De klok ging vorige week al terug. De herfstvakanties zijn voorbij. En zelfs de Sint is al in aantocht. Nu we definitief afscheid namen van de zomer, vinden we het de hoogste tijd om de herfst te vieren. Met een hartverwarmend weekendmenu, met al dat lekkers dat het najaar ons brengt. Jas aan, sjaal om en naar de markt. Voor de rijpe smaken en onovertroffen geuren van het seizoen. Voor pompoen en Italiaanse worstjes voor de herfstpasta. Voor de stoofpeertjes die er zijn voor toe, met balsamicosiroop. Vraag bij je kaasboer naar een brokkelige, pittige blauwaderkaas voor d’rbij. Zin in zoet? Geef dan een bol notenijs bij de peertjes. Of bak een Zwitserse notentaart. Vooraf doen we all-time canapés met geroosterde paddenstoelen. Omdat ze zo lekker eenvoudig zijn, en bovendien zo’n heerlijke geur verspreiden.
Verse notencanapeetjes met geroosterde paddenstoelen, voor 4 personen:
400 g (wilde) paddenstoelen
2 teentjes knoflook, fijngeperst
50 g boerenboter, in kleine vlokjes
4 sneetjes zuurdesemnotenbrood, zonder korst
bosje rucola
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze grof. Schep de paddenstoelen met de knoflook, zout en (versgemalen) peper om in een lage ovenschaal. Verdeel de boerenboter over de paddenstoelen. Rooster de paddenstoelen in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar; schep ze halverwege een keer om.
Snijd de sneetjes notenbrood in vieren en rooster ze in de grillpan krokant en goudbruin. Verdeel wat rucola en de geroosterde paddenstoelen over de canapeetjes en dien meteen op.
