En dan is het 2009! En zijn we weer toe aan stevige, no-nonsense gerechten. Aan een traditionele wintergroente als boerenkool bijvoorbeeld. Zeker nu koning winter ons land écht verovert. Toch is het een fabeltje dat de vorst eerst over de boerenkool moet voor een betere smaak. Wel waar is dat de smaak verandert na een vorstperiode: het zetmeel in de kool wordt dan omgezet in suikers waardoor de boerenkool aan pittige smaak inboet en een zoeter accent krijgt.
Laat komende week de gesneden boerenkool eens links liggen en kies – bij de groenteboer of op de markt – voor een struik of bos hele bladeren. Dan proef je boerenkool op z’n best! Stoof de hele bladeren met wat knoflook, witte wijn en chilivlokken. Of maak de boerenkooltortilla met katenspek uit de delicious. receptenzoeker, lekker als hoofdgerecht met hompen zuurdesembrood of als stevig lunchgerecht na een schaatspartij. Een struik boerenkool kun je een paar dagen op een koele en droge plaats bewaren. Naast de bekende groene boerenkool, is er ook andere boerenkool. Paarse bijvoorbeeld, helaas kleurt deze variant gewoon groen bij bereiding.
Laat komende week de gesneden boerenkool eens links liggen en kies – bij de groenteboer of op de markt – voor een struik of bos hele bladeren. Dan proef je boerenkool op z’n best! Stoof de hele bladeren met wat knoflook, witte wijn en chilivlokken. Of maak de boerenkooltortilla met katenspek uit de delicious. receptenzoeker, lekker als hoofdgerecht met hompen zuurdesembrood of als stevig lunchgerecht na een schaatspartij. Een struik boerenkool kun je een paar dagen op een koele en droge plaats bewaren. Naast de bekende groene boerenkool, is er ook andere boerenkool. Paarse bijvoorbeeld, helaas kleurt deze variant gewoon groen bij bereiding.
Gerelateerde artikelen:
4 reacties
M.,
Ik heb het idee dat als de vorst erover geweest is, de boerenkool gauwer gaar is en niet taai. Kan dit kloppen?
Wat betreft de smaak ben ik het ook helemaal met U eens.
Vriendelijke groet,
Anita Boer-Flissaard.
Hallo Anita,
We hebben je vraag voorgelegd aan Jan Groenewold van Cook&Chemist (zie ook http://www.cookandchemist.com) en hij mailde ons het volgende:
‘Planten hebben de nijging om op vorst te reageren door extra suiker aan te maken. Door suiker aan te maken daalt het vriespunt van de plant en wordt ‘dood door bevriezing’ eventueel vermeden. Aardappels (en naar men zegt ook boerenkool) gaat dus beter (zoeter) smaken na een nachtje vorst. Ik heb nog niet gehoord van het minder taai worden van de boerenkool. Dit is mij onbekend, maar het zou kunnen omdat de suikers in principe worden gemaakt door langere (veelal taaiere) moleculen af te breken.’
Een scheutje olijfolie in het water tijdens het koken van de boerenkool doet wonderen!
Ik zag laatst in de keuringsdienst van waarden dat over alle boerenkool tegenwoordig de vorst gaat. In een vrieskamer, dat wel, maar qua smaak maakt dat niet uit. idd melde hij dat vorst over de boerenkool wel een degelijk verschil maakt.