In ons land zien we deze Italiaanse namen ook veelvuldig, naast de namen zwarte kool en Italiaanse palmkool, genoemd naar de pluimende, lange bladeren die sierlijk naar beneden hangen. De struik kan wel 1 meter hoog worden en heeft intens donkergroen, zwaar gerimpeld blad met stevige stelen. Palmkool vind je op de boerenmarkt en bij sommige natuurwinkels van november tot aan het einde van de winter. Je koopt de kool als een hele struik of een bundel losse bladeren. De smaak is winters stevig met een klein bittertje en doet denken aan boerenkool. Hoewel cavolo nero een echte wintergroente is zijn de jonge, rauwe koolblaadjes eveneens erg lekker in een salade.
Hele, grofgescheurde of in reepjes gesneden bladeren, met of zonder de dikke stelen, kun je koken, smoren, (mee)stoven, stomen en roerbakken. Lekker bij wildgerechten, stoofpotten, gegrild rund- en varkensvlees, op toast met crème fraîche en in soepen. Gekookte of gesmoorde kool is bovendien heerlijk in lasagne, een ovenschotel en hartige taart. Het blad blancheren in kokend water met zout, vullen met een kruidig worstmengsel, oprollen en stoven in tomatensaus kan uiteraard ook.
Gesmoorde cavolo nero, bijgerecht voor 4 personen:
500 g cavolo nero (nero di Toscana, zwarte kool, Italiaanse palmkool)
1 sjalot, fijngesneden
2 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
Snijd het onderste deel van de struik of stengels, haal het blad eventueel van de stelen en scheur het grof of snijd in brede repen. Was de kool en laat in een vergiet uitlekken, droog hoeven de bladeren niet te zijn want de kool kan met aanhangend water worden bereid, net als spinazie en snijbiet. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de sjalot. Voeg de kool toe en bak 5 min. Voeg een glas water toe en smoor de cavolo nero in nog eens 10-12 min. beetgaar. Schep de laatste 5 min. de knoflook door de kool. Breng op smaak met fijn zeezout en versgemalen peper en schep in een schaal. Sprenkel aan tafel nog een beetje goede olijfolie over de kool: de olie verspreidt door de warmte een heerlijk geur.
Voor een hartige taart met cavolo nero neem je de kool uit de pan en laat de groente uitlekken in een vergiet. Hak de bladeren eventueel fijn. Verdeel de kool vervolgens over een uitgerolde lap bladerdeeg of deeg voor hartige taart. Leg er eventueel wat ansjovis tussen of bestrooi royaal met versgeraspte parmezaanse kaas of pecorino. Dek de kool af met een kleinere lap en vouw de onderste lap naar boven over de bovenste deeglap. Prik met een vork gaatjes in het deegdeksel, bestrijk het met losgeklopt ei en bestrooi eventueel met grof zeezout. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ºC. in 30-35 min. goudbruin en gaar.
11 reacties
Heb in oktober in Toscane een ‘minstrone’ gegeten waarin Cavalo Nero verwerkt was. Een heerlijke kruidige bouillon wat tomaten en pasta en fijngesneden reepjes CN afgewerkt met parmazaanse en wat olijfolie. Stukkie brood erbij en genieten maar. Het hele recept heb ik na vriendelijk vragen gekregen het ging gepaard met veel handen en voeten werk. Cn heb ik in de regio Den Bosch nog niet kunnen vinden.
Leuk recept, wel jammer dat dit niet voor iedereen te maken is. Deze koolsoort is nl. bijna niet te krijgen.
Beste heer/mevrouw van Schilt,
Palmkool is inderdaad niet overal verkrijgbaar, op een boerenmarkt heeft u grote kans. Of vraag uw groenteboer om de kool te bestellen. In plaats van palmkool kunt u ook stevige (wilde) spinazie of hele andijviebladeren nemen. Of snijbiet, wanneer deze er weer is in de zomer.
De palmkool wordt wel degelijk in NL verbouwd en wel in de (vergeten) Groentenhof in Beesel, Limburg. Een prachtige groentekwekerij waar deze groente ook recent nog in volle glorie tussen de spruitjes en de rode en andere kolen stond te pronken. Ik had het nog nooit eerder gezien! Volgens mij bestaat er zelfs een website van deze groentehof…succes!
Beste Han,
Palmkool wordt inderdaad ook in ons land geteeld, hetzij op beperkte schaal. De Historische Groentenhof (http://www.vergeteneten.nl) heeft de kool en ook op de boerenmarkt is de kans groot dat je palmkool uit eigen land kunt kopen.
Zaad van cavolo nero is bijna overal te koop, o.a. bij van der wal zaden,
http://www.zaadhandelvanderwal.nl/
Ik heb dit jaar gezaaid en de oogst is overvloedig en ziet er goed uit.
Palmkool is goed zelf te kweken. Het kan zelfs in een grote bloempot. Zolang je de kern blijft de kool groeien. Dus de bladeren van de buitenkant afhalen om te eten.
Vandaag heerlijke biologische en meerdere “vergeten” italiaanse groenten bij de Sligro in Weert gekocht!
Ik heb palmkool in mijn moestuin gezet, maar dat is eigenlijk zonde. Het is een prachtige plant, juist op het moment dat mijn siertuin uit allemaal lege takjes bestaat. Bovendien bieden de grote bladeren bescherming aan insecten (nuttige en schadelijke, dus wel goed wassen voor gebruik). Dus volgend jaar gaat de palmkool gewoon in mijn siertuin en dat kan ik iedereen aanraden.
Heerlijke gezonde groente.
Wij hebben hem dit jaar voor het eerst in de groentetuin staan. Mooie planten ook.
Zoek alleen nog wat meer recepten.
We hebben hem alleen nog geroerbakt gegeten.
Kan vast ook gekookt worden.
Kwam deze soort tegen in de catalogus van sluisgarden. Zelf hadden we hier ook nog nooit van gehoord. Vindt het leuk om soms wat nieuws te proberen.
Ik ontdek zojuist dat deze heerlijke groete ook te bestellen is bij Lindenhoff http://thuis.lindenhoff.nl/product/561310/ Dus in de buurt van Amsterdam te verkrijgen!