Redactie: ‘Asperges zijn nu volop verkrijgbaar. En geniet ervan want na 24 juni is het alweer afgelopen met deze prachtige groente. Hieronder volgen een paar tips voor de allerlekkerste asperges.
Kies mooie verse rechte asperges, die hebben een satijnachtige glans, knarsen als ze langs elkaar schuiven, voelen stevig aan, hebben geen rimpelingen in de stelen en de koppen zien er vol en vers uit. Er zijn verschillende prijsklassen afhankelijk van de kwaliteit. AA is de mooiste en dikste kwaliteit. Hoe verder in het seizoen hoe goedkoper ze worden.
Schil asperges rondom vanaf de kop naar het eindpunt, dus van boven naar beneden. Met een hoefijzertje, of aspergeschiller (dunschiller die je met duim- en wijs- en middelvinger vasthoudt) gaat dat heel handig. Leg de asperge tijdens het schillen plat op je werkvlak. Als je de asperge namelijk schuin houdt en enkel laat steunen op de onderkant, kan deze door de druk van het schillen breken.Plat leggen op de bodem van een omgekeerde grote pan is ook een handige tip, omdat je de kop van de asperge dan vrij kunt laten. Snijd van de onderkant van de aspergesteel 2-3 cm af, afhankelijk van de stugheid, dat voel je snel genoeg.
Stomen verdient de voorkeur, omdat asperges zo de meeste smaak behouden. Heb je geen stoompan, -mandje of stoomapparaat dan kun je ze ook prima koken. In een smalle hoge aspergepan, waarin ze rechtop staan en de kopjes boven het water uitsteken of in een brede pan waarin je ze horizontaal neer kunt leggen in het kokende water. Breng in de pan royaal water aan de kook, voeg één eetlepel zout en een snufje suiker toe. Zet of leg de asperges in het kokende water, breng opnieuw aan de kook, sluit de pan af met deksel en draai de warmtebron uit. Laat 15 tot 20 min., afhankelijk van de dikte van de asperges, staan. Het water blijft heet genoeg. Zet een voorverwarmde langwerpige schaal klaar, met daarop een opgevouwen schone theedoek (die absorbeert het nog vrijkomende vocht van de asperges) en leg daarop de asperges neer.
Serveer ze klassiek met fijngehakte hardgekookte eieren, gesmolten boter en wat versgehakte gemengde kruiden als dragon, kervel, bladpeterselie en munt. Of geef er een heerlijke Hollandaisesaus bij.’
Gerelateerde artikelen:
11 reacties
hoe kun je de asperges het beste stomen? Ik heb het op mijn werk geprobeert in een grote stoomoven met wat boillon erbij toen waren ze in 13 minuten gaar, maar kun je het ook zonder vocht doen en waar leg je ze dan in?
Hallo Doris,
Ik heb zelf een fantastische stoomoven en heb natuurlijk geprobeerd oook asperges te stomen. Ik moet zeggen dat het me niet meeviel. Ik vind ze er een beetje glazig uitzien en ze zijn nog behoorlijk stevig. Ik kook ze liever, 5 minuten en dan nog 20 minuten van het vuur af laten staan. Ze zijn dan botermals en zo hoort volgens mij een gekookte asperge ook te zijn. Als ik hem steviger van structuur en smaak wil hebben dan roerbak ik de asperges. Een aanrader!
Groetejs, Corine
Hallo Doris,
Ik heb een stomer van het merk Braun, deze gebruik ik voor nagenoeg alle groenten en zeker voor asperges. Afhankelijk van de dikte van de asperges stoom ik ze in dertig minuten heerlijk gaar.
Groeten, Henk
Hallo,
Probeer asperges zo vers mogelijk te krijgen. Ik geef niet de voorkeur aan de supermarkt. Ik ben in de gelukkige omstandigheid, dat de aspergeboerderij om de hoek zit. Echt je proeft het verschil.
Mocht je in de buurt van Otterlo komen vraag dan naar deze aspergeboerderij, ze hebben ook heerlijk ham en eieren van hun eigen kippen. Kortom een feestje als je alles op tafel hebt gezet.
Hierbij de link http://www.aspergeboerderij.nl/.
Groetjes Diana
Graag zou ik van de redactie horen wat de stoomtijd is (vooral omdat dit als beste methode wordt aanbevolen!). Gezien bovenstaande reacties (13 minuten? 30 minuten?) is dit niet geheel duidelijk.
Hoewel veel mensen inmiddels een stoomoven hebben, is er in het algemeen een groot gebrek aan stoomtijden (vaak niet hetzelfde al kooktijden volgens mij?)
Beste Dorris, witte asperges kun je prima zonder vocht stomen, zo blijven alle heerlijke aroma’s en voedingsstoffen in de groente. Behalve extra lekker is het dus ook heel gezond. Hele, geschilde witte asperges stoom je in een open stoomovenpan op 100 ºC in zo’n 15 minuten gaar. Afhankelijk van de beet die je wenst,wat voor alle stoomgroenten geldt, kun je ze korter of langer stomen. Kleine aspergestukjes (die je daarna nog even roerbakt of aan een pasta toevoegt) zijn eerder gaar. Ook groene asperges hebben maar zo’n 10 minuten nodig.
Beste Heidi, de stoomtijd komt overeen met de kooktijd want kokend water heeft net als stoom een temperatuur van 100 ºC. Houd de eerste keer een iets kortere stoomtijd dan je kooktijd aan, afhankelijk van je eigen ‘beet’voorkeur kun je de groente nog even terug in de stoomoven schuiven.
Voor de kokers: wanneer je het ‘afval’ van de asperge (schil en uiteindes) meekookt, gaat er minder smaak verloren. Het kookvocht is uiteraard weer een prima basis voor een aspergesoepje!
Ik zag laatst in een kookprogramma dat asperges in aluminumfolie werden klaargemaakt. Alleen met een beetje olie en peper. Afhankelijk van de dikte 15 a 20 min op 180 a 200 graden, hangt van de oven af, asperges worden dan in hun eigen vocht gaar gestoomd. Is de moeite waard .Asperges op een folie leggen olie er over sprenkelen, beetje peper evt iets citroensap erbij, dichtvouwen in de voorverwarmde oven leggen eruit halen 2 minuten wachten in verband met de stoom die vrij komt. succes.
hallo Janine,
Zuur (citroen_..wat je aanhaalt en aluminiumfolie is nooit een combi, zuur lost aluminium op.
Diegene die dat in het kookprogramma noemt is een knoeier!
Wat is de bron? En welke olie werd gebruikt?
Teleurstellend dat zogenaamd lekker en snel eten ineens een aanslag wordt op ons leven.
Olijfolie zelden of nooit gebruiken om in te bakken, in een salade is het zeker gezond!
mail me maar als je vragen hebt, met de bronnen van informatie erbij als u wenst..Niet zomaar iets klakkeloos aannemen, aub..
Eet smakelijk
Libiticus Hermanus Fornicatus
reactie op: janine27 mei 2008 om 15:49
Hoi Janine, wat ik heb gezien was dezelfde bereidingswijze als die jij aangeeft met het aluminiumfolie. I.p.v. Zuur werd echter een mix van teryaki & sake gebruikt met wat knoflook. Dit heb ik gezien bij restaurant VERLAINES in NYC. Hier heb ik het ook gemaakt: erg lekker vond ik zelf