaten koelen en garneren met bieslook.