Hij kookte 1 kilo kruimige aardappels van gelijke grootte in zo weinig mogelijk water waaraan hij een theelepel olie toevoegt. Olie absorbeert het aardappelaroma zodat dit niet met de damp uit de pan kan ontsnappen, slim! De mooi droog gestoomde aardappels pureerde hij met een pureeknijper om vervolgens met een houten lepel een kokend heet melkmengsel van 100 g boter, 100 ml melk én 100 ml slagroom erdoor te roeren, tot een mooie, gladde massa ontstaat. De aardappels met een pollepel door een stevige bolzeef duwen mag ook van de Cook & Chemist, een staafmixer is uit den boze. Breng de puree op smaak met zout, versgemalen nootmuskaat en eventueel een snuf peper.
Met de feestdagen in het vooruitzicht geven we je vandaag 10 tips om van je ‘gewone’ aardappelpuree in no-time een feestje te maken.
1 Meng een handje geraspte of verkruimelde kaas door je puree: oude NL-boerenkaas, VSOP Reypenaer, zijdezachte rauwmelkse reblochon uit de Franse Savoie of de pittige Spaanse blauwader cabrales.
2 Grove mosterd, gepofte knoflook of je eigen favoriete geurige specerijenmengsel.
3 Knapperig uitgebakken spekreepjes van varkens met naam uit eigen land: het Beemsterlant’s varken, Livar-kloostervarken of Vechtdalvarken.
4 Fijngesneden ambachtelijk gerookte paling en versgeraspte mierikswortel.
5 Zachte verse kruiden als koriander, citroentijm, munt, dille, dragon en platte peterselie.
6 Versgebrande noten, zaden of pitten, al dan niet gezouten: macadamia, pistache, walnoten uit eigen land, maan- of sesamzaad, pijnboompitten of ga voor een stoere combi.
7 Spannend! Een scheutje whisky, cognac of marsala.
8 Fijngesneden semi-gedroogde tomaatjes en/of zilte, intense zwarte olijfjes uit het Noord-Italiaanse Taggia.
9 Fijngehakt, gedroogd biologisch fruit: abrikoos, dadel, framboos of kers bijvoorbeeld.
10 Verse truffel, rasp deze aan tafel royaal boven de puree en spatel h’m vervolgens in een paar slagen erdoor. Dit doe je niet alleen voor de show, truffel smaakt op z’n best als de warmte kort door de truffel ‘jaagt’.
Gerelateerde artikelen:
5 reacties
Kun je de aardappelpuree bewaren en later opwarmen in de oven? Zo ja, hoe lang moet dat dan en kun je er dan wel slagroom in gebruiken?
Beste Sjaan,
De puree is natuurlijk het lekkerst vers net gemaakt. Het is nl een grote hoeveelheid om op te warmen en dan droogt het een beetje uit.
Als je het toch van tevoren wilt maken, maak het dan helemaal, doe het alvast in een ingevette ovenschaal en laat afkoelen.
Je kunt er dan een klein laagje paneermeel overheen strooien en ± 50 g in hele kleine klontjes gesneden boter over verdelen.
Verwarm de oven dan voor op 185°C. Zet de schaal eerst afgedekt met aluminiumfolie in de oven en warm in 25-35 min. op tot flink heet. Haal de laatste 10 min. het aluminiumfolie eraf, zodat er een korstje op komt.
Hartelijke groet, de redactie
Beste redactie,
N.a.v. de opmerking richting Sjaan :
waarom moet de oven zo hoog staan als je besluit op te warmen (ik moet zelf een keuze maken uit wat ik opwarm a.s. zaterdag omdat ik het logistiek niet red met de middelen die ik heb). Kan het niet veel langer op een lagere temperatuur (bijv 90 graden) ? En is de hoge temperatuur niet juist de reden dan de kans op droge puree zo groot is ?
Bij voorbaat dank voor een reactie
Beste Paul
Aardappelpuree is sowieso lekkerder wanneer je hem vers maakt, maar als je hem opwarmt, wil je wel dat hij goed door en door warm is. Naar mijn idee maakt het niet veel verschil of je het lang op lage temperatuur doet of korter op hoge temperatuur. Bovendien staat in het verhaal van Trudelies dat je de puree de eerste 15-25 min. afdekt, dus dan zal het uitdrogen geen probleem zijn. Een andere optie is natuurlijk opwarmen in de magnetron (bijv. 7 min. op 700), alleen krijg je dan niet het krokante korstje. dat zou je dan nog snel even onder de grill kunnen doen.
Hartelijke groet, de redactie.
Ik doe soms een restje gemalen kaas onder de puree en wat hamblokjes.Heel lekker!