Geitenkaas-tijmsouffle

Lezeres Tanja Jellesma: Ik lees net het recept van de geitenkaas-tijmsoufflé uit het delicious. nummer van mei en vraag me daarbij af wat ik met de eiwitten moet doen. In het recept staat dat ik ze in een grote, schone mengkom moet doen en verder niet! Kunnen jullie me helpen? Ik wil ‘m komende zaterdag gaan maken. Bedankt!

Redactie: ‘Er is inderdaad een zinnetje weggevallen. Hier komt de juiste versie: ‘Doe de eiwitten in een grote, schone mengkom. Klop ze met de mixer helemaal stijf. Roer de eierdooiers en de eiwitten door de saus enz…door.’

Tip! Voor het kloppen van eiwit is het belangrijk dat je een schone en vooral vetvrije kom gebruikt. Anders worden de eiwittten minder stijf. Dit gaat het beste als je een glazen of rvs kom gebruikt. Eventueel kun je de kom voor gebruik ontvetten met wat citroensap en wat zout. Uiteraard goed naspoelen met water.

Recept geitenkaas-tijmsoufflé (4 personen)

3 kruidnagels
1 kleine ui, gepeld en gehalveerd
300 ml melk
300 ml slagroom
1 laurierblad
½ tl zwarte peperkorrels
75 g boter
40 g bloem
5 grote eieren (L), dooier en eiwit gescheiden
blaadjes van 2 takjes tijm
150 g zachte geitenkaas, zoals Meredith*, verkruimeld
25 g harde geitenkaas zoals Kervella* (of Parmezaanse kaas), fijngeraspt
¼ tl cayennepeper

Steek voor de bechamelsaus de kruidnagels in de ui en doe die in een steelpan met de melk, slagroom, laurierblad en peperkorrels. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Zeef de melk en gooi alles wat achterblijft in de zeef weg. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en bak alles 1 min. op half hoog vuur. Klop er beetje bij beetje het melkmengsel door en breng al roerend aan de kook. Laat de saus op laag vuur 10 min. zachtjes koken. Roer af en toe. Giet in een mengkom en laat iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Doe de eiwitten in een grote, schone mengkom. Klop ze met de mixer helemaal stijf. Roer de eierdooiers en de eiwitten door de saus en meng er de helft van de tijmblaadjes en de twee kaassoorten, cayennepeper, ¾ tl zout en wat zwarte peper door. Vet een lage (5 cm diepe) ovale ovenschaal (30 x 18 cm) in. Giet er het soufllémengsel in en bestrooi met de overgebleven tijmblaadjes. Bak 30 minuten in het midden van de oven. De soufflé moet goudbruin en gerezen zijn, maar de binnenkant blijft zacht en romig. Serveer met een groene salade.

*De Meredith en Kervella zijn bijzondere geitenkazen uit Engeland. Kies i.p.v. Meredith, bijvoorbeeld de heerlijke zachte Piobello (biologisch dynamisch, gemaakt van rauwmelkse geitenmelk) of een andere zachte jonge geitenkaas, die goed verkruimelt.

Bereiden +30 min. / oven + 30 min.